Ինչպիսի աղ է առողջ

Աղը աղ է, անկախ գույնից կամ հյուսվածքից

Աղը այժմ հասանելի է տարբեր գույների եւ հյուսվածքների մեջ `ասելով, որ բարելավելու ձեր պատրաստման փորձը: Կան նաեւ պնդումներ, որ որոշ աղեր առողջ են, քան մյուսները: Տարբեր աղերի նման աճող ժողովրդականությունը, ինչպես եւ վարդագույն Հեյլմայանը, մեծացրել է ծախսերը, քանի որ այդ պնդումները հավատում են:

Ինչ-որ կերպ, տարբեր գույն եւ հյուսվածք պետք է բոլոր տարբերությունները դարձնեն, երբ պատրաստում են այդ մասնագիտացված աղերը: Արդյոք նրանք իսկապես ավելի լավ են եւ արժե գումարը: Արդյոք որոշակի աղի օգտագործմամբ ապահովված առողջապահական նպաստներն ավելանում են:

Հասկանալով, թե ինչ աղ է եւ ինչպես է այն գործում ձեր մարմնի մեջ, կօգնեն պատասխանել այս հարցերին:

Ինչ է աղը

Աղը հանքանյութ է, որը կազմված է նատրիումի եւ քլորի բաղադրամասերից: Միասին նրանք ձեւավորում են նատրիումի քլորիդ, կերակրի պատրաստման, առողջության պահպանման եւ նույնիսկ դեզիզմով ճանապարհների օգտագործման համար բյուրեղացված նյութ: Այն սովորաբար հայտնի է որպես սեղանի աղ եւ ավելի բնական վիճակում ընկած ռոք աղ:

Աղը շատ է ծովային ջրամբարում եւ հիմնական հանքային աղբյուրն է, որը օվկիանոսի ջրի համար կազմում է մոտավորապես 3.5% աղիների մակարդակ: Արտադրված աղի մեծ մասը գալիս է խտացված ծովի ջրի եւ աղի հանքերից:

Աղի եւ մարմնի ֆունկցիան

Աղը նույնպես կարեւոր է մարդու կյանքի եւ մարմնի գործունեության համար: Նատրիումի եւ քլորի են կարեւոր տարրեր, որոնք օգնում են պահպանել բջջային հավասարակշռությունը, շրջանառությունը եւ արյան շաքարի մակարդակը: Նատրիումը հանդիսանում է էլեկտրոլիտների պահպանման հիմնական պատասխանատու հանքանյութերից մեկը: Ընդհանուր էլեկտրոլիտները ներառում են նատրիում, կալիում, կալցիում եւ բիկարբոնատ: Առանց համապատասխան նատրիումի, ձեր ուղեղը չի կարողանա անհրաժեշտ մարմնի ազդանշանները ուղարկել ձեր մարմնի մնացած մասերը, որպեսզի գործի համապատասխան:

Ճիշտ այնպես, ինչպես մարմինը պահանջում է ճիշտ քանակությամբ նատրիումի պատշաճ ֆունկցիա, շատ աղը սպառվում է անառողջ: Ավելի բարձր աղ աղեղներ են ցուցադրվում բարձրացնել արյան ճնշումը եւ ջրի պահպանումը: Բարձրացված նատրիումի մակարդակը մարմնին ստիպում է ջուրը պահել, որպեսզի շիճուկի նատրիումի կոնցենտրացիան պահպանվի որոշակի սահմաններից դուրս: Այն համարվում է պաշտպանիչ արձագանք, եւ ձեր մարմինը աշխատում է պահպանել հավասարակշռությունը: Քանի որ ավելցուկային նատրիումը ձգտում է բարձրացնել արյան ճնշումը, բժիշկները խորհուրդ են տալիս նվազեցնել հիպերտոնիկ տառապող անհատները կամ նվազեցնել աղի ընդունումը:

Հետազոտություն եւ փորձագետի կարծիք

Աղի վերաբերյալ շատ հետազոտություններ կան եւ ինչպես դա ազդում է ձեր առողջության վրա: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները բացակայում են տարբեր աղի համեմատությունների վրա, ինչը կարող է առաջացնել շփոթություն մասնագիտության աղերի վերաբերյալ: Առանց հավաստի եւ հավաստի ապացույցների, կարեւոր է մարքեթինգային պնդումները վերցնել աղի հացահատիկի հետ:

Ռայֆ Ալ Բոչիի խոսքերով, սննդի եւ դիետատիկայի ակադեմիայի եւ Ձիթապտղի ծառի սնուցման համար լրատվամիջոցների մամլո խոսնակ Ռայֆ Ալբոչիի կարծիքով, աղը աղ է, ինչը նշանակում է, որ քաշով նրանք ունեն նույն քանակությամբ նատրիում: Մեկ թեյի գդալ աղը պարունակում է շուրջ 2400 մգ նատրիում: Թեեւ աշխարհում շատ տարբեր տեսակի աղ կա, բայց ոչ մի աղ, որն ավելի առողջ է, քան մյուսը, ասում է Ալբոչին:

Ամերիկյան սրտաբանական ասոցիացիան (AHA) անցկացրել է հետազոտություն եւ մասնակիցների 61 տոկոսը սխալ է համարել, որ ծովի աղը ցածր նատրիումի պարունակություն է, քան սեղանի աղը: Ռեյչել Ք. Ջոնսոնը, բժիշկ, ՌԴ, Ամերիկայի սրտի ասոցիացիայի խոսնակը եւ Վերմոնտի համալսարանի սննդի պրոֆեսոր Բիկորֆը, նշում են, որ ծովային աղը հաճախ ունի այնքան նատրիում, որքան սեղանի աղը:

Դոկտոր Ջոնսոնը նաեւ առաջարկում է, որ ձեր աղի ընդունման վերահսկումը օգնում է պահպանել սրտի առողջությունը: Եթե ​​դուք ավելի շատ ծովային աղ եք օգտագործում, քանի որ կարծում եք, որ այն պակաս նատրիում է, ապա կարող եք բարձր ճնշում գործադրել, որն առաջացնում է բարձր արյան ճնշում, որը բարձրացնում է սրտի հիվանդության վտանգը:

Աղի համեմատություններ

ԱՄՆ-ի սննդային ուղեցույցը խորհուրդ է տալիս առավելագույն քանակությամբ օրական 2,300 մգ նատրիում (5.8 գ աղ), իսկ միջին սպառումը, օրական 9 գ աղ (3,600 մգ Na): Տարբեր աղերի վերաբերյալ անհամապատասխան ենթադրությունները կարող են նպաստել աղի սպառման բարձր մակարդակին:

AlBochi- ն ապահովել է վստահելի արձագանք ընդհանուր, տարբեր աղերի վերաբերյալ: Հետեւյալ համեմատությունները ընդհանուր առմամբ օգտակար ուղեցույց կլինեն եւ նախքան որոշում կայացնելը:

Սեղանի աղ

Աղյուսակ աղը խոհանոցում ամենատարածված օգտագործված աղն է եւ ընդհանրապես յոդացված է, ինչը նշանակում է, որ յոդը ավելացվել է, ասում է Ալբոչին: Այն կարող է նաեւ կոչվել յոդացված աղ: Յոդը ավելացվում է, որպեսզի օգնեն մարդկանց իրենց դիետայում բավարար յոդ ստանալու համար, ինչը կարեւոր է կանխարգելել երիկամը, ուրվագծային վիտամինները: Սեղանի աղը լավ է, աղցանված աղ եւ լավ ընտրություն կերակրման ժամանակ:

Կոշեր աղը

Կոշեր աղը կոշտ հացահատիկի աղ է: Խոհարարությունում օգտագործվելիս այն կարող է ավելացնել ճաքճքված հյուսվածք որոշ ճաշատեսակների եւ խմիչքների համար: Մեկ թեյի գդալով, կոսերի աղը կարող է ունենալ մի փոքր պակաս նատրիում, քան մեկ թեյի գդալ սեղանի աղ: Դա պարզապես այն պատճառով է, որ կոսերի աղը կոշտ հացահատիկ ունի, այնքան պակաս տեղավորվում է գդալով: Այնուամենայնիվ, մեկ քաշի, kosher աղի եւ սեղանի աղը նույն քանակությամբ նատրիում են, համաձայն AlBochi- ի:

Ծովի աղ

Ծովի աղը կարող է լինել լավ հացահատիկ կամ մեծ բյուրեղներ: Այն արտադրվում է ծովային ջրերի գոլորշիացումով: Օրինակներ են Սեւ ծով, սելտիկ, ֆրանսերեն (fleur de sel) կամ Հավայի ծովի աղը: Ծովային աղը կարող է հետեւել հանքանյութերի հետքերին, որոնք կարող են առաջարկել տարբեր համը ճաշ պատրաստելու մեջ, բայց ոչ մի հայտնի առողջապահական նպաստ: Ծովային աղը դեռեւս աղ է եւ ունի նույն քանակությամբ նատրիումի մեկ քաշ, ինչպես ցանկացած այլ աղ, ասում է AlBochi- ն:

Վարդագույն Հալմանական Աղ

Pink Himalayan աղը հայտնի է որպես վերջնական աղ, քանի որ այն սովորաբար օգտագործվում է խոհարարության վերջում, որպեսզի ճաշակի եւ ճաշի գդալով հացահատիկ ավելացնել: Այն պարունակում է հետքային հանքանյութեր, սակայն առողջության առավելությունները հալմանական աղի օգտագործման համար օգտագործվում են աղի այլ տեսակների նկատմամբ: Ըստ AlBochi- ի, այն շարունակում է մնալ նույն քանակությամբ նատրիումի մեկ քաշի, ինչպես ցանկացած այլ աղի:

Աղի փոխարինող

Աղի փոխարինողը աղեր են, որոնք փոխարինում են մի քանի կամ բոլոր նատրիումի կալիումով, մագնեզիումով կամ այլ հանքով: Lite աղը աղ է, որը կես նատրիումի քլորիդ է եւ կալիումի քլորիդ կեսը: Աղի փոխարինիչներ կարող են օգտագործվել մարդկանց կողմից նատրիումի սահմանափակված դիետայի վրա, սակայն միշտ ստուգեք ձեր բժշկին, նախքան այս ապրանքները օգտագործելը, հատկապես, եթե ունեք երիկամների խնդիրներ:

Սեզոնային աղը

Տապակած աղը աղ է, ինչպես նաեւ խոտաբույսեր եւ բուրմունքներ, ինչպիսիք են նեխուրի աղը, սխտոր աղը կամ սոխի աղը: Դիետայի մեջ նատրիումի քանակությունը նվազեցնելու համար լավագույնն օգտագործում են դեղաբույսերի սեփական շերտը `փորձված աղի փոխարեն, օրինակ, նեխուրի սերմը, սխտոր փոշի կամ սոխի փաթիլները, որոնք չեն պարունակում որեւէ նատրիում:

Աղի եւ նատրիումի մակարդակները

Ընտրելով լավագույն աղը ձեզ համար իսկապես գալիս է ճաշակի եւ նախասիրության: Փորձագետի կարծիքը ցույց է տվել, որ աղը աղ է, եւ սովորաբար պարունակում է նույն քանակությամբ նատրիումի: Այլ հանքանյութեր կարելի է գտնել տարբեր աղերի մեջ, քանի որ ուսումնասիրվել է մեկ ուսումնասիրություն եւ արդյունքները ներկայացված են ստորեւ:

Նատրիումի կալիումի մագնեզիումի երկաթ

Աղյուսակ աղ % 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%

Ծովի աղը 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%

Հալմանական աղը 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%

Սելթիկ ծովի աղ 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%

Հյուսվածք, համ եւ արժեք

Համաձայն աղի համային ընկալումների ուսումնասիրության, կալիումի եւ մագնեզիումի հանքանյութի հետքը կարող է դեր կատարել, թե ինչպես է դա համտեսել: Այնուամենայնիվ, նատրիումի բովանդակությունը դեռեւս համադրելի էր ամբողջ խորհուրդը հետազոտվող բոլոր աղերի համար: Բացի այդ, յուրաքանչյուր աղի հանքային պարունակության համեմատությունը ցույց է տալիս, որ աննշան է եւ, իրոք, չպետք է հաշվի առնել աղի ընտրության ժամանակ:

Քանի որ բոլոր աղերը պարունակում են նատրիումի համադրելի մակարդակներ, այն իսկապես գալիս է անձնական նախապատվության եւ որքան եք ուզում ծախսել աղի վրա: Եթե ​​դուք եք փնտրում մի գորշ հյուսվածք որոշ գույնի, Pink Himalayan կարող է լինել զվարճալի ընտրություն. Թեեւ դա ավելի շատ ավարտական ​​աղ է, այլ ոչ թե սովորաբար սփռված աղի նման արդեն պատրաստված կերակուրի վրա:

The fancier փաթեթավորման եւ շուկայի առողջության պահանջները, այնքան թանկ է աղ է լինելու: Հետեւյալ ցանկը ձեզ հնարավորություն կտա շուկայում հայտնի աղերի համար մեկ ունցիայի արժեքի հիմնական գաղափարը.

• Աղյուսակ աղը `մեկ ունցիայի կամ պակաս 0.06 ցենտ:
• Կոշերի աղը `մեկ ունցիայի դիմաց $ 0.05 ցենտ տալու կամ վերցնելը:
• Ծովի աղը `մեկ ունցիայի համար, կամ մի փոքր ավելի քիչ, $ 0.10 ցենտ:
• Pink Himalayan salt - տատանվում է $ .05- ից մինչեւ $ 1.00 մեկ ունցիայի համար:

Ստորին գիծը

Աղը մնում է առողջության, առողջության եւ ճաշ պատրաստելու համար: Ինչն է պահանջում պարզաբանումը, եթե մի տեսակ աղը առողջ է, քան ցանկացած այլ: Փորձագետի կարծիքով, բոլոր աղերը նման են նատրիումի պարունակության, նվազագույն հանքային տարբերությունների հետ: Հետեւյալ ցանկը ամփոփում է այն աղյուսակը, որը դուք պետք է իմանաք աղի համեմատության մասին:

• Հետազոտությունները բացակայում են աղի համեմատություններով եւ հուսալի փորձագիտական ​​կարծիքներին հենվելով:
• Աղը աղ է, որը օգտագործվում է բուրմունքով եւ սննդային արժեք չի ավելացնում:
• Մեկ թեյի գդալ աղը պարունակում է շուրջ 2400 մգ նատրիում:
• Աղի սեզոնների սնունդը եւ ասվում է խոհարարական գործընթացի կարեւոր բաղադրիչը, մինչդեռ կարեւոր դեր ունի ձեր առողջությունը եւ համապատասխան մարմնի գործառույթը պահպանելու գործում:
• Ունենալով տարբեր աղերի տարբեր տեսք, ձեր խոհանոցում ներգրավվածությունը զվարճալի է, սակայն միշտ պետք է հաշվի առնել նատրիումի ընդունումը:
• Fancier փաթեթավորման եւ շուկայի առողջության պահանջները աղի ավելի թանկ են, բայց ոչ առողջ: Բոլոր աղերը, անկախ տարբեր հյուսվածքներից կամ գույնից, համադրելի են նատրիումի պարունակության մեջ:
• ԱՄՆ-ի սննդային ուղեցույցները խորհուրդ են տալիս առավելագույն քանակությամբ ընդունել օրական 2,300 մգ նատրիում (5.8 գ աղ): Սա հաճախ գերազանցում է:
• Հիպերտոնիայով տառապող անհատները խորհուրդ են տալիս կրճատել կամ վերացնել աղի ընդունումը:
• Տարբեր աղերում հայտնաբերված հանքային հանքերը չեն ցուցադրվում լրացուցիչ առողջապահական նպաստներ տրամադրելու համար: Հանքային տարբերությունների հետքերը նվազագույն են աղի համեմատություններով եւ աղի ընտրության վաճառքի կետերից:
• Աղի բարձր մակարդակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել արյան բարձր ճնշման եւ ջրի պահպանման:

> Աղբյուրներ.
Drake, SL եւ այլն, համադրություն աղի համով եւ ժամանակի ինտենսիվությունը ծովի եւ հողային աղեր ամբողջ աշխարհում, սենսորի հետազոտությունների ամսագիր , 2011

> Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչություն, սննդի անվտանգության եւ կիրառական սննդի կենտրոն, դուք կարող եք զարմացնել, թե որքան շատ եք կերակրում, սպառողի թարմացումները , 2016

Ծովային աղի եւ սեղանի աղի, կոտրեք աղով, ամերիկյան սրտային ասոցիացիայի, հասանելի է 15 ապրիլի, 2016