Carrageenan- ը ջրային լուծվող մանրաթել է, որը հայտնաբերվել է ծովային որոշ տեսակների մեջ: Այն գել է գել, ուստի այն կարող է ավելացնել հյուսվածք եւ որոշակի սննդի համար ճիշտ «բերանը զգալ»: Հետեւաբար, carrageenan օգտագործվում է որպես thickener կամ կայունացուցիչ արտադրանքի նման սոյայի կաթ, պաղպաղակ, whipping կրեմ, սերուցք պանիր, հացաթխման արտադրանք, հացահատիկային, աղցան նախապատրաստման, սոուսներ եւ խորտիկ սնունդ.
Carrageenan- ն իր անունն է ստանում լեռնաշղթայից, որը աճում է Իռլանդիայի ափին, Carragheen անունով մի գյուղի մոտ: Սակայն, սննդամթերքի վերամշակման մեջ օգտագործվող carrageenan- ի մեծ մասը գալիս է Ինդոնեզիան, Վիետնամը, Ֆիլիպինները եւ այլ խաղաղօվկիանոսյան կղզիներ:
Այն դասակարգվում է որպես GRAS ԱՄՆ-ի Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչություն, որը հաստատել է այն օգտագործել 1961 թվականին: GRAS- ը հանդես է գալիս որպես «ընդհանուր առմամբ ճանաչված, որպես անվտանգ»: ԱՄՆ-ում սննդամթերքի վերամշակման մեջ օգտագործվել է ավելի քան հիսուն տարի:
Սակայն, որոշ մարդիկ հավատում են, որ ածխաջրածին սպառումը կարող է վտանգավոր լինել, հիմնականում հիմնված այն ուսումնասիրությունների վրա, որոնք արդեն հերքվել են:
Carrageenan վտանգավոր է սպառում:
2001 թ.-ին հարցադրումներ էին արցունքաբերության ներուժի մասին առողջական վտանգի առկայության պատճառով, քանի որ մեկ հետազոտողի լաբորատոր փորձարկումն առաջարկել էր մեծ քանակությամբ «դեգրադացված կարագոգենանի» ազդեցություն կրծողների եւ պրիմատների որոշ տեսակների աղիքային վնաս պատճառել:
Սակայն այդ արդյունքները հերքվեցին, քանի որ այդ ուսումնասիրություններում օգտագործված նյութը, դեգրադացված քաղցկեղը, նույնն է, ինչ սննդամթերքի մեջ օգտագործված carrageenan- ը: Degraded carrageenan պատշաճ կերպով կոչվում է պոլիգինան, եւ դա միանգամայն այլ բան է եւ չունի նույն հատկությունները, ինչպես carrageenan, ուստի այն չի օգտագործվում սննդամթերքի մեջ:
Այսպիսով, հետազոտությունը իրականում կատարվել է միանգամայն տարբեր նյութի վրա:
Որոշ սպառողներ կարծում են, որ կերակրի կերակուրները, որոնք պարունակում են carrageenan- ը, առաջացնում են մարսողական խնդիրներ, որոնք առաջացնում են բորբոքում `գվինեա խոզերի ներգրավված հետազոտությունների հիման վրա, սակայն կարագինանանի բորբոքումն առանձնանում էր գվինեա խոզերի համար եւ այլ կենդանական տեսակների մեջ չէ:
Հետազոտությունը, որը կատարվել է 2001 թ.-ից, ցույց է տալիս, որ սննդակարգի carrageenan ազդեցությունը չի վնասում աղիքային պատերին, ոչ էլ այն խախտում է պոլիգինան ընթացքում սննդի վերամշակման կամ մարսողության.
Իհարկե, կարեւոր է ուշադրություն դարձնել սննդամթերքի արտադրության մեջ օգտագործվող ցանկացած նյութի եւ Սննդամթերքի հավելումների փորձագիտական կոմիտեի (JECFA), որը ձեւավորվում է Պարենի եւ գյուղատնտեսության կազմակերպության (ՊԳԿ) կողմից եւ ՄԱԿ-ի Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) գնահատեց ախտածինին վերաբերող հետազոտությունը որպես երեխայի բանաձեւի բաղադրիչ եւ անհանգստության պատճառ չգտավ:
Հնարավոր առողջության առավելությունները
Պատմականորեն, ծովամթերքը եփվել է ջրի կամ կաթի մեջ, եւ քաղվածքը օգտագործվել է մարսողական համակարգի խնամքի համար, բուժել խոցեր եւ վերցնել որպես խառնաշփոթ: Հնարավոր է նաեւ, որ կարմիր ջրիմուռներից կարագագենան սպառողը կարող է օգտակար լինել ձեր առողջության համար:
Carrageenans- ը մի քանի խոշոր խմբերի մի մասն է կազմում, որոնք կոչվում են phycocolloids, եւ, փաստորեն, նրանք կարմիր ջրիմուռներում են phycocolloids- ի հիմնական աղբյուրը: Մի շարք լաբորատոր հետազոտություններ ցույց են տվել, որ կարրագենան կարմիր ջրիմուռներից կարող է գործել որպես հակաօքսիդիչ, խոլեստերինի իջեցման ազդեցություն ունենալ եւ աշխատել որպես հակաօքսիդիչ `նվազեցնելու ռիսկերից արված վնասը: Հնարավոր է նաեւ, որ այս carrageenans կարող է ազդեցություն է իմունային համակարգի.
Իհարկե, շատ ավելի շատ հետազոտություններ պետք է կատարվեն, քանի որ ներկայիս բացահայտումները հիմնված են բջիջների, հյուսվածքների եւ լաբորատոր կենդանիների լաբորատոր հետազոտությունների վրա: Իմանալ, թե արդյոք carrageenan ունի առողջական օգուտներ, ուսումնասիրությունները պետք է անել, վերահսկվող պայմաններում մարդկանց հետ:
Աղբյուրները.
> Հուի Յ.Հ. «Սննդի գիտության, տեխնոլոգիայի եւ ճարտարագիտության ձեռնարկ»: Ծավալ 2. CRC Press- ը: 2006 թ.
Imeson A. "Սննդամթերքի կայունացուցիչներ, քրտինքներ եւ ծալող նյութեր": Wiley-Blackwell- ը: 2009 թ.
> Pangestuti R, Kim SK- ն: «Կարտեգենանի կենսաբանական գործունեությունը»: Adv Food Nutr Res. 2014, 72: 113-24:
Միացյալ Նահանգների սննդի եւ դեղերի վարչություն: " > GRAS նյութերի ընտրության հանձնաժողով (SCOGS) Կարծիք. Carrageenan ":
> Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպություն: Անվտանգության որոշակի սննդային հավելումների անվտանգության գնահատում »: ԱՀԿ Սննդային հավելումների շարքը, թիվ 70, 2015. 79-րդ հանդիպման թունաբանական դիտարկումները: