Գլեքսեմի ինդեքսի նկարագիրը եւ օգտագործումը

Գլիկեմի ինդեքսը մշակվել է մեզ տեղեկացնելու այն մասին, թե ածխաջրածին սննդամթերքները բարձրացնում են արյան շաքարը: Մի քանի հայտնի ցածր ածխաջրածին դիետաները, ինչպիսիք են South Beach Diet- ը, օգտագործում են գլիկեմիկ ինդեքսը: Այնուամենայնիվ, հակասական եւ որոշակի շփոթեցնող խնդիրներ շրջապատում են գլիկեմիկ ինդեքսի համարները `ընտրելով հատուկ կերակուրներ ուտելու համար:

Ինչու է կարեւորը իմանալ

Շատ հուսալի հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ դիետան ուտելը համեմատաբար ցածր արյան գլյուկոզի ազդեցությամբ կարող է մեզ պաշտպանել շաքարային դիաբետից, եւ, հավանաբար, նաեւ սրտի հիվանդություններից:

Հետեւաբար, ընտրելով սննդամթերք, որոնք ավելի քիչ հավանական է, որ մեր արյան գլյուկոզի բարձրացումը կարող է առողջ սնունդ ունենալ, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր հակված են ինսուլինային դիմադրության, շաքարախտի եւ սրտի հիվանդությունների:

Ինչպես է այն հաշվարկվում:

Հետազոտողները օգտագործում են մի խումբ առողջ (հիվանդություն չունեցող, այդ թվում, շաքարային դիաբետով) մարդկանց `ինդեքսը որոշելու համար: Մարդիկ կերակրում են սովորական քանակությամբ ածխաջրածին, սովորաբար 50 գրամ: Նրանց արյունը ստուգվում է յուրաքանչյուր 15 րոպեում, տեսնելով, թե որքան եւ որքան արագ են արյան շաքարը բարձրանում: Ավելի բարձր եւ ավելի արագ է այն բարձրանում, այնքան ավելի բարձր է միավորը, քան սնունդը, մեկից մինչեւ 100: Ցածր 55-ը համարվում է ցածր GI, 70-ից ավելի բարձր, եւ միջեւ միջին: Կարեւոր է նշել, սակայն, որ GI- ի գնահատականները հիմնված են հետազոտության վրա, այդ կտրվածքները հանձնվել են կամայական կերպով:

Ինդեքսի հետ կապված խնդիրներ

Չնայած այն, որ իսկապես շատ օգտակար կլինի լավ ճշտել, թե ինչպես են գլիկեմիկ տարբեր մթերքները, գլիկեմիկ ինդեքսը մի քանի խնդիրներ ունի:

Ամենակարեւորն այն է, որ փորձարկված սննդամթերքները քիչ են, այն փաստը, որ տարբեր մարդիկ արձագանքում են տարբեր սննդամթերքների, GI չափումների փոքր շարքի, փորձարկված սննդամթերքի փոփոխականության (ուսումնասիրությունները կատարվում են աշխարհի տարբեր լաբորատորիաներում տարբեր չափերի հետ: մարդկանց խմբեր, տարբեր բաղադրատոմսեր եւ այլն) եւ այն փաստը, որ գլիսեմիկ ինդեքսը չի նմանեցնում մարդկանց ճաշակը:

Փորձարկված սննդամթերքի փոքր քանակությունը

Գլիզեմիկ ինդեքսի համար փորձարկված հիմնական սննդամթերքները ածխաջրեր են: Հիշելով, որ ածխաջրերի ստանդարտ չափը 50 գրամ է, սպագետտի մեջ ներառված է ինդեքսում, քանի որ տրամաբանական է, որ կարելի է ուտել 1 եւ ¼ բաժակ սպագետտի (գումարը կստանա 50 գրամ ստանալու համար): Մյուս կողմից, շատ դժվար կլինի բրոկկոլի ուտել 50 գրամ ածխաջրածին: դուք պետք է ուտեք 16-22 բաժակների միջեւ նստած: Այսպիսով, բրոկկոլի եւ այլ սննդամթերքներ, որոնց համար շատ բան կպահանջվի, որ կարբ չափիչը հուշեք, չեն ստուգվում գլիկեմիկ ինդեքսի համար:

Սննդամթերքի նկատմամբ բազմազան ռեակցիաները

Ժամանակի մեծ մասը, երբ սննդամթերքը փորձարկվում է գլիկեմիկ ինդեքսի համար, ուսումնասիրության մեջ մարդկանց մեծ քանակի փոփոխություն կա, ուստի դժվար է ասել, թե ինչպես է տվյալ մարդը արձագանքելու սննդին: 2015 թ.-ին Zeevi- ն ուսումնասիրել է սովորական սնունդ ստացած մարդկանց եւ պարզել, որ չնայած յուրաքանչյուր ոք նույն կերպ արձագանքեց տարբեր օրերի սննդին, երբեմն այնպիսի մեծ քանակությամբ տատանում էր մարդկանց նույն բանը ուտում:

Սննդամթերք տարբեր GI արժեքների հետ

Տարբեր բաղադրատոմսերը, բույսերի սորտերը եւ սննդամթերքի պատրաստման եղանակները բերում են տարբեր արժեքներ, ինչպես տարբեր լաբորատոր մեթոդներ:

Կան տարբեր ցանկերներ, տարբեր տորթերի համար, օրինակ, 38-ից մինչեւ 87-ը: Peaches սովորաբար ասում են, որ ունեն glisemic ինդեքս 42. Այս թիվը, սակայն, միջին է երկու տարբեր ուսումնասիրությունների, իտալական մեկը, որի միջին GI որոշվել է լինել 56 եւ Կանադական մեկը, որի միջին GI- ն էր 28:

GI արժեքների շրջանակը փոքր է

Երկու սննդամթերք ունեն GI ավելի քան 90 - parsnips եւ amaranth : 70-ական թվականներից ի վեր կարտոֆիլը , մեղրը եւ որոշ վերամշակված հացահատիկները 80-ից բարձր են, սպորտային խմիչքները, սպիտակ հացը, սպիտակ բրնձը, ձմերուկը եւ որոշ վերամշակված թխված ապրանքատեսակները: Ցածր սանդղակի ցածր մակարդակով, 40-ից ցածր ջերմաստիճանով, տարբեր լոբի, գրեյպֆրուտ եւ ընկույզ են:

Առայժմ փորձարկված սննդամթերքների մեծ մասը 40-ից 70-ն ունեն GIs: Հիշելով, որ GI- ն հիմնված է միջին եւ ոչ ճշգրիտ թվերի վրա, դժվար է, եթե հնարավոր չէ ասել, թե արդյոք գոյություն ունեն սննդամթերքի մեծամասնության միջեւ որեւէ ճշմարիտ տարբերություն:

Այն չի հաշվում, թե ինչպես ենք ուտում

Միեւնույն ժամանակ մենք չենք կերակրում մեկ սննդի: Եթե ​​ճաշում ենք շատ տարբեր ածխաջրեր պարունակող կերակուրներ, ինչպես ենք հաշվում այն: Սպիտակուցը եւ ճարպը հակված են նվազեցնել գլիկեմիկ ինդեքսը կերակուրում, բայց մենք ոչ մի կերպ չգիտենք, թե որքան կարճ է յուրաքանչյուր մարդու, որը փորձարկում է իր արյունը (որն անբասիր է առօրյա կյանքում):

Մուտքագրեք գլիկեմիկ բեռը

Գլիսեմիկ բեռը հորինված էր, հաշվի առնելով սպասարկման չափը, քանի որ հազվադեպ կարելի է ուտել ցանկացած 50 գրամ կարբ: Տեսականորեն, գլիկեմիկ ծանրաբեռնվածությունը պետք է լուծի գլիկեմիկ ինդեքսում առկա որոշ խնդիրներ: Այնուամենայնիվ, գլիկեմիկ բեռի հիմնական խնդիրներից մեկն այն է, որ այն հիմնված է գլիկեմիկ ինդեքսի վրա, ուստի այն ունի նույն դժվարություններից շատերը:

Հետազոտության հետ կապված խնդիրներ

Թեեւ շատ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ օգտագործվում են գլիկեմիկ ինդեքսը, մյուսները, որոնք չեն դրսեւորել դրական արդյունքներ, ունեն որոշ խնդիրներ: Օրինակ, 2006 թ.-ի ուսումնասիրության արդյունքում հետազոտողները հիմնականում գուշակել են GI- ի արժեքները ցուցակում չհանդիսացող կերակուրների համար (պանիրը նույն GI- ն որպես կաթ, օրինակ): Այս հետազոտությունը ցույց է տալիս նաեւ խնդիրը, քանի որ ուսումնասիրության մեջ շատ քիչ մարդիկ կերակրեցին դիետան, դասակարգված որպես ցածր GI; գրեթե բոլորը կերակրում էին բավականին բարձր գլիկեմիկ ինդեքսով կամ բեռով, ուստի զարմանալի չէ, որ արդյունքները վերջնական չեն:

Այսպիսով, ինչ պետք է անենք:

Կասկած չկա, որ ցածր գլիկեմիկ դիետիկ ուտելը լավ բան է: Իսկ գլիկեմիկ ինդեքսի ուսումնասիրությունը մեզ տալիս է մի քանի հստակ ուղեցույց, ինչպիսիք են կարտոֆիլի սպառման նվազեցումը: Սակայն, կարծում եմ, խաղի այս փուլում, ավելի լավ գաղափար է, պարզապես գնալ ածխաջրածնի ընդհանուր քանակի հետ: Ածխաջրերը բարձրացնում է արյան գլյուկոզան, եւ ինսուլինը պետք է ազատ արձակվի `կայունացնելու համար: Բարձր գլիկեմիկ սննդամթերքների պատճառով առաջացած խնդիրները սահմանափակելու ամենադյուրին ճանապարհը պարզապես հետեւում է նվազեցված ածխաջրածնային դիետի:

_{Աղբյուրները.}

_{Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna եւ Brand-Miller, Janette- ը: «Գլիզեմիկ ինդեքսի եւ գլիկեմիկ բեռի արժեքների միջազգային աղյուսակ. 2002 թ .: Կլինիկական սննդի ամերիկյան ամսագիր : 76, 1: 5-56 (2002):}

_{Lui, S., Willett, WC, եւ այլն: « Ամերիկացի կանանց մոտ սննդային գլիկեմիկ բեռի, ածխաջրերի ընդունման եւ կորոնար սրտի հիվանդությունների առաջխաղացման ուսումնասիրություն»: Ամերիկյան Ամերիկյան Կլինիկական Սնուցումը : 71 (6): 1455-61: (2001):}

_{Մայեր-Դեւիս, Է.Ջ., Դավան, Ա եւ այլն: "Insulin դիմադրություն Atherosclerosis Study- ում glycemic ինդեքսի եւ glycemic բեռի ընկալման հասնել սովորական դիետայի մեջ. Ասոցիացիաներ` գլիկեմիայի միջոցներով ": British Nutrition Journal . 95 (2): 397-405: (2006):}

_{Salmeron, J, Manson, JE, եւ այլն: «Դիետիկ մանրաթել, գլիկեմիկ բեռ եւ ռիսկը ոչ ինսուլինային կախված շաքարախտի կանանց մոտ ..» Journal of the American Medical Association . 12, 277 (6): 472-7: (1997):}

_{Zeevi, D. Korem N. et al. Անհատականացված սնուցում `գլիկեմիկ պատասխանների կանխատեսման միջոցով: 163: (5): 1079-94: Նոյեմբեր.}