Ինչու ուտանները չպետք է անհանգստանան այս կարեւոր nutrient- ի մասին, քան ոչ վարակները
Առկա է երկարատեւ հավատ, որ հացահատիկի եւ չբավարարված բացասական սնունդ չլինելու համար սննդամթերքները պետք է ուշադիր համակցված լինեն ամբողջական սպիտակուցը ապահովելու համար: Այս մտածելակերպը հնարավոում է լավագույնը, իսկ ամենավատը միշտ էլ ավելի շատ է, քան կենսաբանական հավասարակշռությունը:
Սխալը հնացած է, քանի որ հիմա մենք գիտենք որոշ բաներ, որոնք մենք չենք ճանաչում անցյալում:
Սկսնակների համար բոլոր բուսական սննդամթերքները պարունակում են բոլոր այն ամինաթթուները, որոնք անհրաժեշտ են, երկուսն էլ, որոնք դիետայի էական բաղադրիչն են (այսինքն, մենք չենք կարող արտադրել մեր նյութափոխանակության մեջ) եւ ոչ էական: Իմ գործընկերը, պրոֆեսոր Քրիստոֆեր Գարդները Ստենֆորդի համալսարանից եւ ես ուղղեցի այն, որ Ջեյն Բրոդիի կողմից «Նյու Յորք Թայմզ» -ում ուտեստի սննդակարգում հակառակ պարագայում:
Բույսերի սննդամթերքը նշանակալիորեն տարբերվում է ամինաթթուների կոնցենտրացիաներում: Այսպիսով, օրինակ, ձավարեղենները ընդհանուր առմամբ ցածր են amino acid lysine- ում, բայց բարձր է ցիստեյնով: Լոբի, ընդհակառակը, ցիստին է ցածր, բայց լիզինով հարուստ: Համադրելով դրանք, իրականում, արտադրում են ամինաթթուների ամբողջական հավաքույթ, իդեալական համամասնությունների մոտ:
Այս հարցերը:
Միասին սպիտակեցնող սպիտակուցներ
Ամինաթթուները լավագույնս մտածում են որպես բարդ սպիտակուցի մոլեկուլների համար շինարարական նյութ, եւ նրանք, իր հերթին, շինարարական նյութեր են գրեթե ամեն ինչի համար, մեր մարմինները պետք է ամեն օր կառուցեն `ֆերմենտներ, հորմոններ եւ բջիջներ:
Համեմատությունը ողջամտորեն ուժեղ է: Եթե դուք տուն եք կառուցում եւ փայտի հսկայական մատակարարում եք ունեցել, բայց հազիվ եղունգներ, շինարարությունը խոչընդոտեց: Այնպես որ, եթե այդպես էլ եղավ, կամ եթե դու ունես ծածկաշերտերի գերազանցող ավելցուկ, բայց ոչ պատուհան: կամ ավելցուկային թերթիկ, բայց առանց էլեկտրականության: Դուք գաղափար եք ստանում:
Կառուցվածքը մարմնի բոլոր համալիր մասերում, ինչպես նաեւ շենքի կառուցումը իր պակաս բարդ մասերում, պահանջում է բոլոր ճիշտ շինարարական նյութերը ճիշտ համամասնությամբ:
Բայց, իհարկե, հարկավոր չէ շինանյութը միաժամանակ ներկայացնել շինհրապարակում: Երեքշաբթի առավոտյան կաթսաները եւ պատուհանները ժամանում են տուն, իսկ երկուշաբթի կեսօրին սալիկները կցուցադրվեն: Կապալառուները, ընդհանուր առմամբ, կարող են սկսվել սկզբից սկսած ցանկացած ողջամիտ զանգվածի հետ, ապա շարունակել եւ ավարտել ժամանակի ընթացքում մատակարարված ավելի մեծ մատակարարմամբ:
Սպիտակուցների ներդրումը մեր օրվա ընթացքում կառուցվածքի մեջ նույնն է: Մարմինը կարող է պահպանել ամինաթթուները նախնական սնունդից, իսկ նույնիսկ նախորդ օրը, սպասել որեւէ անհայտ կորած իրերի ժամանման եւ այնուհետեւ շարունակել կառույցը, որը հայտնի է որպես մարմնում որպես անաբոլիզմ:
Այսպիսով, միեւնույն ժամանակ, տարբեր բույսերի սննդամթերքներում ամինաթթուների կոմպլեմենտարությունը ակնհայտորեն կարեւոր է, շեշտը դնելով «ամբողջական» սպիտակուցը ստանալու համար, եւտան դիետայում սննդամթերքի համադրությունը: Ինչպես պրոֆեսոր Գարդները եւ ես «Նյու Յորք թայմս» -ին տված մեր նամակում նշել էինք, որ ընտրված, չափաբաժնային ամինաթթուների տարբեր հատվածներում հացահատիկներում եւ լոբիներում կիրառվում էին միայն գործնական նշանակություն այն մարդկանց համար, ամբողջ օրը.
Մինչդեռ ուտեստների ուտելու նման մոլորված մոտեցումը, իրոք, հանգեցնելու է անհանգստության, այնպես էլ այդպիսի մոլորեցուցիչ մոտեցում ցանկացած տեսակի դիետայի:
Vegan դիետաները պակաս սպիտակուց են հազվադեպ
Այդպիսին է, որ կողմնակալությունը կարծես մտնում է պատկերված: Սննդամթերքները պետք է համակցված լինեն ուտեստի դիետայում `անհրաժեշտ բոլոր քանակությամբ ամինաթթուները ստանալու համար: Բայց եթե դիետան եւ Vegan չլինեն վատ, ապա դա իրատեսական մտահոգություն չէ: Սպիտակուցների պակասը, բոլորի հետ միասին, vegans- ի շրջանում, բոլորն էլ ԱՄՆ-ում չգիտեն: Ամբողջ աշխարհում սպիտակուցների պակասը միայն ձգտում է տեսնել բաց եւ լուրջ չարամիտության եւ սովի բացակայության պայմաններում:
Քանի որ մեր մշակույթը խառնուրդ է կամ համեմունքներ պարունակող միս, կաթնամթերք եւ ձու պարունակող նորմեր, որոշում է կայացվել որոշ տեղերում, որոշակի ժամանակ, որ բուսական սննդամթերքից բաղկացած Վեգրանտային դիետաները «նորմալ» չեն եւ պահանջված պայմաններ: Այդ դրույթները մշտապես գալիս են կոնկրետ խորհրդատվության ձեւով, սննդամթերքի միաձուլման համար սննդանյութի թերությունների դեմ:
Բայց դա ոչ մի կերպ չի տարբերվում որեւէ սննդի պոտենցիալ պոտենցիալներից, հիմնվելով հիմար, անհավասարակշիռ ձեւով: Մենք չենք զգուշացնում, որ միսը ուտում են միանգամայն «միավորել» ցիտրուսային մրգերով կամ կարտոֆիլով, որպեսզի խուսափեն խայթոցային վտանգից: Ինչու ոչ? Միսը չի ապահովում վիտամին C , այնպես որ, եթե այդպիսի դիետաները դատական կերպով միավորում են սննդամթերքները, ապա անբավարարությունը կարող է արդյունքի հասնել: Նույնիսկ եթե կարտոֆիլ եւ միս համակցված լինեն, դեռեւս գոյություն ունի omega-3 հիմնական ճարպային թթուների պակասի ռիսկը: Այսպիսով, խորհուրդ է տրվում միսը եւ կարտոֆիլը խնամքով խառնել աղը, սաղմոնով կամ ընկույզով, բայց ես երբեք չեմ լսել:
Variety- ը կարեւոր է բոլորի համար
Պարզապես, ցանկացած սննդակարգ սննդային պակասի ռիսկի է ենթադրում, եթե սննդամթերքները չեն համակցված որոշ խելամիտ, հավասարակշռված զանգվածում: Վեգետարիանական սննդակարգի յուրահատուկ բան չկա:
Ինչ վերաբերում է սննդային թերություններին, ապա նույնիսկ օպտիմալ դիետաները, ճիշտ է, որ Վիտամին B12 հավելումը (կամ ամրապնդումը, այսինքն սննդի հավելումը) հավաստիացնում է նույնիսկ ամենից լավ ուտեստների դիետաները: Սակայն վիտամին D հավելումը (կամ ամրապնդումը) հավաստիացնում է նույնիսկ խառը դիետաների լավագույնը, ովքեր իրենց ժամանակն են ծախսում իրենց ներսում, ներսում եւ / կամ հյուսիսային մասերում: Մենք կարող ենք վիտամին D- ից արեւի ազդեցությունից դուրս գալ, սակայն անհրաժեշտ է արեւի ազդեցություն կամ սննդային հավելում ավելացնենք մեր դիետաներին:
Որոշ բուսական սննդամթերքներից եւ այլ կենդանական թթուներից կենդանի օրգանիզմներից մեկի եւ վարագի դիետայի որոշակի ամինաթթուների կարիքը նշանակալիորեն տարբերվում է որոշ սննդամթերքների որոշակի սննդանյութերից եւ այլ սննդամթերքներից այլ nutrients- ի պահանջներից: Ոչ մի դեպքում կարիք չկա զգալ, որ սննդամթերքը ուշադիր հետեւի բոլոր կերակուրներով, որպեսզի ստանան կարեւոր nutrients. Երկու դեպքում էլ, ողջամիտ, հավասարակշռված հավաքույթում առողջ սնունդները հուսալիորեն կստանան աշխատանքը: