ԱՄՆ-ում գտնվող անհատները շարունակում են իրենց սննդի հետ կապված ընտրությունները սահմանափակել կառուցվածքային գործոններով, ինչպիսիք են պարունակվող խոշոր հաստատություններում պարենային հասանելիությունը: Ջոն Հոպկինս կենտրոնի կողմից կենսունակ ապագայի համար հրապարակված « Փոփոխությունների ինստիտուտը» վերջերս հրապարակած զեկույցում հեղինակներ Կլեր Ֆիչիչը եւ Ռայխել Սանտոն ներկայացրեցին ինստիտուցիոնալ սննդամթերքի գնումների եւ բարեփոխումների ուղղությամբ աշխատանքների հիմնավորումը:
Fitch- ի եւ Santo- ի համաձայն, 2014 թ. Սննդի սպասարկման երեք խոշորագույն ընկերությունները (Compass, Aramark & Sodexo) հասել են Հյուսիսային Ամերիկայի եկամուտների մոտ 33 մլրդ դոլարի: Հիմնական կառույցները, ինչպիսիք են դպրոցները, հիվանդանոցները եւ բանտերը, հաճախ համաձայնության են գալիս սննդի սպասարկման խոշոր ընկերությունների հետ `ֆինանսական եւ վարչական նպաստների համար: Թեեւ այս համաձայնագիրը հաճախ կարող է ապահովել զգալի եկամուտներ հաստատությանը, մասնավորապես, արդյունավետության բարձրացման, նվազեցման ծախսերի եւ սպառողների համար գների ցածր մակարդակի, այն, որպես ամերիկյան սննդի համակարգի լայնածավալ արդյունաբերականացման արդյունքը, զգալի կապեր է ստեղծում ներկա շրջակա միջավայրի նկատմամբ եւ հասարակության մարտահրավերները: Զեկույցում նշվում է, որ Fitch- ը եւ Սանտոն նշում են, որ սննդամթերքի մատակարարման շղթաների ուղղահայաց ինտեգրումը «ենթարկվում է աշխատողների աշխատավարձի արժեքի նվազմանը եւ սննդամթերքի արտադրության, վերամշակման, բաշխման եւ վաճառքի վրա ֆերմերների եւ քաղաքացիների ինքնավարության կորստի»:
Քանի որ ամերիկյան սննդի համակարգում տարածված հետաքրքրությունը շարունակում է աճել, այնպես էլ հետաքրքրված է ինստիտուցիոնալ սննդամթերքի գնումների եւ տարածաշրջանային, կայուն սննդամթերքի գնումների համակարգի ներուժով: Ինչպես Fitch- ը եւ Սանտո-ն են նշում, ընթացիկ սննդամթերքի գնումների շարունակական բարեփոխումները կարող են զգալի փոփոխություններ առաջացնել սոցիալ-տնտեսական, բնապահպանական եւ առողջապահական նկատառումներով:
Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ տարածաշրջանային սննդամթերքի գնումները հաստատությունների շրջանում աճում են: Չնայած այս առաջընթացին, մի քանի ընկալված խոչընդոտներ, ինչպիսիք են տարածաշրջանային արտադրողների հայտնաբերման եւ գնման վարչական բեռը, մատակարարման անհամապատասխանությունը եւ տատանվող գները, շարունակում են կանխել ինստիտուտները աղբյուրների ձեռքբերման կամ լիարժեք աղբյուրի, տարածաշրջանային եւ կայուն արտադրության սննդամթերք: Ճանաչված խոչընդոտներից շատերը, ինչպես նաեւ դրանք հաղթահարելու հնարավոր ռազմավարությունները, ուղղված են այլ հետազոտություններին: Որպես այդպիսին, Fitch- ը եւ Santo- ն առանձնապես կենտրոնացան մեկ խոչընդոտի վրա `սննդի համակարգի պայմանագրերում ներկայացված սակագների գնահատման համակարգը, որը մինչեւ այս զեկույցը հիմնականում անկայուն մնաց:
Այս պրակտիկան, որում պարենային կառավարման խոշոր ընկերությունները պահանջում են վաճառքի որոշակի տոկոսի վրա զիջել, մատակարարը պարտավորեցնում է «գինը գնահատել այդ գումարի չափով, որպեսզի հաճախորդը` հաստատությունը, աճող գին է վճարում եւ տարբերությունը գնում է կառավարման ընկերությանը », - բացատրում է« Fitch »- ը եւ Սանտոն« Փոփոխությունների ինստիտուտում »: Քանի որ 21- րդ դարի շրջանը, Ծավալի զեղչերի նպաստները (VDAs) կամ փոխհատուցումները դարձել են սննդի սպասարկման բիզնես մոդելի զգալի բաղադրիչը: Նրանց նշանակությունը, զուգորդված թափանցիկության բացակայության հետ, ներկա ողնաշարերի արժեքի վրա, ավելացնում է բարդության մի շերտ, տարածաշրջանային, կայուն արտադրվող սննդամթերքի գնումների համակարգի զարգացման համար:
Սանտո եւ Ֆիչտը զեկույցում եզրակացնում են, որ «Սննդամթերքի կառավարման ընկերությունների հետ փոխհատուցման վճարների անբավարար ակնկալումը կարող է խթանել անկախ տարածաշրջանային արտադրողներին` բարձրացնել իրենց գները ինստիտուցիոնալ սննդի ծառայությունների շուկա մտնելու համար, կամ, եթե տարածաշրջանային արտադրողները ցանկություն չունեն կամ բարձրացնել իրենց գները եւ առաջարկել առաջարկներ `կարող են արգելել կայքի ղեկավարներին, որոնք կարող են ձեռք բերել տարածաշրջանային տնտեսություններից:"
Չնայած վերակառուցման համակարգի բարեփոխմանը շատ կարեւոր է, Fitch- ը եւ Սանտոն ընդունում են կառավարության ծրագրերի ջանքերը, ինչպիսիք են USDA- ի «Իմացեք ձեր ֆերմերը», «Իմացեք ձեր սննդամթերքը» եւ «Առողջություն առանց խանգարումների», «Ազգային ագարակի դպրոց» ցանցի, «Իրական ուտելիքի մարտահրավեր» եւ այլն: Դպրոցական սնունդ FOCUS.
Այս ջանքերը, որոնք հնարավորություն են ընձեռել ավելի շատ հաստատություններ ներդնել փոքր եւ միջին չափի տեղական տնտեսություններից, խթանել թափանցիկությունը եւ ունենալ ավելի մեծ ջանքեր, որպեսզի ավելի արդարացի սննդամթերքի գնման գնային համակարգ ստեղծելու համար:
Զեկույցը գագաթնակետ է անում անհատների, հաստատությունների եւ քաղաքականության ձեւավորող ուղիների վերաբերյալ առաջարկություններով, որոնք կարող են նպաստել ինստիտուցիոնալ սննդամթերքի գնումների համակարգի բարեփոխմանը: Այս առաջարկությունները ներառում են.
- Ինստիտուտի սպառողները շարունակում են իրենց գաղափարներն արտահայտել իրենց ինստիտուտի գնման քաղաքականության բարելավման ուղիների վերաբերյալ: Ֆինչը եւ Սանտոն առաջարկում են օգտագործել առկա գործիքները, ինչպիսիք են «Իրական սննդի մարտահրավերները», որը առաջարկում է քարոզչական գործիքների հավաքածու, որը հետաքրքրված է իրենց քոլեջի կամ համալսարանի գնման քաղաքականության վրա: Բացի այդ, «Իրական սննդի ուղեցույցը» առաջարկում է տարածաշրջանային, կայուն արտադրվող սննդամթերքի ձեռքբերման չափանիշների մշակման ուղեցույց:
- Սննդի սպասարկման աշխատակիցները եւ որոշում կայացնող մարմինները, որոնք ավելի մոտ են դիտարկում առկա քաղաքականությունների եւ պայմանագրերի մասին եւ շարունակում են իրենց պահանջները ներկայացնել սննդամթերքի գնման բարելավման համար:
- Քաղաքական գործիչներ, որոնք նպաստում են գնումների քաղաքականության շուրջ օրենսդրական ջանքերին, որոնք հաջողվել են այլ պետություններում, ինչպիսիք են Մասաչուսեթս նահանգում աճեցված կամ արտադրվող սննդամթերքի մանդատ նախապատվությունը:
- Միանալով տեղական սննդի քաղաքականության խորհուրդին, տեղական ընտրված պաշտոնյաներին գրելիս, կազմակերպել միջոցառումներ, բարձրացնել ինստիտուցիոնալ գնման քաղաքականության ազդեցության մասին իրազեկությունը կամ կամավորական գործունեություն, որն արդեն աշխատում է այդ հարցերի շուրջ:
Բացի այս կոնկրետ հանձնարարականներից, Fitch- ը եւ Սանտո- ն հայտարարում են հասարակության ներուժի բարելավման եւ բարձրացման կարեւորությունը ինստիտուցիոնալ գնումների քաղաքականության եւ գրառումների համար: Որպես պնդում են «Փոփոխության ինստիտուտում», «թափանցիկության բարձրացումը կհանգեցնի բարելավված գործելակերպի»:
Լրացուցիչ գործիքներ եւ ռեսուրսներ, որոնք շահագրգռված են գնման քաղաքականության փոփոխության համար, որոնք կարող են հայտնաբերվել զեկույցի վերջնական բաժնում (էջ 31-32): Լրիվ զեկույցը հասանելի է այստեղ: