Սառեցված հացը սնձան ազատ է:

Որոշ մարդիկ ասում են, որ դա անվտանգ է, նույնիսկ ծաղիկների հետ ... Բայց արդյոք դա

Չնայած այն բանին, որ կարող եք կարդալ առցանց, սնձանորեն պատրաստված հացը (ցորեն, գարու կամ ցորեն), ամենայն հավանականությամբ, հիվանդանալու է, եթե դուք ունեք ցիտամային հիվանդություն կամ չելիկի սնձանման զգայունություն:

Քաղցր հացը կարող է ունենալ մի քիչ պակաս սնձան, դրանով խմորման պրոցեսը, որը դարձնում է թթու, բայց դա չի համապատասխանում սնձան ազատության որեւէ մեկի սահմանմանը , որը ԱՄՆ-ում պակաս է 20 սմ-ից պակաս սնձան :

Քիմիական դասընթացը կարող է օգնել:

Քաղցր հաց պատրաստելու համար դուք ավելացնում եք ստարտեր մշակույթ, որը սովորաբար բաղկացած է տարբեր խմորիչ շաքարավազներից եւ լակտոբակիլից, որոնք բարեկամական մանրէների ձեւեր են `ձեր հացահատիկին: Այնուհետեւ թույլ տվեք, որ ամբողջ խառնուրդը նստեն, մինչեւ խմորը բարձրանա եւ շարունակվի խմորի միջոցով:

Այս մեկնարկային մշակույթը խմորի ծագումը դարձնում է որպես ավանդական հացաբուլկեղենի խմորիչ, ինչը հանգեցնում է խմորի խառնուրդի ֆերմենտացմանը եւ խմորումի գազի արտադրանքները, որոնք առաջացնում են խմորի աճը: Այնուամենայնիվ, չոր խմորիչները եւ lactobacilli կաթնաշոռում տալիս են հաց ուտել եւ խմորով համտեսել հացը ... հետեւաբար «կաթնաշուր» տերմինը:

Ինչու են մարդիկ ասում, թե սաղմոնը սնձան ազատ է:

Քաղցրահամ հացի խմորման գործընթացը մասնակիորեն խախտում է ալյուրում սնձան: Նշենք, որ մասամբ ասացի `վստահեք ինձ, բավարար չէ, որ հացը նույնիսկ սերտորեն սնուցի:

Հացահատիկի հացը սնձան ազատ մատուցելու հնարավոր տարբերակն այն է, որ վերջին շրջանում որոշ հետազոտություններ են կատարվում:

Այս ուսումնասիրությունները նայեցին, թե արդյոք շաքարային լակտոբակիլին եւ խմորիչի առանձնահատուկ շտամները կարող են կոտրվել ցորենի ալյուրի մեջ սնձանն ամբողջությամբ, եթե բավարար ժամանակ ունենա իրենց մոգությունը աշխատելու համար: Սպիտակուցները բեկորները բաժանելու այս գործընթացը կոչվում է հիդրոիզի:

Մի ուսումնասիրության մեջ ախտորոշված ​​ցիտիակային հիվանդություն ունեցող մարդիկ պատահականորեն հանձնվեցին երեք խմբի մեկին:

Առաջին խումբը բավականին ստանդարտ սնձան հաց էր ուտում, որն իր մեջ պարունակում էր 80,127 մասի մեկ միլիոն gluten (հիշեք, 20 պակ պակասը համարվում է «սնձան ազատ»): Երկրորդ խումբը հաց էր ուտում հացով պատրաստված հացով, որը «հագեցած է» հիդրոդիսացման գործընթացում, արդյունքում հացը պարունակում էր 2,480 ppm սնձան (ավելի լավ, բայց բավարար չէ): Իսկ երրորդ խումբը լիովին հերմետիկացված հաց էր ուտում, որի մեջ մնացորդային 8 գ մմ սնձան:

Վեց մարդու երկուսը, ովքեր ստանդարտ հաց էին կաթեցնում, վաղուց դադարեցրել էին հետազոտությունը վաղուց սկսած նորածնային հիվանդության ախտանիշների պատճառով, եւ այդ խմբի բոլոր անդամները դրական շնչառական արյան հետազոտություններ եւ ճարպային ատրոֆիա էին ունեցել: Այն երկու մարդիկ, ովքեր միջին մակարդակի հաց էին ուտում, 2,480 ppm սնձանով, չկան ախտանիշներ, բայց զարգացնում էին որոշ վոլիային ատրոֆիա: Սակայն ամբողջ հիդրոգլից հացը հացի հինգ անձինք ոչ մի ախտանիշ չունեին եւ չունեին սնձանման սպառման կլինիկական նշաններ:

Ակնհայտ է, որ սա շատ փոքր ուսումնասիրություն է, եւ դա վերջնական չէ: Սակայն այլ հետազոտություններ չեն նպաստում իրենց եզրակացություններին: Երկրորդ նախագիծը նայում էր մի փոքրիկ երեխաների եւ դեռահասների խմբի, ովքեր ախտորոշվել էին ցիտիաքի հետ եւ չունեն սնձան ազատ դիետայի ախտանիշներ եւ հասել նույն եզրակացությանը. Կարծես թե այս լայնածավալ խմորման գործընթացով պատրաստված ցորենի հացը անվտանգ, առնվազն այդ քննության խմբում:

Լրացուցիչ հետազոտությունները պարզել են, թե կոնկրետ լակտոբակիլինի եւ խմորիչի շտամները կարող են լավ աշխատել, որպեսզի հացահատիկի գդալը կոտրի:

Ուրեմն սա նշանակում է, որ ես կարող եմ կերակրել հացը:

Ոչ, միանշանակ չէ: Ինչպես ասացի, այս ուսումնասիրությունները օգտագործվել են հատուկ հիդրոդիսացման պրոցեսով, որոնք ստեղծված են խմորիչի եւ lactobacilli- ի հատուկ սերմացնող շների հետ, եւ այն չի վաճառվում առեւտրային: Սա ոչ մի բան չէ, որ դուք կկարողանաք փորձել տանը:

Այս հետազոտության մեջ ներգրավված բժիշկները նշել են, որ ավելի շատ հետազոտություններ անհրաժեշտ են, մինչեւ նրանք կարողանան հայտարարել հիդրոգլսյալ սերմնաբուծության այս տեսակի հացը անվտանգ համարվող մարդկանց համար:

Այնուամենայնիվ, այս առարկայի նկատմամբ հետաքրքրությունը շատ բարձր է, ուստի հնարավոր է, որ մենք որոշակի ժամանակահատվածում կտեսնենք, որ ցորենի վրա հացահատիկից ցորենի վրա հիմնված սիսեռ հաց ենք տեսնում:

_{Աղբյուրները.}

_{DiCagno R. et al. Սնձան ազատ սերմնացու ցորենի խտացրած ապրանքը անվտանգ է երիտասարդ celiac հիվանդների համար `փորձնական ուսումնասիրություն: Մանկական գաստրոէնտերոլոգիայի եւ սննդի ամսագիր: 2010 թ. Դեկտեմբեր, 51 (6): 777-83: doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4:}

_{DiCagno R. et al. Lactobacillus- ի ընտրված քաղցկեղի շտամների օգտագործումը սնձանոցի հեռացման եւ սնձան ազատ հացի սննդային հատկությունների բարձրացման համար: Պարենային պահպանության ամսագիր: 2008 թ., 71 (7): 1491-5:}

_{Greco L. et al. Սննդամթերքի վերամշակման ընթացքում հիդրոդլիզացված ցորենի ալյուրից պատրաստված հացամթերքի չելակային հիվանդության հիվանդություններ: Կլինիկական գաստրոէնտերոլոգիա եւ հեպատոլոգիա: 2011 հուն; 9 (1): 24-9: doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025: Epub 2010 Հոկտ 15.}