Ոչ, Einkorn ցորենը սնձան ազատ չէ: Դեռեւս 1800-ականներին հին ցորենի մյուս տեսակները, ինչպիսիք են Կամուտը, խորասանը, Farro (նաեւ հայտնի է որպես Էմմեր), spelled , Graziella Ra կամ նույնիսկ ժառանգություն Թուրքիա Red wheat ԱՄՆ-ին բերեց ԱՄՆ-ի Mennonites կողմից 1800s.
Դրանցից ոչ մեկը անվտանգ չէ, եթե դուք ունեք celiac հիվանդություն կամ ոչ celiac սնձան զգայունություն: Նույնիսկ եթե ձեր սիրած առողջապահական սննդի խանութը տեղադրում է «սնձան ազատ» պիտակը հացում, այն baking է Einkorn ցորենով, խանութը սխալ է:
Ինչ է Einkorn ցորենը:
Einkorn ցորենը (գերմանական «einkorn» բառը, որը նշանակում է միասնական հացահատիկ) հացահատիկի հնագույն ձեւն է: Ցորենի երկու տեսակներ կոչվում են Einkorn ցորեն ` Triticum boeoticum , վայրի բազմազանություն եւ Triticum monococcum , սերտորեն կապված կենցաղային բազմազանություն: Այն աճել է որպես տեղական մշակաբույս Եվրոպայում որոշ շրջաններում եւ աճում է որոշ վայրերում, որտեղ հողը աղքատ է եւ ցորենի այլ տեսակներ չեն աճի:
Einkorn ցորենը, ինչպես spelled, օգտագործվում է թխված ապրանքների հիմնականում վաճառվում է բնական մթերքների խանութներում: Ինչպես գրված է, որոշ արտադրողներ սխալմամբ «սնձան ազատ» տերմինը տեղադրել Einkorn ցորենով պատրաստված արտադրանքի վրա:
Այնուամենայնիվ, Einkorn ցորենի հետ պատրաստված մթերքները դեռեւս ցորեն են պարունակում (թեեւ մի փոքր այլ ձեւով), ուստի սնձան ազատ չեն:
Ինչ է ասում հետազոտությունը
Մի քանի ուսումնասիրություններ երեւում են, որ հնագույն ցորենի շտամները, այդ թվում `Էյնկանգը, Կամուտը եւ Գրազելլա Ռա, իսկապես սնձան ազատ չեն:
Օրինակ, 2013 թ.-ի փետրվարին Կլինիկական սնուցման հարցում հրապարակված ուսումնասիրությունը ստուգեց չորս տեսակի հացահատիկային ցեղատեսակի բջջային նմուշների վրա ցիտաքարային հիվանդություն ունեցող մարդկանց կողմից: Ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ցորենը շտկում է բոլոր իմունային համակարգերի պատասխանները, թեեւ որոշ մարդկանց բջիջները ավելի ակտիվորեն արձագանքեցին, քան մյուսները:
Երկրորդ ուսումնասիրությունը, որը հրապարակվել է 2012 թ. Ամերիկյան «Կլինիկական սնուցում» ամերիկյան ամսագրում, նրանում է, թե արդյոք Einkorn ցորենը ազդում է ցելյակի հիվանդության մարդկանց իմունային համակարգերի վրա, նույնքան էլ ցորենի ժամանակակից ձեւերով: Գիտնականները պարզեցին, որ Einkorn- ի գլութինը թունավոր է ցելյաքի համար, բայց դա կարող է լինել ավելի թունավոր, քան ցորենի այլ ձեւերը:
Եվ վերջապես, 2012-ին հրատարակված մեկ այլ ուսումնասիրություն համարեց հին վիճակի ցորենը Գազիելլա Ռա եւ Քամուտ: Այն նաեւ ցույց է տվել, որ ցորենի այդ տեսակների մեջ սնձան սպիտակուցները առաջացնում են իմունային համակարգի ռեակցիաներ, որոնք ցելյակային հիվանդություն ունեցող մարդկանց մոտ են: «Ի վերջո, մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս ծաղիկ հիվանդներին օգտագործել հին ցորենը, ներառյալ Գազիելլա Ռա կամ Կամուտը», - ասաց հետազոտողները:
Այսպիսով, ներքեւի գիծն է `հստակ հացահատիկի այս հին ձեւերից, նույնիսկ եթե դրանք անվանում են« սնձան ազատ »:
Աղբյուրները.
Columba MS et al. Հնարավոր է, որ հին վիճակը վատթարացնի Celiac հիվանդներին: A-gliadin- ի ուսումնասիրությունը Graziella Ra- ից եւ Kamut- ից: Գիտական աշխարհը: doi: 10.1100 / 2012/837416: Epub 2012 մայիսի 2:
Gianfrani C. et al. Մելոկոկկու ցորենի իմունոգենիկությունը Celiac հիվանդների մոտ: Կլինիկական սննդի ամերիկյան ամսագիր: 2012 թ. Դեկտեմբեր, 96 (6): 1339-45: doi: 10.3945 / ajcn.112.040485: Նոյեմբեր 7, 2012 թ.
Suligoj T. et al. Celiac հիվանդության մեջ ցորենի հին ջրերի անվտանգությունը բացահայտում է հեթեթեգենային աղիքային T բջիջների արձագանքները Celiac թունավորության դեմ: Կլինիկական սնուցում: 2013 թ. Փետրվարի 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6: doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003: