Կալորիա եւ առողջության օգուտներ
Սնկով սունկ են կոչվում բույսերի անդամներ: Թեեւ տեխնիկապես դրանք բուսական չեն, դրանք օգտագործվում եւ ծառայում են որպես բանջարեղեն: Կան բազմաթիվ տեսակի սնկով, սկսած սպիտակ կոճակով, կոտորածով, կոպիտ, պորտաբելա, էոկոկի, ամպային ականջի եւ այլն: Ամենամեծ մշակված սունկը պորտաբելն է, որը կարող է աճել մինչեւ 6 դյույմ տրամագծով:
Վայրի սունկը շատ հազվադեպ է, բայց կարելի է հավաքել եւ վաճառել մասնագիտացված մրգագործների կողմից: Սունկի այս տեսակները ունեն ուժեղ հողի կամ ճաշակային համ:
Սունկը հասանելի է թարմ, չորացրած կամ պահածոյացված: Թարմ սունկը հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում, իսկ ԱՄՆ-ում գագաթնակետին `ապրիլ-հունիս ամիսը: Wild սունկը հասանելի է սեզոնային, սովորաբար ամռանը եւ աշնանը: Չոր եւ պահածոյացված սունկ կարող է հայտնաբերվել ողջ տարին: Դրանք ցածր ջերմաստիճան, ցածր ածխաջրածնային սննդի ընտրություն են, որոնք կարող են օգտագործվել խոհարարական տարբեր ձեւերով:
| Սնկով սնունդը Փաստեր | |
|---|---|
| Ծառայելիս Չափը 1 բաժակ հում, կտորներ կամ շերտ (70 գ) | |
| Ծառայության համար | Daily Value * |
| Կալորիաներ 15 | |
| Կալորիաներ, ճարպից 2 | |
| Ընդամենը յուղ 0.2 գ | 0% |
| Չորացված Fat 0g | 0% |
| Պոլի unsaturated Fat 0.1g | |
| Միանավացած Fat 0g | |
| Խոլեստերին 0 մգ | 0% |
| Նատրիումի 4 մգ | 0% |
| Կալիումի 222.6 մգ | 6% |
| Ածխաջրածիններ 2.3 գ | 1% |
| Դիետիկ մանրաթել 0.7 գ | 3% |
| Sugars 1.2 գ | |
| Սպիտակուց 2.2 գ | |
| Վիտամին A 0% Վիտամին C 3% | |
| Կալցիումի 0% Iron 11% | |
* Հիմք ընդունելով 2000 կալորիականությամբ դիետան | |
Մեկ բաժակ հում սունկ պարունակում է ընդամենը 15 կալորիա եւ 2.3 գրամ ածխաջրածին `դարձնելով այն ցածր ջերմաստիճան, ցածր ածխաջրածնային սննդի ընտրություն: Սունկը նաեւ մանրաթելերի լավ աղբյուր է, մասնավորապես լուծվող մանրաթել, բետա-գլուկան:
Առողջության առավելությունները
Սնկով լի վիտամիններով եւ հանքանյութերով: Նրանք շատ լավ աղբյուր են պղնձի, նիացինի (վիտամին B3), պանտոտենիկ թթու (վիտամին B5), կալիումի եւ երկաթի:
B վիտամինները օգնում են ածխաջրից, սպիտակուցից եւ ճարպից էներգիայի ազատ արձակմանը:
Պղնձը օգնում է էներգիայի արտադրության եւ երկաթի օգտագործմանը: Այն նաեւ պաշտպանում է կապի հյուսվածքների ամբողջականությունը եւ օժանդակում է հակաօքսիդիչ ֆերմենտներին:
Կալիումը կարեւոր է հեղուկի եւ էլեկտրոլիտի մնացորդի պահպանման համար: Անհրաժեշտ է նաեւ պատշաճ նյարդային եւ մկանային վարժությունների համար եւ կարող է նվազեցնել արյան ճնշումը:
Ironը հանքանյութ է, որը անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի, ԴՆԹ-ի, ամինաթթուների, նյարդային հաղորդիչների եւ որոշ հորմոնների սինթեզի համար: Դա նույնպես կարեւոր է նորմալ իմունային համակարգի պահպանման համար:
Բացի բազմաթիվ վիտամինների եւ հանքային սունկի պարունակությունից, նրանք նույնպես հայտնաբերվել են որոշակի հակաօքսիդանտ միացությունների բարձր մակարդակով, որոնք կարող են կանխել որոշ քաղցկեղերը:
Ընդհանուր հարցեր
Վտանգավոր սնկով են ուտում: Որոշ վայրի սունկ է մահացու, հետեւաբար, խորհուրդ չի տրվում երբեւէ հավաքել վայրի սնկով ձեր ուտելու համար: Այլ վայրի սունկ, որոնք վաճառվում են հեղինակավոր մրգատուների կողմից, անվտանգ են ուտում:
Հում սունկը անվտանգ է ուտելու համար: Շատերը սնկով են օգտագործում, ինչպիսիք են սպիտակ կոճակը, կտրատել եւ դնել աղցաններ հում: Թեեւ դա լավ է, որոշ փորձագետներ առաջարկում են, որ դուք ավելի լավ եք պատրաստում սնկով սնկով: Դրա պատճառը երկու անգամ է:
Խոհարարական սունկ օգնում է ազատել վիտամիններն ու հանքանյութերը սնկով: Բացի այդ, հում սունկի որոշ սորտերը պարունակում են տոքսինների փոքր քանակներ, այդ թվում, կակաոածինային մի բարդ, որը ոչնչացվում է ճաշ պատրաստելու միջոցով:
Ջոկելը եւ պահպանումը
Երբ սնկով գնումներ կատարելու համար փնտրեք թարմ սունկ, որոնք մաքուր են եւ մաշված չեն, ինչպիսիք են փափուկ, խոնավ կետերը եւ գունաթափումը:
Թարմ սունկ կարող է պահեստավորել բաց հանքում սառնարանում մոտ հինգ օրվա համար: Մի լվացեք դրանք մինչեւ օգտագործման նախքան:
Չորացրած սունկ կարող է պահվել թույն, չոր տեղում ամիսներով: Օգտագործելու համար դրանք ներծծում են տաք ջրով 10-20 րոպե:
Պահածոյացված սնկերը կարող են պահվել մինչեւ դրանց սպառման ամսաթիվը եւ պետք է լվացվեն մինչեւ օգտագործեք որոշ նատրիումից ազատվելու համար:
Սնկով պատրաստելու առողջ միջոցներ
Սնկով կարելի է պատրաստել տարբեր ձեւերով, այդ թվում `grilling, baking, broiling, sauteing եւ roasting: Նրանք սննդային, բուսական հիմունքներով բաղադրիչ են, որոնք կարող են ավելացնել հյուսվածք, համը եւ բովանդակությունը կերակուրներով: Օգտագործել սունկ, սոուսներ, աղցաններ եւ ապուրներ պատրաստելիս կամ ուղղակի ցանել նրանց, սեղմել դրանք եւ ավելացնել դրանք ձավարեղեն, կարտոֆիլ կամ ձու ուտեստներ:
Սնկով խցանները ծառայում են որպես լցոնման համար լավ միջոց: Հում սունկ կարող է անցկացնել սփռոցներ եւ խոտաբույսեր, կամ դրանք կարող են թխվել այլ լցոնումների հետ, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները կամ խոտաբույսերը, համեմունքները եւ բանջարեղենը խառնելը:
Recipes
Սկսեք ձեր օրը սպիտակուցի եւ մանրաթելային հարուստ ձվի ճաշատեսակի հետ կամ միացրեք ձեր հիմնական դասընթացը ուղղակիորեն խորոված սնկով: Սնկով սննդամթերքի ամենալավ պիցցաները կամ դրանք ավելացրեք ձեր կողմերին: Օգտագործեք դրանք որպես մսի փոխարինող, եթե ցանկանում եք հետեւել բուսակերների կամ վեգաների վրա հիմնված սննդակարգի հետ: Իրոք, դրանք կարող եք ավելացնել դրանք: Սկսելու համար փորձեք այս հեռավորությունը սնկով, ուրցով եւ բալզամիկ քացախով կամ սթեյք եւ սնկային կաբաբով:
> Աղբյուրներ.
> American Nutrition եւ Dietetics ակադեմիա: Զվարճանք `funghi- ի հետ, ձեր սնկով սոուսով զարդարել:
> Labensky, SR, Hause, AM: Խոհարարական հիմունքների դասագիրք. 3-րդ թող. Վերին Սադլ գետը, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629:
> Linus Pauling ինստիտուտ: Միկրոնուտներ առողջության համար:
> Linus Pauling ինստիտուտ: Պանտոտենիկ թթու.