Kale- ն էր, որ մուգ կանաչ իրերը օգտագործվում էին զարդարելու աղցանների բրենդները: Ցավոք, այն ընդամենը մի քանի օր էր օգտագործվում, հետո վերացվեց: Ես նկատի ունեմ, որ հացը, հավանաբար, ամենաթարմ բանն էր, հին աղցաններից:
Այսօր դուք կգտնեք բրենդի աղցանների եւ կողմնակի ճաշատեսակների հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Իսկ լավ պատճառով: Kale- ն A, C եւ K վիտամինների հիանալի աղբյուր է եւ լավ կալիումի, երկաթի, մագնեզիումի, կալիումի եւ վիտամին C- ի լավ աղբյուր, մինչդեռ ցածր նատրիումի մեջ:
Այն ցածր է նաեւ կալորիաներով. Մեկ բաժակ թակած ձոր ունի 34 կալորիա եւ մի քիչ ավելի քան մեկ գրամ մանրաթել:
Kale- ն պարունակում է նաեւ մեծ քանակությամբ բուսական քիմիական նյութեր: Lutein- ը եւ zeaxanthin- ը կապված են վիտամին A- ի հետ եւ կարող են նվազեցնել կաթագարների եւ մակաբուծական դեգեներացիայի առաջացման վտանգը, եւ լուտինինը կարող է կանխարգելել աթերոսկլերոզը: Ինչպես բոլոր խաչաձեւ բանջարեղենների, կալը պարունակում է դառը նյութեր, որոնք կոչվում են գլյուկոզինոլատներ , որոնց մի մասը կարող է ունենալ առողջության օգուտ:
Սուբյեկտների խոշոր բնակչության ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ խաչաձեւ բանջարեղենով կերակուրը կարող է օգնել կանխել քաղցկեղի որոշ ձեւեր, չնայած արդյունքներն անփոփոխ են: Դժվար է որոշել, արդյոք կոնկրետ սննդամթերքները խանգարում են (կամ պատճառել) քաղցկեղի եւ այլ հիվանդությունների, քանի որ կան շատ հնարավոր խառնաշփոթ գործոններ: Օրինակ, ավելի շատ ծխացող բանջարեղեն ուտող մարդիկ կարող են ընդհանրապես ավելի շատ բանջարեղեն ուտել կամ ավելի առողջ լինել:
Այնուամենայնիվ, լաբորատոր հետազոտությունները կարող են օգնել մեզ հասկանալ, թե ինչպես է sulforaphane- ը նպաստում քաղցկեղի կանխարգելմանը
Sulforaphane- ն սինթեզվում է երկու բաղադրիչներից, որոնք կոչվում են խաչաձեւ բանջարեղեն, որը կոչվում է գլյուկորապանին (դառը գլյուկոզինոլատներից մեկը) եւ միրոսինազը, որոնք ազատվում են, երբ պատրաստվում են կալե կամ այլ խաչաձեւ բանջարեղեն եւ երբ դրանք ծամում են:
Սուլֆֆորան կարող է նվազեցնել որոշ քաղցկեղի ռիսկը, քրոնիկական հիվանդությունները (քաղցկեղն առաջացնող նյութերը) քայքայելու եւ հակաօքսիդանտների ակտիվության բարձրացման միջոցով: Սուլֆորանը կարող է նաեւ ուղղակի ազդեցություն ունենալ քաղցկեղի բջիջների վրա (առնվազն դա կատարվում է լաբորատոր հետազոտություններում):
Ընտրելով եւ պատրաստելու Կալե
Դուք կգտնեք բրենդի ձեր մթերային խանութի արտադրամասում: Փնտրեք մուգ կանաչ տապակած տերեւներ, որոնք փխրուն են եւ չեն թուլանում: Դուք կարող եք սառեցնել ձորը կամ պահել այն սառնարանում, ծածկված կոնտեյներով:
Kale- ն կարող է ծառայել հում, բայց ճաշը նվազեցնում է դառնությունը եւ տապալում է:
Պատրաստել, քսել լեռը եւ հեռացնել բխում: Տերեւները կտրատեք շերտերով եւ օգտագործեք աղցաններ : Kale- ն կարող է թակած, եփած կամ շոգեխաշած կամ օգտագործվել որպես բաղադրիչ, սրտանց բարեգործական ճաշարաններում կամ շոգին: Դուք նաեւ կարող եք կատարել ջրահեռացիր կամ թխած կալե չիպսեր, որոնք կերակրատեսակ են սննդային խորտիկ, որը ցածր է կալորիաներով:
Աղբյուրները.
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC- ն: «Պտղաբեր ուսումնասիրություն խաչաձեւ բանջարեղենի եւ շագանակագեղձի քաղցկեղի մասին»: Քաղցկեղի Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 թ. Դեկտեմբերի 12 (12): 1403-9: http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW- ն: «Բրոկոլիի եւ այլ խաչաձեւ բանջարեղենի դիետիկ բաղադրիչները. Քաղցկեղի կանխարգելման եւ բուժման հետեւանքները»: Քաղցկեղի բուժում Rev. 2010 Aug, 36 (5): 377-83: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174:
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. «Մրգերի եւ բանջարեղենի սպառումը, կապված պարանոցի քաղցկեղի ռիսկի հետ, հեռանկարային ուսումնասիրություն»: Քաղցկեղի Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 թ. Փետր, 15 (2): 301-5: http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
ԱՄՆ-ի գյուղատնտեսության դեպարտամենտ Գյուղատնտեսական հետազոտությունների ծառայություն Ազգային ստացականների բազա ստանդարտ հղման թողարկման համար 28. «Կալե, հում»: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983:
Voorrips LE, Goldbohm RA, Van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA- ն: «Բուսական եւ մրգի սպառումը եւ գլխուղեղի եւ ռեկուսային քաղցկեղի ռիսկերը հեռանկարային կոհորտի ուսումնասիրության մեջ. Նիդեռլանդներ Cohort Study on Diet and Cancer»: Am J Epidemiol- ը: 2000 Դեկ 1, 152 (11): 1081-92: http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.