Առողջ շոկոլադը

Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում հայտնված լավագույն լուրերից մեկը այն է, որ շոկոլադը կարող է օգնել ձեզ ավելի երկար ապրելու, հավանաբար նվազեցնելով սիրտ-անոթային իրադարձությունները `սրտի կաթվածի եւ ինսուլտի նման: Ի վերջո, որքան հաճախ է միջոցը, որ հեշտ է վերցնել: Բայց, թե որ տեսակի շոկոլադը իսկապես առողջ է:

Կակաոն եւ Քունա հնդիկները

Շոկոլադը օգտագործվել է հազարավոր տարիների բուժիչ ազդեցության համար, սակայն 1990-ականների սկզբին այն դարձել է սրտի առողջ ուտելիքի վերջին ճանաչումը:

Հարվարդի բժշկական համալսարանի հետազոտողները, որոնք ղեկավարում էին Նորան Հոլենբերգը, ուսումնասիրել են, թե ինչու է Պունամայի Կարիբյան ծովափից դուրս գտնվող Սան Բլասի կղզիներում բնակվող կունա հնդկացիները, ցածր արյան ճնշումը, նույնիսկ աճող տարիքում: Դա ճիշտ էր, չնայած աղի սպառման բարձր մակարդակին, որը գերազանցեց արեւմտյան բնակչության մեծ մասը:

Եթե ​​Կունասը ունենա իրենց գենետիկ դիմահարդարը, շնորհակալություն հայտնելու առողջ արյան ճնշման համար, մայրցամաքում քաղաքային միջավայր տեղափոխելը չպետք է որեւէ տարբերություն կատարի: Բայց դա արեց `քաղաքների միգրացիան արյան ճնշման բարձրացման հետ, եւ ավելանում է տարիքով: Հետագա հետաքննությունը ցույց է տվել, որ Կանգաս կղզու բնակավայրը նույնպես երկար է ապրում, քան իրենց մայրցամաքային հորեղբայրները, սրտանոթային հիվանդությունների եւ քաղցկեղի ցածր դրույքաչափերով: Հոլլենբերգը եւ նրա թիմը թույլ են տվել, որ նման սթրեսի եւ աղտոտման պակասի գործոնները թույլ տան, այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում Կունա հնդիկների կղզու միջավայրում, դիետիկ էր, այդ թվում `օրական 5 անգամ բաժակ կակաոյի դրամատիկ միջին սպառումը:

Կակաոյի եւ Կունասի խմիչքի միջեւ մեծ տարբերություն կա, եւ կակաո եւ շոկոլադի մարդիկ սովորաբար գնում են մթերային կամ մասնագիտացված խանութում `հիմնականում այն ​​պատճառով, թե ինչպես է այն մշակվում եւ ձեւավորվում:

Մշակումը

Կակաոյի պանիրը աճում է որպես կակաոյի ծառի հատապտուղ մրգերի սերմ: Հրավառությունն ու տապակելուց հետո լոբուները վերածվում են կակաոյի կարագի (ճարպի) եւ ամուրի կակաոյի լիկյոր կոչվող կախոցների:

Սեղմումը հեռացնում է կակաոյի յուղի մեծ մասը, ինչը հանգեցնում է ծանր, չոր տորթի, որը հիմնվում է այն, ինչ մենք օգտագործում ենք որպես կակաոյի փոշի:

Այս փոշին պարունակում է flavanols- ի մեծ մասը, flavonoids- ի ընտանիքը կամ հակաօքսիդիչները, որոնք այնուհետեւ հաշվել են շոկոլադի առողջական առավելություններից : Ֆլավանոլները ազդում են մարմնի մեջ արտադրվող ազոտի օքսիդի ձեւով, օգնելու արյան անոթների հանգստանալուն եւ դրանով իսկ բարելավում են սրտի, ուղեղի եւ ծայրահեղությունների արյան հոսքը: Նրանք կարող են նաեւ նվազեցնել բորբոքումն ու կանոնավոր բջջային նյութափոխանակության արդյունքում առաջացած վտանգավոր ազատ ռադիկալների տարածումը:

Այս փուլում կակաոյի փոշին բավականին դառը է: Որպես հետեւանք, այն հաճախ վերամշակվում է ալկալիների բուժմամբ, առավելապես նատրիումի բիկարբոնատով կամ խմորի սոդա `այն ավելի մուգ, ավելի քիչ acidic եւ ավելի հեշտ է խառնել խմիչքների մեջ: Ցավոք, այս 200-ամյա այս մեթոդը, որը նաեւ հայտնի է որպես «հոլանդական մշակման», ցուցադրվել է ակտիվ ֆլանոլոնի բովանդակությունը ոչնչացնելով մինչեւ 80%: Այսպիսով, շոկոլադի մեջ պարունակվող կակաոյի տոկոսը, թեեւ դա 60%, 70% կամ ավելի բարձր է, նրա ֆլավանոլի բովանդակության որեւէ դրսեւորում չկա, պնդում է Hollenberg- ը 2007 թ. Շրջանառության ամսագրում խմբագրականում: Նա եւ այլ սննդարար հետազոտողներ պնդում են, որ փոխարենը շոկոլադի արտադրանքը պիտակավորվում են ֆլավանոլային արժեքներով:

Kuna հնդիկները խմում են հիմնականում տնկված, unprocessed կակաո փոշի, որը պարունակում է շատ բարձր ֆլավանոլի մակարդակներ:

Ձեւակերպում

Կակաոյի կարագի յուրահատուկ գույքն այն հալման կետ ունենալն է, որը համապատասխանում է մարդու մարմնի ջերմաստիճանին, ինչը թույլ է տալիս բառացիորեն «հալվել ձեր բերանը», դարձնում է համեղ: Դրա ճարպային բովանդակությունը, սակայն, շոկոլադի սիրահարներին դնում է քաշի ձեռքբերման վտանգ, եթե դրանք չեն փոխհատուցվում այլ կալորիաներին: 3.5 ունց (100 գ) շոկոլադե շոկոլադ պարունակում է ավելի քան 500 կալորիա (համեմատած անճաշակ կակաոյի ճաշի գդալով ընդամենը 12 կալորիայով): Շագանակագեղձը մեծացնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների, շաքարախտի եւ քաղցկեղի առաջացման վտանգը, այնպես որ փորձեք երկարացնել ձեր կյանքը շոկոլադի ուտելով, եթե այն բերում է քաշի:

Իրոք, շատ փոքր քանակությամբ շոկոլադ կարող է բավարար լինել բարելավված երկարակեցության համար:

Ստորին գիծը

Պանամայի բնիկ բնիկ Kuna հնդկացիների հետազոտությունը ենթադրում է, որ չմշակված կակաոն կարող է լինել ամենաթեժ ձեւը `բարձր բուսական բովանդակության պատճառով: Քանի որ flavanols քանդված քիմիական հոլանդական մշակման կամ alkalization, որոնել cocoas պիտակավորված "բնական", քանի որ նրանք չեն վերաբերվում ալկալի:

_{Աղբյուրները.}

_{Andres-Lacueva C., et al. «Ֆլավանոլ եւ կակաո փոշի արտադրանքի flavonol բովանդակությունը. Արտադրության գործընթացի ազդեցությունը»: J Agric Food Chem. Մայիս 14, 56 (9): 3111-7: Epub 2008 Ապր 16.}

_{Կակաոյի մասին պահանջները: ԱՄՆ Ազգային առողջապահական տեղեկատվական թերթիկ: http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1}

_{Kenneth B. Miller- ն եւ այլն: Ալկալիացման ազդեցությունը առեւտրային կակաոյի փոշիների հակաօքսիդիչի եւ ֆլանոլի պարունակության վրա: J. Agric. Սննդի քիմ. , 2008, 56 (18), էջ 8527-8533: DOI: 10.1021 / jf801670p:}

_{Norman K. Hollenberg, բ.գ.թ., դոցենտ եւ Naomi DL Fisher, MD- ն: «Արդյոք դա մուգ շոկոլադի մեջ մտնում է» շրջանառությունը: 2007 թ. 116: 2360-2362: http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full}

_{Կ. Հոլլենբերգ Ն. Մարդու կակաո ֆլանոլների մարդկանց անոթային գործողությունը. Պատմության արմատները: J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Հավելված 2: S99-102; քննարկում S119-21:}