Շատ բաղադրատոմսեր օգտագործում են ալյուր, որպես խտացուցիչ, ծածկույթ կամ այլ բաղադրիչ, բայց դա չի աշխատի ձեզ համար, եթե դուք սնձան ազատ դիետայի վրա եք, որովհետեւ դուք ունեք celiac հիվանդություն կամ ոչ celiac սնձան զգայունություն: Լավ նորությունն այն է, որ հեշտ է փոխարինել cornstarch- ը ալյուրի համար, երբ ձեր բաղադրատոմսը կոչում է խտացնող (ինչպես սոխ, սոուս կամ կարկանդակ) կամ տապակած սննդամթերքի ծածկույթ:
Այնուամենայնիվ, դուք պետք է տեղյակ լինեք, որ դուք չեք կարող օգտագործել cornstarch- ը որպես ալյուրի փոխարինող, թխվածքի մեջ : դուք պետք է սնձան ազատ ալյուրի խառնուրդներ, որոնք կարող եք օգտագործել բաժակ գավաթը:
Թեեւ մաքուր եգիպտացորենը սնձան ազատ է (պարզապես պատրաստված է եգիպտացորենից), որոշ ապրանքանիշեր չեն համարվում սնձան ազատ դիետայի մեջ, ուստի ընտրեք սնձան ազատ cornstarch- ի անվտանգ բրենդը : Ահա մի ուղեցույց է փոխարինող cornstarch համար ալյուրի բաղադրատոմսեր.
Thickening Gravy, sauces, կամ Pie տարաների հետ Cornstarch
Cornstarch- ը շատ լավ է աշխատում, քանի որ սոյայի, սիսեռի եւ կարկուտի խառնուրդների մեջ խտացնող է, ոմանք նախընտրում են ալյուրը: Դուք չեք կարող համտեսել եգիպտացորենը, երբ դուք երբեմն կարող եք համտեսել ալյուրը: Եղեք տեղյակ լինեք, որ այս սննդամթերքները ավելի թափանցիկ կլինեն: Դա տեղի է ունենում այն պատճառով, որ cornstarch- ը մաքուր օսլա է, իսկ ալյուրը պարունակում է որոշ սպիտակուցներ:
Բայց դուք չեք կարող օգտագործել cornstarch- ը որպես ճաշի գդալ-ճաշի գդալ փոխարինող ալյուրի համար: Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է օգտագործեք 1 ճաշի գդալ cornstarch յուրաքանչյուր բաժակ սոուսով / gravy միջին հաստությամբ.
Ամենակարեւոր բաները հիշելիս, երբ cornstarch- ը օգտագործվում է որպես խտացնող բաղադրատոմսեր.
- Օգտագործեք կեսը, որքան ցորենի ալյուրը, ինչպես ալյուրը: Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 2 ճաշի գդալ ալյուր, օգտագործեք 1 ճաշի գդալ cornstarch: Եթե բաղադրատոմսը կոչվում է 1/4 բաժակ ալյուր, օգտագործեք 1/8 բաժակ խառնաշփոթ: (Նույնը վերաբերում է նաեւ այլ օսլաների համար, ինչպիսիք են ընկույզ օսլա, կարտոֆիլի օսլա եւ տապիոկա:)
- Մի անհանգստացեք եգիպտացորենի շերտը, այն կլուսավորի եւ ձեր սոուսում կաթվածներ պատրաստի, որը շատ դժվար կլինի լուծարել: Խուսափելու համար այս խնդրից խառնել cornstarch մի քիչ սառը ջրով (1 ճաշի գդալ ջուր 1 ճաշի գդալ cornstarch), մինչեւ լուծարվի: Այնուհետեւ լցնել ջուրը / օսլա խառնուրդը (որը հայտնի է որպես լվացք) մեջ, թե ինչ եք պատրաստում: Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած ջուրը ցուրտ է, եւ խառնուրդը շարունակում է խթանել, քանի որ խառնուրդը սկսում է խտացնել:
- Խոհարարը միջինից ցածրից մինչեւ միջին ջերմության վրա, քանի որ բարձր ջերմություն կարող է առաջացնել lumping:
- Խառնել խոհարարը խաշելիս, քանի որ ակտիվորեն խթանելը կարող է կոտրել ձեր խառնուրդը: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելացնել բաղադրիչները, ջեռոցից հեռացրեք զամբյուղը եւ դրանք արագ եւ նրբորեն խառնել:
- Խառնուրդը մեկ րոպե լցնել ամբողջ եռալով, ինչը թույլ է տալիս օսլայի հատիկները խթանել իրենց առավելագույնը: Կրճատել ջերմությունը, այն thickens. Overcooking- ը կարող է առաջացնել խիտ խառնուրդներ, երբ դրանք սառը են:
- Cornstarch- ը այնքան արդյունավետ չէ, որքան ալյուրը, երբ թթվեցնող թանձրուկները խտացնում են: Այն լավ չի աշխատի լոլիկի, քացախի կամ կիտրոնի հյութով պատրաստվածների հետ:
- Cornstarch- ը նաեւ ոչ այնքան արդյունավետ է, որքան ալյուրը, երբ ճարպով պատրաստված թանձրուկների թանձրացուցիչները, ինչպիսիք են կարագի կամ ձվի դեղնուցները:
- Եթե ձեր խառնուրդի մեջ չափազանց քիչ հեղուկ ունեք, ապա կարագը չի կարող բավարար լինել օսլայի հատիկների համար: Սա նաեւ այն դեպքն է, երբ դուք ավելի շատ շաքար եք ունենում, քան հեղուկը, որի դեպքում կարող եք ավելորդ հեղուկ ավելացնել խառնուրդի համար:
- Դուք կարող եք խուսափել որեւէ սոուսից կամ սիսեռից խուսափելուց, քանի որ նրանք լավ չեն սառչում: Նրանք սպունգ են դառնում:
Քաղցրավենիքի հետ համեմունքների փոխարեն
Դուք հեշտությամբ կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի փոխարեն ալյուրը որպես տապակած հավի, տապակած ձկան կամ այլ տապակած ճաշատեսակների համար ծածկ: Cornstarch- ը կստեղծի փխրուն ծածկույթ, որը կպահի մինչեւ սոուսներ ավելի լավը եւ կլանելու ավելի քիչ տապակած յուղի (հանգեցնելով ավելի ցածր ճարպային կերակուր):
Ահա մի քանի հուշում են եգիպտացորենի տապակման համար.
- Համոզվեք, որ դուք ունեք մի թեթեւ, նույնիսկ ծխախոտի cornstarch է սննդամթերքի եք թխում. Heavier ծածկույթներ կարող են ստանալ gummy.
- Նկատի առնենք, որ 50/50 խառնուրդը եգիպտացորենի եւ սնձան ազատ ալյուրի հետ կապահովի ձեզ այն ծածկույթ, որը ավելի մոտ է ցորենի ալյուրի տապակած հավերին:
Խոսք
Երբ սնձան ազատ չես կերակրում, կարող եք շարունակել վայելել ձեր սիրած սոուսներից մի քանիսը `իմանալով, թե ինչպես օգտագործել cornstarch եւ այլ սնձան ազատ խտացուցիչներ: Փոխարինող արվեստը տիրապետելու ընթացքում կարող են որոշակի դատավարություն եւ սխալներ թույլ տալ, այն կարող է նաեւ խթանել խոհանոցում ստեղծագործական ներուժը, առաջացնելով նաեւ ձեր սեփական նոր ստեղծագործությունները:
> Աղբյուրներ.
> Հաճախակի տրվող հարցեր: Argo & Kingsford- ի եգիպտացորենի օսլա:
> Thompson T et al. Միացյալ Նահանգներում սննդային աղտոտվածության, սերմերի եւ անանուխների աղտոտում. Փորձնական ուսումնասիրություն: Journal of the American Dietetic Association. 2010 Հուն; 110 (6): 937-40: