Սպիտակուցներ անհրաժեշտ են մարդու մարմնի կառուցվածքային բաղադրիչները կառուցելու համար, ինչպիսիք են մկանները եւ օրգանները: Դուք նույնպես պետք է սպիտակուցներ պահպանել ձեր իմունային համակարգը առողջ, synthesize նյարդային հաղորդիչները, ստեղծել եւ ազդանշան հորմոններ եւ շատ ավելին:
Սպիտակուցները հավակնում են լինել մեծ մոլեկուլներ, որոնք պատրաստված են ամինաթթուների անվանմամբ կառուցված բլոկներից: Ամինաթթուների մոլեկուլի ընդհանուր կառուցվածքը ներառում է ատոմների մի կարբոկիլային խումբ, աէմին խումբ եւ մի կողմի շղթա:
Կարբոկիլային խումբը պարունակում է մեկ ածխածնի, երկու թթվածնի եւ մեկ ջրածնի ատոմ: Ամինային խումբը պարունակում է մեկ ազոտի ատոմ `երկու ջրածնի ատոմների հետ կապված:
Բոլոր 20 amino թթուները ունեն տարբեր կողմնային շղթաներ, որոնք տարբերվում են ձեւավորմամբ: Կան ատոմների ուղիղ շղթաներ, ատոմների շղթայական շղթաներ եւ ատոմների օղակներ, ինչպես նաեւ կողմնակի շղթաները կարող են ներառել ածխածնի, ջրածնի, ծծմբի, ազոտի եւ թթվածինային ատոմների:
Կողային շղթայում հայտնաբերված կազմաձեւումը եւ մոլեկուլները, որոնք տարբերվում են մեկ այլ ամինաթթուից մյուսից: Դալար-շղթայի amino թթուները իսոլեզին, լեյսին եւ վալին են եւ անհրաժեշտ են մկանների կառուցվածքի համար: Tyrosine, phenylalanine եւ tryptophan կոչվում են արոմատիկ ամինաթթուներ եւ յուրաքանչյուրը պարունակում է օղակաձեւ ձեւավորող կողմնակի շղթա: Այս երեք ամինաթթուները անհրաժեշտ են նյարդային հաղորդիչ արտադրության համար:
Ոչ էսսեսեքսուալ եւ կարեւոր ամինաթթուներ
11 ոչ էական amino թթուները չեն կոչվում «ոչ էական», քանի որ դրանք կարեւոր չեն:
Նրանք կարեւոր են, եւ ձեր մարմինը պահանջում է կատարել մի քանի գործառույթ: Այս ամինաթթուները կոչվում են «ոչ էական», քանի որ նրանց կարիք չունեք ստանալ ձեր սննդակարգից: Ձեր մարմինը կարող է կառուցել այն 11 amino թթուները, որոնք արդեն ներկա են ձեր մարմնում: Ոչ էական amino թթուները ներառում են `
- Alanine
- Արգինինը
- Asparagine
- Aspartic Acid- ը
- Cysteine
- Գլութամիկ թթու
- Գլութամին
- Գլիցին
- Proline
- Սարին
- Տիրոսին
Արգինինը, ցիստեյինը, գլիցինը եւ թիրոսին ամինաթթուները երբեմն համարվում են «պայմանականորեն անհրաժեշտ»: Դա նշանակում է, որ մարդկանց մեծ մասը դրանք արտադրում է իրենց սեփական, բայց որոշ հիվանդություններ ունեցող կամ գենետիկ աննորմալ հիվանդություններ ունեցող անհատները չեն կարող դրանք դարձնել, այնպես որ նրանք պետք է իրենց դիետաները ստանալու:
Ինը կարեւոր amino թթուները կոչվում են «էական», քանի որ դուք չեք կարող դրանք արտադրել; դուք պետք է ուտեք սպիտակուցներ, որոնք պարունակում են այդ amino թթուները: Դրանք ներառում են.
- Հիստիդին
- Isoleucine
- Լեչին
- Լիզին
- Մեթիոնին
- Ֆենիլալանիինը
- Threonine
- Թրիփթոփան
- Վալին
Ձեզ անհրաժեշտ է անհանգստանալ կարեւոր ամինաթթուների մասին, երբ դուք պլանավորում եք ձեր ամենօրյա սնունդները: Ոչ, իրականում: Սպիտակուցի կենդանական աղբյուրները, ինչպիսիք են միսը, ձվերը եւ կաթնամթերքը, «ամբողջական սպիտակուցներ» են: Դա նշանակում է, որ կենդանական տեսակների մեջ հայտնաբերված յուրաքանչյուր սպիտակուցը պարունակում է ինը կենսական ամինաթթուներից յուրաքանչյուրը: Բուսակերները եւ ուտանները կարող են ավելի քիչ ուշադրություն դարձնել սննդային սպիտակուցներին: Բույսերի սպիտակուցները կոչվում են «թերի սպիտակուցներ»: Յուրաքանչյուր բույսի սպիտակուցը բացակայում է ինը կարեւոր ամինաթթուներից մեկից կամ ավելի: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր ամինաթթու հայտնաբերվում է որոշ բույսերում, այնպես որ կարող եք համատեղել տարբեր բուսական սպիտակուցներ `ստանալու համար անհրաժեշտ բոլոր amino թթուները:
Իմացեք vegan եւ բուսական սպիտակուցի համադրությունների մասին :
Ձեր մարմնի մեջ շատ տարբեր սպիտակուցներ կան, եւ նրանք տարբեր գործառույթներ են կատարում: Սպիտակուցների գործառույթները ներառում են `
- Նպաստել ֆերմենտային ակտիվությանը, որը խթանում է քիմիական ռեակցիաները մարմնում
- Ազդանշանային բջիջները ինչ անել եւ երբ դա անելու
- Նյութերի տեղափոխում մարմնի շուրջ
- Պահպանելով հեղուկների եւ pH- ն հավասարակշռված մարմնում
- Ծառայել որպես կառուցվածքային բլոկներ հորմոնների արտադրության համար
- Օգնում է արյան շողալ
- Աջակցել հակամարմինների գործունեությանը, որը վերահսկում է իմունային եւ ալերգիայի գործառույթները
- Ծառայելով որպես կառուցվածքային բաղադրիչներ, որոնք մեր մարմնին տալիս են իրենց ձեւերը
Ինչպես է սպիտակուցը պարունակում
Սպիտակուցի մարսումը սկսվում է բերանի մեջ `մանրացնելով, ինչը հեշտացնում է սնունդը:
Այն նաեւ օգնում է մարսողությանը `սնուցը փոքրացնելով: Հիշեք, որ կարեւոր է խոհարարը մանրացնել: մի հսկայական խայթոցների մեջ սնուցող մի կերեք:
Սպիտակուցի մարսումը շարունակում է ստամոքսը, ազատում է մարսողական հյութերը, որոնք ներառում են հիդրոքլորային թթու եւ պեպզինեն: Հիդրոքլորիդը վերածվում է պեպզինենի `պեպսին, որը սկսում է կոտրել ամինաթթուների միջեւ կայացած կապերը: Այս պրոցեսը տեղի է ունենում, մինչդեռ ստամոքսի շրջապատող մկանները սեղմում են եւ սննդի եւ ստամոքսի հեղուկների հետ միասին խառնում են:
Հաջորդ քայլը տեղի է ունենում փոքր աղիքներ, որտեղ հիդրոկլորիթը չեզոքացվում է ենթաստամոքսային գեղձի բիկարբոնատներից: Պսակադրոշմը նաեւ թողարկում է թրփինի կոչվող ֆերմենտ: Trypsin- ը շարունակում է խզել ամինաթթուները, որոնք այնուհետեւ կլանում են արյան մեջ: Երբ արյան մեջ, ամինաթթուները տեղափոխվում են ձեր մարմնի տարբեր մասերում գտնվող բջիջներին: Ձեր մարմինը օգտագործում է անհատական ամինաթթուները, տարբեր գործառույթների համար անհրաժեշտ սպիտակուցներ կառուցելու համար:
Սպիտակուցներ `որպես էներգիա
Դուք չեք կարող մտածել սպիտակուցի մասին որպես էներգիայի աղբյուր, բայց սպիտակուցները նպաստում են ձեր սննդակարգին կալորիաներին: Այդ կալորիաները պետք է ճանաչվեն, եթե դիտում եք ձեր քաշը : Յուրաքանչյուր սպիտակուցի սպիտակուցը ունի 4 կալորիա: Միացյալ Նահանգների Գյուղատնտեսության դեպարտամենտը ենթադրում է, որ ձեր կալորիաներից սպիտակուցը ստանում եք մոտ 15 տոկոսից մինչեւ 20 տոկոս: Մեկ օրվա համար անհրաժեշտ է 2000 կալորիա, որը հավասար է 75-ից 100 գրամ սպիտակուցին:
Մսամթերք, ձուկ, ծովամթերք, թռչնաբուծություն, ձու եւ կաթնամթերք սպիտակուցի զգալի աղբյուրներ են, բայց դուք կարող եք ստանալ նաեւ սպիտակուցներ մի շարք ձավարեղեններից, պղպեղից, ընկույզից եւ սերմերից: Դիետայում բավարար սպիտակուցներ ստանալու դժվար չէ: Միայն մեկ հավի ոտքը ձեզ կտրամադրի մոտ 30 գրամ սպիտակուց: Մեկ սաղմոն ֆիլե ունի շուրջ 40 գրամ սպիտակուց, մի բաժակ վարսակի ալյուր ունի վեց գրամ սպիտակուց, իսկ մի բաժակ ծնեբեկ, նույնիսկ երկու գրամ սպիտակուց: Քանի որ շատերը ստանում են բավարար սպիտակուցներ իրենց դիետայից, սպիտակուցների պակասը հազվադեպ է զարգացած երկրներում:
Նեղացած զարգացած երկրներում խաթարվածությունը եւ սպիտակուցների պակասը գերակշռում են: Դժվար սպիտակուցների պակասը կոչվում է kwashiorkor: Kwashiorkor- ի երեխաները հակված են ունենալ շատ բարակ ձեռքեր եւ ոտքեր եւ խոշոր, խիտ գորշեր: Սպիտակուցների բացակայությունը կարող է առաջացնել աճի ձախողում, մկանային զանգվածի կորուստ, իմունային համակարգի ֆունկցիա, թոքերի խնդիրներ, սրտի խնդիրներ եւ մահ:
Աղբյուրները
Gropper SS, Smith JL, Groff JL: «Ընդլայնված սնուցման եւ մարդու փոխազդեցություն»: Վեցերորդ թողարկում: Բելմոնտ, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013 թ.
Smolin LA, Grosvenor, MB. «Սնուցում. Գիտություն եւ ծրագրեր»: Երրորդ հրատարակություն: Wiley Publishing Company, 2013 թ.
Գիտությունների, ճարտարագիտության եւ բժշկության ազգային ակադեմիան, Առողջապահության եւ բժշկության բաժինը: «Դիետիկ տեղեկատու աղյուսակներ եւ կիրառություն»: http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx:
Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության դեպարտամենտ Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության դեպարտամենտ Գյուղատնտեսական հետազոտությունների ծառայություն Ազգային ստացականների բազա ստանդարտ հղման համար 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search: