Կա նման բան, լավ, էժան սթեյք: Վերադաս rib-eye, New York շերտի կամ T- ոսկորների սթեյք հրաշալի բան է, անշուշտ, դրա մասին: Բայց մեզանից մի քանիսը շատ հաճախ կարող են իրենց մեջ ներդնել իրենց մեջ: Ինչ վերաբերում է տապակած բոլոր մյուս կրճատումների վրա, նրանցից շատերը շատ ավելի թանկ են:
Հնարավոր է կատարել սննդամթերքի էժան կրճատումներ եւ խուսափել լյարդի նման ճաշակի եւ հյուսվածքից խուսափելու ժամանակ, երբեմն դա արդյունք է:
Լյարդի համը գալիս է մկաններից, որոնք ակտիվ են եւ ունեն բազմաթիվ սպիտակուցներ, որոնք կոչվում են մոումլոբին, որը հարուստ է երկաթով:
Որպես բոնուս նրանց համար, ովքեր դիտում են իրենց հագեցված ճարպը, մսի մի քանի կրճատումները հակված են նվազագույնի:
Flank Սթեյք եւ Հորթի Սթեյք
Flank սթեյք եւ կիսաշրջազգեստ սթեյքը երկուսն էլ ունեն հստակ հացահատիկ եւ պետք է կտրվեն հացահատիկի դեմ : Կամ ձեր մորթեղը կտրեց այն շերտերով հացահատիկի դեմ կամ կտրեց այն ինքներդ, նախքան եւ հետո grilling.
Այս կրճատումներն օգուտ են բերում մի քանի ժամ առաջ կերակրման համար մարինացվելու համար, որպեսզի նրանք նիհարել եւ պատրաստել պատրաստի սթեյքում պատրաստված բուրմունքները: Այնուամենայնիվ, եթե դուք մարինացնեք դրանք acidic մարինադ, սահմանափակում է ժամանակը 12 ժամ կամ պակաս, կամ նրանք կարող են ավարտել մեղմ եւ over-tenderized. Սննդամթերքի անվտանգության համար միշտ սառեցեք սառնարանը սառնարանում: Բացի այդ, վերացեք որեւէ մարինադը, որը շփվում է մսի հետ եւ մի օգտագործեք սեզոնին պատրաստված սթեյք կամ բանջարեղեն:
Ցանկացած շփում հումքի սթեյքի հետ կնպաստի մարինադին, եւ այն անվտանգ չէ: Պահպանեք մի քանի մարինադ, առանձին օգտագործեք մսի վրա, եփում եփումից հետո կամ շոգեք բանջարեղենով, սթեյքի հետ միասին եփել:
Երկու ֆլեյտայի սթեյք եւ կիսաշրջազգեստը լավագույնն են, երբ պատրաստվում են միջին քանակությամբ, կամ միջինում:
Քանի որ նրանք երկուսն էլ բարակ կտրում են սթեյքից, դուք պետք է ուշադիր հետեւեք նրանց, որպեսզի չխանգարեն նրանց: Թրթել դրանք հաճախ, ամեն րոպե կամ մեկ անգամ, որպեսզի նրանք հավասարապես կերակրեն:
Լավագույն բրինձ
Լավագույն կաթնահեղուկը ամենաթանկ սթեյքներից է, բայց հեշտությամբ կարող է ստանալ այդ լյարդի համը: Դուք կարող եք դրանք մարինացնել ձեր սիրած սթեյք մարինադի մեջ կամ փորձել աղտոտման տեխնիկան: Ձվի տեխնիկան անելու համար սառեցրեք սառնարանը սննդամթերքից մեկ ժամ առաջ եւ խիտ աղով աղի աղով աղացրեք: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաեւ այլ համեմունքներ շաղ տալ: Որոշ հյութ դուրս կգան միսից, բայց մի մտահոգվեք դրա մասին: Նախքան ճաշ պատրաստելը, լվացեք սթեյքերը եւ չորացրեք: Դուք կարող եք ավելացնել պղպեղը այս պահին, բայց ոչ ավելի աղ, քանի որ դրանք լավ կաթնամթերք կունենան առանց լրացուցիչ աղի:
Համոզվեք, որ ձեր սթեյքը հանգստանում է հինգից տասը րոպե եփելուց հետո, որպեսզի հյութերը կարողանան կայունացնել ամբողջ սթեյքը, մինչեւ այն կտրվի:
Բոլոր թանկարժեք սթեյքերը
Համոզվեք, որ ձեր սթեյքերը առնվազն սենյակային ջերմաստիճանն են նախքան ճաշ պատրաստելը, քանի որ արագ պատրաստումը նրանց ավելի քիչ հավանական է դարձնում իմունային բջիջները: Միսը տաքացնումուց առաջ առաջացնում են լավագույն արդյունքները: Դուք կարող եք կամ միսը դնել ziplock տոպրակի մեջ, որը մի քանի րոպե ջուր է լցնում տաք ջրով, պատրաստումից անմիջապես առաջ, կամ 20-25 րոպե տաք ջեռոցում (275 F) սոճի հաստ խորտակիչները եփել:
Երբ սթեյքները նախապես ջերմացվում են, դրանք միայն արագ տապակում պետք են շատ տաք թավայի մեջ կամ գրիլում, ավարտին հասցնելու համար:
Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք սննդամթերքի անվտանգության վերաբերյալ ուղեցույցներին եւ հումքի միսը սառեցուց դուրս թողնել ավելի քան երկու ժամ սենյակային ջերմաստիճանում եւ ոչ ավելի, քան մեկ ժամ `90 F եւ ավելի բարձր ջերմաստիճաններում 140 F. Ջերմ ջերմաստիճանները վտանգի գոտում 40 F- ից մինչեւ 140 F- ը թույլ կտա բակտերիաների աճը, որոնք կարող են սննդային թունավորումներ առաջացնել: Համոզվեք, որ ձեր սթեյքները այդ ժամանակի ընթացքում եփեք, եթե դրանք ջերմացնեք:
Աղբյուրը `
> Ինչպես ջերմաստիճանը ազդում է սննդի վրա : Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության վարչություն Սննդամթերքի անվտանգության եւ հսկողության ծառայության: