Երեք տեսակի խմորիչը գրեթե միշտ անվտանգ է, իսկ երկու տեսակի չեն կարող լինել
Շատ դեպքերում խմորիչը անվտանգ է սնձան ազատ դիետայի վրա.
- Խմորիչը, որը դուք օգտագործում եք ձեր հացը բարձրացնելու համար, որպես հացթուխի խմորիչ, սնձան ազատ է (բացառությամբ մի ապրանքի, որը ես մանրամասնորեն ներկայացրեցի ստորեւ):
- Խմորիչը, որը բաղկացած է որպես առեւտրային թխվածքի ապրանքատեսակ եւ այլ ապրանքներ, որոնք պիտակավորված են «սնձան ազատ», նույնպես սնձան ազատ չեն:
- Սննդային խմորիչ, որը որոշ մարդիկ ընդունում են որպես սննդային հավելում, ընդհանուր առմամբ համարվում են սնձան ազատ:
Սակայն կան երկու տեսակի խմորիչ, որոնք չեն կարող սնձան ազատ լինել.
- Brewer- ի խմորիչը, որը շատերը նույնպես սննդային հավելում են ստանում, հաճախ պարունակում են սնձան: Շուկայում մի քանի գարեջուրի խմորիչ ապրանքներ կան, որոնք սնձան ազատ չեն (տես ստորեւ):
- Խմորիչի քաղվածքները չեն կարող ապահով լինել, երբ այն ընդգրկված է որպես սննդի բաղադրամաս, որոնք հատուկ պիտակավորված չեն «սնձեղից ազատ»:
Խմորիչը մեկ բջիջ սնկային օրգանիզմ է, որը աճում է (բազմապատկած) շաքար եւ այլ ածխաջրեր: Այն ծագում է հարյուր միլիոնավոր տարիներ առաջ (վաղուց մարդիկ հայտնվել են Երկրի վրա), եւ կան մոտավորապես 1500 տարբեր տեսակներ: Խմորիչը օգտագործվում է պատրաստման եւ գարեջրի գարեջրի համար, ինչպես նաեւ որպես մի քանի կարեւոր nutrients աղբյուր: Կարդացեք խմորիչի սնձեղից ազատ կարգավիճակի մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար, եւ որտեղ կարելի է գտնել անվտանգ խմորիչ արտադրանք:
Բեյխերի խմորիչը
Խմորիչը շատ կարեւոր է խմորի մեջ: Երբ հաց խմոր է բարձրանում, դա այն պատճառով, որ խմորիչը բազմապատկվում եւ արդյունքում ածխածնի երկօքսիդ է արտադրում:
Երբ հացը հացում է ածխածնի երկօքսիդի արտադրությամբ, այդ գազը խմորի մեջ թակարդվում է, եւ հացը դարձնում է ավելի քիչ խիտ:
Թխելու համար օգտագործվող խմորիչը համապատասխանաբար կոչվում է «հացի խմորիչ»: Դուք կարող եք գնել հացթուխի խմորիչը փոքրիկ փաթեթներում, մթերային խանութում կամ ավելի մեծ քանակությամբ: Ինչպես պարզվում է, Միացյալ Նահանգներում կան միայն մի քանի հացթուխի խմորիչ արտադրողներ:
Ահա թե ինչ են ասում տարբեր ընկերությունները խմորման սնձան ազատ վիճակի մասին.
- Bob- ի Կարմիր Mill . Բոբի ակտիվ չոր խմորիչը գալիս է 8 ունց: փաթեթը եւ համարվում է սնձան ազատ: Ընկերությունն իր սնձան ազատ ձավարեղենը եւ այլ ապրանքներ է արտադրում այնպիսի հաստատությունում, որը առանձին է իր սնձան պարունակող արտադրանքներից: Եթե դուք նույնպես զգայուն եք վարսակի նկատմամբ, նշեք, որ Բոբը պատրաստում է իր սնձան ազատ սաղավարտները իր սնձան ազատ կայանում:
- Ֆլեյշմանի կողմից : Խոհարարի այս ծանոթ ապրանքանիշը գալիս է դեղին եւ կարմիր պարկերով եւ բանկա: Fleischmann- ի ակտիվ չոր խմորիչ, Rapid Rise Yeast, Պիցցա Crust խմորիչ, Հաց մեքենայի խմորիչ եւ Թարմ Active խմորիչ բոլորը համարվում են սնձան ազատ, ըստ ընկերության: Եղեք տեղյակ լինեք, որ Fleischmann- ի Simply Homemade խմիչքների խառնուրդները սնձան ազատ չեն:
- Red Star, SAF եւ bakipan- ը : Այս երեք ապրանքանիշերի բոլորը արտադրվում են Lesaffre Yeast կորպորացիայի կողմից: Ընկերության տվյալներով, բոլոր ապրանքները սնձան ազատ չեն, բացառությամբ «Red Star Platinum» - ը, որը պարունակում է ցորենի ալյուրից ստացվող ֆերմենտներ : Եթե դուք նախընտրում եք Red Star խմորիչի արտադրանքը, ընկերությունը առաջարկում է փոխարինող Red Star ակտիվ չոր խմորիչ կամ կարմիր սթար արագ աճի խմորիչ: Lesaffre- ն նաեւ մեծածախ խմորիչ է պատրաստում, որը վաճառվում է սննդի սպասարկման ընկերություններում:
Brewer's Yeast
Խմորիչը նաեւ օգտագործվում է գարեջրի պաղպաղակի համար, եւ դա այն է, որտեղ սնձան կարող է թափել այն, ինչ կոչվում է «գարեջրի խմորիչ»: Քանի որ դուք կարող եք հավաքվել անունից «գարեջուր» բառից, գարեջուրի խմորիչը ավանդաբար դարձել է գարեջրի պատրաստման արտադրանք, իսկ գինեգործական գարեջուրը սնձան ազատ չէ : Շատերը գարեջուրի խմորիչն են որպես սննդային հավելում, քանի որ դա հանքային հանքանյութերի հարուստ աղբյուր է, հատկապես սելենիան եւ քրոմը :
Գարեջուր արտադրող գարեջուրները սովորաբար գարու (կամ երբեմն ցորենի) խառնվում են գոմաղբով եւ ջրով, ապա օգտագործում են գարեջուրի խմորիչը, շաքարավազի մեջ ալկոհոլի եւ ածխաթթու գազի մեջ փոխակերպելու համար:
Այս գործընթացն այն է, ինչն է ստիպում գարեջուրը ինչպես ալկոհոլային եւ թեթեւ:
Գարեջրի խմորիչը, որը այս գործընթացի մի կողմն է, վաճառվում է որպես սննդային հավելում: Այնուամենայնիվ, celiac հիվանդություն ունեցող մարդիկ կամ ոչ celiac սնձան հիվանդության զգայունության կարիք ունեն, որպեսզի այս եղանակով արտադրվող շաքարավազի խմորիչից լավ հեռանան, քանի որ այն սնձան ազատ է, այն պարունակում է գարեջրի գդալների բավականաչափ հետքեր, որպեսզի այն վտանգավոր լինի սաղմոնի վրա - անվճար դիետա:
Գարեջրի փոխարեն կարելի է գտնել սնձան ազատ գարեջուրի խմորիչ, որը աճեցված է շաքարի ճակնդեղի վրա: Փաստորեն, այս տեսակի շաքարավազի խմորիչը նախընտրելի է որոշների կողմից, քանի որ այն ավելի քիչ դառն է, քան գարեջուրից ստացված ավելի շատ բնորոշ գարեջրի խմորիչը: Ահա երկու հնարավոր ապրանքանիշեր.
- Bluebonnet Super Earth- ը գարեջուրի խմորիչն է: Այս ապրանքը, որը գալիս է 1 լ բաքի մեջ, որպես փոշի եւ 11.6 ունց: կոնտեյներները, որպես փաթիլներ, «զգուշորեն աճեցված է ոչ վկայագրված ոչ GMO շաքարի ճակնդեղի պտուղների փոխարեն գետնանուշի գարեջրի մշակման գործընթացից վերականգված հացահատիկի յուրահատուկ հացահատիկի խմորիչի փոխարեն»: Բացի սառեցրած լինելուց բացի, Bluebonnet- ն սոյայի ազատ է, ոչ GMO, vegan եւ kosher:
- Lewis Labs- ը գարեջրի խմորիչ է: Lewis Labs- ը նշում է, որ այն «փնտրել է աշխարհը» սնուցող, ոչ GMO եւ 100 տոկոս բնական ապրանքի համար: Այս շաքարավազի վրա հիմնված խմորիչ փաթիլները գալիս են 12.35 ունց: անագ: Այն ալերգենից ազատ է, սակայն նշեք, որ այն արտադրվում է այն վայրում, որը նաեւ մշակվում է գետնանուշ:
Քանի որ սնուցող սնձան ազատ գարեջուրի խմորիչը կարող է խնդիր լինել ընկերությունների համար, միշտ կրկնակի ստուգեք պիտակը `նախքան սպիտակեղենի խմորիչի նոր փաթեթը սպառելը, նույնիսկ այն դեպքում, երբ այն կարծես միեւնույն արտադրանքն եք տարիներ շարունակ գնել:
Սննդային խմորիչ
Սննդային խմորիչը աճեցվում է շաքարավազի մոլասն կամ շաքարավազի վրա: Այն համարվում է ավելի դառը, քան նույնիսկ շաքարի ճակնդեղի վրա հիմնված գարեջրի խմորիչը: Փոխարենը, այն ունի շոռակարկղ, ճարպային համը: Այն բարձր է Բ վիտամիններով, սելենինով եւ ցինկով, բայց ի տարբերություն brewer- ի խմորիչի, այն չի պարունակում քրոմ: Որոշ մարդիկ սննդային խմորիչ օգտագործում են որպես պանրի փոխարինում (դա Vegan) կամ որպես թխում է ադիբուդի համար:
Ահա սնձան ազատ սննդային խմորման ընտրանքների ընտրանք:
- Bob- ի Red Mill խոշոր աղբի սննդային խմորիչը: Բոբի հացթուխի խմորիչի պես, ընկերության սննդային խմորիչ փաթիլները սնձան ազատ են: Նրանք գալիս են 8 ունց: պայուսակներ:
- Bragg սննդային խմորիչի համեմունք: Բուսակերների եւ ուտեստների, Բրագգի սննդային խմորիչի եւ պարզ սննդային խմորիչի փխրուն տեսք ունեցող սիրվածներ սնձան ազատ են: Նրանք նաեւ շաքարավազ են եւ կոսեր:
- Սննդամթերք կենդանի սննդային խմորիչ: Այս ապրանքանիշը նշում է, որ «սննդային խմորիչը« գարու հետ շփման մեջ չի գա (գարեջրի խմորիչի նման), դա սնձան ազատ եւ անվտանգ է ցիտիակ հիվանդության համար »: Այն նաեւ ոչ GMO, Vegan եւ kosher:
- Այժմ սննդային խմորիչ փաթիլներ: Նշենք, որ դրանք համարվում են «ոչ մի սնձան բաղադրիչ», ի տարբերություն «սնձեղից ազատ»: Այժմ ասում են, որ դրանք չեն արտադրվում սնձանով պարունակող բաղադրիչներով, բայց դրանք արտադրվում են սննդային բաղադրիչներով օգտագործող տարածքում:
- Nuts.com սննդային խմորիչ: Այս առցանց ռեսուրսը մասնագիտանում է սնձան ազատ ընկույզով, այլեւ ունի այլ ապրանքներ: Այս սննդային խմորիչը աճեցվում է հարստացված մաքրված թփերի եւ շագանակագեղձի մկների վրա: Nuts.com- ի սնձան ազատ արտադրանքները առանձին վարվում են սնձանով պարունակող ապրանքներից:
Խմորիչ էքստրակտ
Որոշ պտուղներ, ինչպիսիք են պանիրը, պահածոյացված ապուրները եւ աղի խմորիչները, օգտագործում են բաղադրիչի խմորիչի քաղվածքը `յուրահատուկ, տգեղ համ: Այնուամենայնիվ, խմորիչի քաղվածքները չեն կարող ապահով լինել սնձան ազատ դիետայի վրա, քանի որ այն կարելի է բուծել խմորիչներից:
Իրականում փորձագետ սնձան ազատ սնկային Tricia Thompson փորձարկեց մի քանի նմուշներ խմորիչի քաղվածքների տարածված Marmite (հայտնի է Միացյալ Թագավորությունում) օգտագործելով զգայուն թեստեր սնձանով եւ գտել այն պարունակում է սնձան է օրինական սահմաններում: Կանադայում, որտեղ սննդի օրենքները պահանջում են արտադրողներին, գարեջուրը սննդամթերքի պիտակների վրա հայտարարելու, եթե դա բաղադրիչ է, որոշ խմորիչի հատիկներ նշված են որպես գարու պարունակություն:
Հետեւաբար, Թոմփսոնը խորհուրդ է տալիս չխրախաղել մթերքները «խմորիչի քաղվածքով» կամ «ինքնասպանված խմորիչի քաղվածքով» որպես բաղադրիչ, եթե սննդամթերքը պիտակավորված է «սնձան ազատ»: Այլապես, կարող եք դիմել արտադրողին `խնդրելով, որ խմորիչի քաղվածքները ստացվեն գարեջրագործության արդյունաբերության մեջ:
Խոսք
Ինչպես տեսնում եք, եթե դուք սնձան ազատ եք, քանի որ դուք ունեք celiac հիվանդություն կամ ոչ celiac սնձան զգայունություն, եւ դուք ցանկանում եք խմորիչ օգտագործել որպես հավելում իր սննդային օգուտների համար, դուք ունեք բազմաթիվ պոտենցիալ ընտրություններ սնձան ազատ արտադրանքներում: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր չէ անհանգստացնել խմորիչի խմորիչի կամ խմորիչի քաղվածքների մասին, երբ դրանք որպես սնձան ազատ պիտակավորված սննդամթերքի բաղադրամաս են:
Այնուամենայնիվ, դուք պետք է մաքրել գարեջրի խմորիչների մեծ մասը (բացառությամբ շաքարի ճակնդեղի պատրաստվածներից, ինչպես երկուսի վերեւում), եւ դուք պետք է զգույշ լինեք խմորիչի քաղվածքով, երբ այն նշված է որպես բաղադրիչ սննդի մեջ, որոնք մասնավորապես պիտակավորված սնձան ազատ:
Պետք է տեղյակ լինեք, որ խմորիչների տարբեր տեսակները փոխարինելի չեն: Թե Brewer- ի խմորիչը եւ սննդային խմորիչը «դեֆակտիվացված են», կամ լվանում են, հետո ջերմությամբ չորացրած օրգանիզմները սպանելու համար: Դրա շնորհիվ դուք չեք կարող փոխարինել գարեջուրի խմորիչը կամ սննդային խմորիչը հացթուխի խմորիչի համար, նրանք հաց չեն դարձնում:
> Աղբյուրներ.
> Celiac հիվանդության հիմնադրամ: Ինչ պետք է ես ուտում Փաստաթուղթը:
> Thompson T. Թարմացնել խնձորի քաղվածքների սնձան ազատ վիճակագրությունը: Սնձան ազատ զննում: 29 հուլիսի, 2014 թ.