Ինչպես ձեռք բերել սնձան ազատ պանիր

Բոլոր պանրի սնձան ազատ է:

Շատ դեպքերում, մթերային խանութում գնում եք պանիրը սնձան ազատ է լինելու: Այնուամենայնիվ, ինչպես սննդամթերքի մեծամասնությամբ, դուք կստանաք սպիտակուցներ պարունակող սննդակարգում, այս կանոնին մի քանի բացառություններ կան:

Պանիրը պատրաստվում է կաթի կաթնաշոռով, կաթնաշոռով (անզգայացնող բույրեր) եւ բակտերիաներով, որոնք կաթնացնում են կաթը `պանիր արտադրելու համար: Պարզագույն պանիրը, ինչպես հնարավոր է, որքան հնարավոր է քիչ բաղադրիչներով, գրեթե ամեն դեպքի համար անպիտան գդալների մակարդակներ կունենան:

Խանութի կողմից ձեռք բերված պանիրները կարող են պարունակել աղ եւ երբեմն նաեւ կոնսերվանտներ: շատերը ներառում են նաեւ ավելցուկային բաղադրիչներ, որոնք համեմունքներ են ավելացնում, ինչպիսիք են դեղաբույսերը կամ համեմունքները:

Երբ սնձան կարող է ընկնել պանիր:

Երբ լրացուցիչ բաղադրիչները ավելացնեք, ավելացնում եք սնձան խաչաձեւ աղտոտման վտանգը: Այնուամենայնիվ, դեպքերի մեծամասնության դեպքում այս պանրի տեսակները նույնպես կընկնի ներկայումս ընդունված «սնձեղից ազատ» ստանդարտին ` մեկ միլիոն գլյուտենի 20 մասի : Պետք է ստուգեք սնձան բաղադրիչների պիտակը `կարեւոր առաջին քայլն այն մարդկանց համար, ովքեր գլյուտեն չունենալով սովորական սխալներից խուսափելու համար : Դուք կարող եք նաեւ զանգահարել արտադրողին, եթե դուք դեռ կասկածում եք:

Գարեջրի պանրի արտադրության մեջ վերջին միտումը կա, որը բավականին անհանգստացնող է. «Գարեջուր լվացվող» պանիրները հայտնի են դառնում, եւ ընկերությունները ավելի շատ են արտադրում: Գարեջուրը սնձան ազատ է, իհարկե, եւ այն պանրի արտադրված կամ փաթեթավորված պանիրը, որը գարեջրի լվացված պանիրն է, ենթարկվում է աղտոտվածության:

Բարեբախտաբար, սովորաբար կա տարբեր տեսակի տարբեր տեսակի պանրի ընտրություն, նույնիսկ ավելի փոքր մթերային խանութներում, եւ մինչ այժմ ես խուսափում եմ խնդիրներից, ուղղակիորեն վերահսկելով մի ընկերության կողմից պատրաստված որեւէ բան, որը նաեւ գարեջրի լվացվող պանիր է դարձնում:

Կապույտ պանրի սնձան ազատ

Կա մի շարք հակասություններ, թե արդյոք Roquefort- ը կամ կապույտ պանիրը անվտանգ է սնձան ազատ դիետայի ժամանակ, քանի որ ավանդականորեն պանրի ստեղծման համար օգտագործվող պանրային (հայտնի է որպես պենիկիլիում ռոքֆորտի ) մանրէների մշակույթները աճում են բրնձի ձավարեղենով (ցորենը երեք հիմնական սնձան հատիկներից է) .

Այս օրերին մի քանի cheesemakers օգտագործում են բակտերիալ strains աճեցված է ցորենի, որպեսզի ստեղծել իրենց Rquefort կամ կապույտ cheeses, բայց դուք պետք է հարցնել յուրաքանչյուր դեպքում, շատերը օգտագործում են ածիկ կամ ցորենի վրա հիմնված dekstrose (երկուսն էլ սնձան հացահատիկային արտադրանք), վայրի չոր.

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե արտադրողը օգտագործում է բրնձի կամ այլ սնձան հացահատիկային ապրանք, որպեսզի աճի բակտերիաները, արդյունքում արդյունահանվող պանիրը, ամենայն հավանականությամբ, չի խանգարի ձեզ, եթե դուք զգույշ չեք զգում: 2009 թ.-ի ուսումնասիրության ընթացքում Կանադական Celiac ասոցիացիան նայում էր սնձան մակարդակները կապույտ պանրի մի քանի տարբեր սորտերի մեջ (որոնցից բոլորը օգտագործում էին սաղմոնով հացահատիկային նյութեր, բակտերիաների աճեցման համար) եւ գտել են, որ դրանք «չճանաչելի են», այսինքն `ցանկացած գլութենի նվեր էր համակենտրոնացման միլիոնից պակաս 1 հատ:

Եթե ​​չեք կարողանում գտնել անվտանգ կապույտ պանրի աղբյուր (կամ եթե չես սիրում կապույտ պանիր), ապա հնարավոր է փոխարինել եւս մեկ պղտոր պանիր `ֆետա կամ այծի պանիր:

Պանրի փաթեթավորման հնարավոր Gluten խաչաձեւ աղտոտումը

Ցավոք, հնարավոր է, որ ցանկացած պանրի համար սնձան խաչաձեւ աղտոտվածություն լինի, երբ այն մշակվում կամ փաթեթավորված է:

Շատ խանութներ, հատկապես ավելի բարձր սուպերմարկետներ, գնել են խոշոր սկավառակներ կամ պանրի բլոկներ, ապա կտրել դրանք փոքր քանակությամբ: Եթե ​​այս կտրումը եւ վերամշակումը տեղի է ունենում խելացի հատվածում, որտեղ աշխատողները նաեւ սենդվիչներ են պատրաստում կամ հացաթխման բաժնում, որտեղ աշխատողները օգտագործում են ալյուր, պանիրը կարող է դառնալ խաչաձեւ աղտոտվածություն (ես այս կերպով վերամշակված պանրի պակասում եմ):

Հետեւաբար, ամենալավն է մնալ պանիրով, որը փաթեթավորված է արտադրամասում: Տարբերությունը հայտնաբերելու համար, տեղական խանութներում վերամշակված պանիրը սովորաբար փաթաթված է հիմնական պլաստմասե փաթեթավորմամբ, որը փակված է փայտի վրա, իսկ պանիրը, որը փաթեթավորված է արտադրամասում, սովորաբար ունի ավելի զգալի ծանրաբեռնված փաթեթավորվող պլաստիկ կափարիչ, երբեմն այն պիտակի վրա, որն ուղղակի տպագրված է: Անկասկած, իհարկե, պետք է հարցնել:

Բացի այդ, եթե դուք ձեռք եք բերում պանրով կտրատած պղպեղի վրա, ապա վտանգի ենթարկեք, որ պանիրը խաչաձեւ աղտոտված է կտրելու մեքենայի մեջ, քանի որ որոշ կտրտած խնձորներ պարունակում են սնձան:

Կրկին, ավելի լավ է, որ ավելի լավ եք գնել պանիրը, որը նախապես կտրված է, ապա փաթեթավորված է արտադրողի մեջ, չնայած որոշ մարդիկ հաջողություններ են արձանագրում խանութի աշխատակիցներին խնդրելու վաղ առավոտյան իրենց պանիրն ու այլ խելոք ապրանքները կտրելուց հետո: նախքան այն օգտագործվել է սնձան պարունակող խնձորի արտադրանքի համար:

Պանիրը սնձան ազատ է շերտավորված

Կա եւս մեկ բավականին համառ առասպել, որ պանրով քայքայված պտուղը կարող է պարունակել սնձան բաղադրիչ `որպես հակահամաճարակային միջոց:

Պանրի արտադրողների կողմից օգտագործվող հակահամաճարակային միջոցները ներառում են փոշիացված բջջանյութ, կալցիումի կարբոնատ եւ կարտոֆիլի օսլա: Դրանցից միայն ցորենի ցելյուլոզը կարելի է կատարել սնձան ցորենից (սովորաբար ցորեն), բայց այդ դեպքում արտադրողը պետք է կոչ անի ցորենը արտադրանքի պիտակի վրա:

ԱՄՆ-ում, ինչպես Kraft- ը, այնպես էլ Sargento- ը `խոշորագույն պանիր արտադրող երկու հայտնի արտադրողներ, համարում են, որ իրենց շերտավորված պանիրները սնձան ազատ չեն, մեկ միլիոն ստանդարտի ընդհանուր ընդունված 20 մասի: Sargento- ն ավելացնում է, որ ցրված ցելյուլոզը, որն օգտագործվում է իր շերտավորված պանրի մեջ, չի ստացվում որեւէ սնձան հացահատիկից:

Այնուամենայնիվ, ցանկացած լրացուցիչ արտադրական քայլը ավելացնում է գործարանում խաչաձեւ աղտոտման վտանգը: Հետեւաբար, եթե դուք հակված եք արձագանքել սնձան ցածր մակարդակին, ապա կարող եք մտածել, որ մեծ կտոր պանիր գնելն ու դրանք սնուցել սննդի վերամշակման մեջ կամ ձեռքով:

> Աղբյուրներ.

> Պանրի սնձան ազատ է: https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/

> Ոչ բոլոր պանիրները հավասար են: https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/