Կալիումի վեբ-կայքերում վերջին հրապարակումները եղել են «մսի սոսինձի» անվտանգությունը, որն արտադրում է կոտորածներ եւ ուրիշներ, որոնք, ըստ երեւույթին, օգտագործում են միսը տարբեր կտորներ: Դուք կարող եք մսի սոսինձ գտնել որոշ վերամշակված մսամթերքի մեջ եւ (հավանաբար) որոշ թվով մսի կտրվածքների կտրվածքով:
Տեխնիկապես, մսի սոսինձը կատարվում է մի ֆերմենտի հետ, որն իր մաքուր ձեւով չի պարունակում սնձան:
Այնուամենայնիվ, ֆերմենտը կոչվում է transglutaminase ... եւ սա գրեթե անկասկած է, երբ մսի սոսինձը եւ դրա անվտանգությունը շրջապատող խառնաշփոթը գալիս է:
Հյուսվածքային տրանսգլուտամինազը, որը սովորաբար հայտնաբերված է մարդու աղիքներում, նույնպես գտնվում է տրանսգլուտամինազի ֆերմենտի ընտանիքում, բայց դա ոչ մի ձեւ է transglutaminase, որը հայտնաբերվել է մսի սոսինձ: Celiac հիվանդության մեջ մեր համակարգերը դարձնում են հակաբորբոքաներ `մեր սեփական հյուսվածքների տրանսգլուտամինազի ֆերմենտին, որի հետեւանքով մեր իմունային համակարգերը հարվածում են մեր աղիքային շերտերին
Քանի որ մսի սոսինձով հայտնաբերված տրանսգլուտամինազի ձեւը նույնն է, ինչ մեր օրգանիզմում սովորաբար հայտնաբերված ֆերմենտը, այնուամենայնիվ, չպետք է ազդի ցիտյակների վրա:
Այժմ, կարող է լինել ավելացված բաղադրիչների հետ կապված խնդիր, որը, բացի transglutaminase- ից, կազմում է մսի սոսինձը: Օրինակ, ճապոնական Ajinomoto Food Ingredients LLC ընկերությունը Transglutaminase մսի սոսինձի մի քանի տարբեր ձեւակերպումներ է արտադրում, որպես Activa:
Ակտիվայի մի ձեւ, որը մասնավորապես պարտադիր ցորենի մակարոնի համար պարտադիր է, կարծես թե պարունակում է ցորեն: Մյուսները չեն, բայց չեն պարունակում պոտենցիալ կասկածելի մալտոդեկսինին , որը կարող է կամ չի կարող առաջանալ ցորենից, կախված ծագման երկրից: Activa- ի բազմաթիվ ձեւակերպումներ են պարունակում նաեւ կաթնաթթվային նատրիումի կազինատ:
Աջինոմոտոն հայտարարություն է տարածել Activa եւ celiac հիվանդության մասին, ասելով, որ մսի սոսինձը սպառվում է, բնականաբար, օգտագործվում է միս եւ ձուկ պատրաստելիս: Transglutaminase- ը անվտանգ է celiac ունեցող մարդկանց համար, ըստ ընկերության:
Բացի դրանից, ԱՄՆ-ի Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչությունը դասակարգել է transglutaminase- ի պարունակող մսի սոսինձը, որպես «Ընդհանրապես ճանաչված, որպես անվտանգ» կամ GRAS:
Եթե ապրանքի մեջ օգտագործվում է transglutaminase մսի սոսինձը, ապա այն պետք է հայտնաբերվի որպես բաղադրիչների պիտակ `որպես« TG enzyme »,« enzyme »կամ« TGP enzyme »: Բացի այդ, տրանսգլուտամինազը պարունակող կերակրատեսակները պիտակավորված կլինեն որպես «ձեւավորված» կամ «բարեփոխված», ինչպես «ձեւավորված տավարի մսով» կամ «բարեփոխված տավարի մսով կտորներ»:
Այսպիսով, սննդամթերքի սոսինձ սպառնալիք է թե ոչ: The transglutaminase enzyme չպետք է վնասել celiacs, սակայն այն լրացուցիչ բաղադրիչները, որ պարունակում է կարող է լինել կամ չի կարող լինել անվտանգ: Ես կցանկանայի կերել այն ապրանքը, որը պարունակում է այն: Ոչ ... բայց ես ուտում եմ գրեթե ոչ մի վերամշակված սննդամթերք: Սա մի դեպք է, երբ դուք պետք է օգտագործեք ձեր լավագույն վճիռը: