Ամինաթթուները սպիտակուցների կառուցվածքային բլոկներն են: Սպիտակուցները , իր հերթին, անհրաժեշտ են մեր մարմինների բազմաթիվ կառույցների եւ գործառույթների համար:
Մեր մարմինները պահանջում են 20 տարբեր ամինաթթուներ `կատարելու այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է անել մեզ համար: Միասին, այդ amino թթուները հաջորդականությամբ եւ folded են գրեթե անվերջանալի կերպերով միավորել: Արդյունքում սպիտակուցները օգտագործվում են մեր մկանները, ոսկրերը, մազերը եւ եղունգները կառուցելու համար, բայց դա միայն սկիզբն է:
Ամինո թթուները կազմում են ֆերմենտները, որոնք նպաստում են մեր մարմիններում բազմաթիվ քիմիական ռեակցիաներին: Նրանք արյան եւ բջջային թաղանթների միջոցով պարունակում են սննդարար նյութեր եւ այլ անհրաժեշտ մոլեկուլներ: Նրանք ազդանշաններ են կրում մարմնի մի մասից մյուսը: Հիվանդությունից մեզ պաշտպանող հակամարմինները սպիտակուցներն են: Սպիտակուցների խնդիրները գրեթե շատ են հաշվելու համար:
20 ամինաթթուներից մեզ անհրաժեշտ է, մեր մարմինները կարող են կատարել դրանցից 11-ը: Մյուսը 9 մենք պետք է անցնենք մեր դիետաներով, դրանք կոչվում են էական amino թթուներ, քանի որ անհրաժեշտ է, որ մենք ուտենք դրանք: Ամինաթթուներից յուրաքանչյուրը պետք է տարբեր լինի, օրինակ, Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության չափանիշներին համապատասխան, 70 կգ կշռող մարդ: (154 ֆունտ) օրական պետք է ունենա ընդամենը 280 մգ թթվասփան, սակայն 2100 մգ լիզին եւ 2730 մգ լեյզին:
Ասվում է, որ ձու ունի գրեթե կատարյալ հավասարակշռությունը անհրաժեշտ էական amino թթուների, որոնք մենք պետք է, եւ կենդանական սպիտակուցները ընդհանրապես (միս, ձուկ, կաթնամթերք եւ այլն) ունեն մեծ քանակությամբ բոլոր նրանց.
Ամինաթթուների բույսերի աղբյուրները ներառում են պղպեղ, հատիկներ, ընկույզներ եւ սերմեր, բայց դրանցից որեւէ մեկը չի ունենում «հավասարակշռված» գումարներ բոլոր ամինաթթուների քանակով ( քվինայի եւ ամարաթի հնարավոր բացառություններով): Հետեւաբար, մարդիկ, ովքեր ապավինում են սպիտակուցների բույսերի սննդին, կարող են ապահովել բավարար գումարներ ուտելով մի շարք այս ուտելիքները `լոբի եւ բրնձը, օրինակ, դասական համադրություն է, որն ունի էական էթնիկ թթուների ամբողջ շարք:
Հիմնական ամինաթթուները հետեւյալն են ` histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan եւ valine:
Այլ amino թթուներ, որոնք մենք պետք է (մեր մարմինները կարող են կատարել *) են, alanine, asparagine, aspartic թթու, cysteine, glutamic թթու, glutamine, glycine, proline, serine եւ tyrosine.
* Կա նաեւ մի իրավիճակ, երբ մի ամինաթթու կամ այլ սննդանյութ կարող է «պայմանականորեն անհրաժեշտ» լինել, երբ մարմինը կարող է խնդիրներ առաջացնել այն պատճառով, որ խանգարում, հիվանդություն կամ ծերացում: