9 Ունենալով կարեւոր խորհուրդներ սնձան ազատ ալյուրով թխելու համար

Դա ոչ թե նույնն է, ինչ աշխատում է ցորենի ալյուրի հետ

Հասկանալ, թե ինչպես փոխարինել սնձան ազատ ալյուր ցորենի ալյուրի համար, այն օգնում է իմանալ մի քանի հիմնական սննդի քիմիայի մասին: Նույնիսկ եթե դուք սարսափելի եք քիմիայում, դա իսկապես այդքան բարդ չէ: Իմացեք ալյուրի վերաբերյալ կարեւոր փաստեր եւ ինչպես փոխարինել սնձան ազատ ալյուր ցորենի ալյուրի համար:

Որն է ալյուրը:

Ալյուրը պատրաստվում է հացահատիկային հատիկներ, պղպեղներ, ընկույզներ կամ սերմեր:

Երբ այդ նյութերը վերածվում են խիտ փոշիների, արդյունքը կոչվում է «սնունդ», այլ ոչ թե «ալյուր»:

Երբ շատերը մտածում են ալյուրի մասին, նրանք մտածում են ցորենի ալյուրի մասին, որը ակնհայտորեն դուրս է գալիս սնձան ազատ դիետայի վրա: Ցորենի, գարու կամ տարեկանի խառնուրդները պարունակում են սնձան եւ կդարձնեն նրանց ցելյագի հիվանդությունը եւ ոչ ցլիակային սնձան հիվանդությունը: Բարեբախտաբար, այն ավելի հեշտ է եւ ավելի հեշտ է գտնել այլընտրանքային ալյուրների տարբեր տեսակներ: Դուք կարող եք գտնել դրանք ցանկացած խոշոր սուպերմարկետի կամ առցանց սննդի բաժնում:

Հիմնական փաստեր ալյուրի եւ սնձանի մասին

Սնձան ազատ պատրաստման եւ թխելու հետ, այն օգնում է իմանալ, թե ինչ է սնձանինը, առանց փորձելու աշխատել:

• Սնձենը խմոր է դառնում «խմոր»: Երբ գլուտենինը եւ gliadin շրջապատված են ջրով, սնձան մոլեկուլները զարգանում են եւ սկսում են ստեղծել ուժեղ, կպչուն, առաձգական կապեր: Այս էլաստիկ կապերը խմորին տալիս են ձգվող հատկությունները: Երբեւէ տեսել եք, որ պիցցան պատրաստվում է: Հացթուխները պղտորից խմոր են նետում օդում, շրջանաձեւ միջնորդությամբ, այն ձգելու համար: Այն ձգվող խմորն ունի շատ սնձան:

• Սնձանն օգնում է խմորի աճին: Ալյուրի ավելացված ջրի քանակը ազդում է սնձանման զարգացման վրա, ավելի շատ ջուրով, ավելի սնձանով զարգացող եւ խմորիչ խմորով: Խառնուրդի կամ հունցման չափը երկրորդ գործոնն է: Հյուսելը օգնում է սաղավարտի մոլեկուլների ձեւավորումը երկար առաձգական շերտերի կամ թերթերի մեջ: Ահա թե ինչու խմորիչը կարող է աճել, երբ միսը ավելացվել է: Խմորիչը գազ է տալիս, գազը թակարդում է սնկային մոլեկուլների թերթերով, եւ խմորը բարձրանում է:

• Տարբեր նպատակներ կան տարբեր բլիթների համար: Ցորենի ալյուրի տարբեր տեսակներ ունեն գլյուտենի զարգացման տարբեր քանակություններ: Հաց ալյուրը զարգացնում է շատ սնձան, իսկ տորթ ալյուրը սնձանով համեմատաբար ցածր է, քանի որ տորթեր պտուղները եւ հացը պետք է պակաս ծխեն: Cake ալյուրը դեռեւս բավարար սնձան է, որպեսզի թխած ապրանքը խարխլում է: Ի հակադրություն, կարկանդակ կարագեր, որոնք պետք է լինեն նուրբ եւ փխրուն, ավելի քիչ սնձան ունենան, քան հացի կամ տորթերի: Փոխարենը, կարկանդակ խմորիչները շատ կարճատեւ են եւ միայն փոքր քանակությամբ հեղուկ են, եւ դրանք խառնվում են միայն բաղադրիչները համատեղելու համար:

Ցորենի ալյուրի սնձան ալյուրի փոխարինումը սննդամթերքի մեջ

Սնձենը կարեւոր հատկություններ է պարունակում խմորի նկատմամբ: Դուք հիասթափեցնող արդյունքներ կունենաք, եթե դուք պարզապես վերացնեք այն առանց որեւէ փոխհատուցման: Ահա խորհուրդներ, թեթեւ թխելու համար սնձան ազատ անուշաբույրեր, որոնք վերանայվում են խոհարար Ռիչարդ Քոփփեդի կողմից, Hyde Park, Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտի խմորի եւ հացաբուլկեղենի պրոֆեսոր:

• Գնել կամ կատարել սնձան ազատ ալյուր: Եթե ​​դուք պարզապես անհրաժեշտ է մի բան ներկել ալյուրի մեջ, նախքան այն սաթել, ապա կարող եք հեռանալ մեկ հացահատիկի սնձան ազատ ալյուրով: Սակայն թխելու համար սնձան ազատ գդալները ավելի լավ են աշխատում, երբ օգտագործվում են համադրությամբ: Թանձրուկների եւ ձիթապտղի խտացման համար օգտագործեք cornstarch կամ կարտոֆիլի օսլա, այլ ոչ թե սնձան ազատ ալյուր: Սկսեք սնձան ազատ ալյուրի խառնուրդով, որը կարելի է փոխարինել մեկ բաղադրիչով ցորենի ալյուրի մեջ: Բազմաթիվ կոմերցիոն ծառայություններ մատչելի են, կամ կարող եք ձեռք բերել անհատական ​​բլիթներ (դրանք ձեզ հարկավոր է պատվիրել փոստով) եւ կատարել ձեր սեփական խառնուրդը:

• Թխել breads եւ rolls պատերի հետ տարաներով: Առանց gluten, հաց հաց եւ rolls չեն պահում իրենց ձեւավորել. Թխել հաց հացաքաշի կամ Bundt թավայի մեջ, եւ օգտագործել կեքս գույնը rolls.
• Դդում ավելացնել ձեր սնձան ազատ ալյուրը: Սնձանով ստեղծված կպչուն ազդեցությունը կարող է որոշակիորեն մոդելավորվել, օգտագործելով gums, ինչպիսիք են guar gum կամ xanthan gum: Այս gums ավելացվում են միայն փոքր քանակությամբ բաղադրատոմսեր (օրինակ, 1/8 թե 1/4 թեյի գդալ մեկ բաժակ ալյուրի մեջ) եւ արդեն ներառված են բազմաթիվ առեւտրային սնձան ազատ ալյուրի խառնուրդներում:
• Ավելացնել մի սպիտակուցներ, երբ օգտագործում եք սնձան ազատ ալյուր: Chef Coppenge- ը բացատրում է, որ քանի որ սնձան սպիտակուց է, այն կարող է օգնել որոշակի սպիտակուցներ ավելացնել հացաթխման բաղադրատոմսեր, երբ դուք փոխարինում եք ցորենի ալյուրի սնձան ազատ անուշահոտ: Օրինակ, նա առաջարկում է փորձել փոխարինել կես բաժակ ջուր ձեր բաղադրատոմսով ձվի կամ հեղուկ ձվի սպիտակ գույնով:

• Կարդալ նոր գաղափարների համար սնձան ազատ ուտեստներ եւ բլոգներ: Շատ մեծ սնձան ազատ տեստեր են մատչելի: Քանի որ սնձան ազատ խոհանոցը դառնում է ավելի տարածված, դուք կարող եք գտնել նոր խորհուրդներ եւ նորարարություններ:
• Փորձեք որոշ հին էջանշաններով: Մի վախեցեք աշխատել ձեր սիրած հին բաղադրատոմսերի հետ, հարմարեցնել դրանք սնձան ազատ: Կարող է մի քանիսը փորձել պարզել, թե ինչ անել: Փորձեք մի հանգստյան օր անցկացնել, եւ տեսնել, թե արդյոք կարող եք վերստեղծել այնպիսի բան, որը սիրում եք այն ձեւով, որը կարող եք ուտել:
• Հիշեք, որ պաշտպանեք սնձանով խաչաձեւ աղտոտվածությունից: Օրինակ, երբեք միեւնույն մակերեւույթում պատրաստված սնձան ազատ սննդամթերք չի պատրաստվում սնձանով պատրաստված սննդամթերք պատրաստելուց, եթե այն մանրակրկիտ մաքրված չէ (եւ այն կարող է մաքրվել, օրինակ, երբեք չի կարող մաքրել փայտե կտրող խորհուրդը, որպեսզի այն սնձանորեն, անվճար). Դուք շատ ավելի անվտանգ եք սննդամթերքի սնունդը պատրաստելու համար առանձին կոմպլեկտներ ունենալ: Միշտ օգտագործեք տարբեր sifters սնձան ազատ եւ կանոնավոր անողներ:
• Սնձան ազատ ալյուրը սառնարանում կամ սառնարանում պահելու համար: Այս խորհուրդը հատկապես կարեւոր է, եթե դուք ձեր ալկոհոլը գնել եք մեծ քանակությամբ: Եթե ​​ձեր անուշահոտքը պահում եք սառնարանում, թողնեք դրանք մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանը:
• Համոզվեք, որ փոխարինող ալյուրը սնձան ազատ է: Զգուշացեք հետեւյալ բույրերից: Նրանք ունեն երկիմաստ անուններ, բայց պարունակում են սնձան եւ պետք է խուսափել.

Աղբյուրը `

> Coppedge RJ, Charles C. Gluten- ը անվճար խմորի ամերիկյան խոհանոցի ինստիտուտի հետ : Ավոն, Մ.Ա. - Adams Media; 2008 թ.