Թխվածքներ, որոնք օգնում են նվազեցնել կարկինոգենները լավ պատրաստված մսի մեջ

Կարմիր միս, թռչնաբուծություն եւ ձկներ պարունակում են ամինաթթուներ, շաքարեր եւ սպիտակուցներ, որոնք կոչվում են կրեմինինին: Խոհարարություն, հատկապես բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, այն է, որ այդ միացությունները փոխակերպվում են հեկտոքրիկիկ օմինների (HCA) եւ պոլիեսցիլային անուշաբույր ածխաջրածինների (PAH): Այս միացությունների մեծ քանակությունները կապված են քաղցկեղի նախնական հետազոտության հետ:

Քարցինոգենների եւ քաղցկեղի հետազոտություններ

• Առողջապահության ազգային ինստիտուտների ուսումնասիրությունը, որը հրապարակվել է «Քաղցկեղի հետազոտություն» ամսագրում, պարզել է, որ լավ արված կարմիր միսը կապված է գույնի գեղձի քաղցկեղի առաջացման անբավարարության հետ:

• Մեկ այլ ուսումնասիրություն ուսումնասիրեց ՀՔԱ-ի եւ ՊԱՀ-ների սննդային ընդունման եւ ստամոքսի քաղցկեղի միջեւ կապը: Մասնակիցները տեղեկատվություն են տրամադրել իրենց սովորական մսի հավաքման, պատրաստման մեթոդի մասին (օրինակ, շոգեխաշած, տապակած կամ խորոված / խորոված) եւ սովորաբար մսամթերքի մակարդակը: Հետազոտողները պարզել են, որ լավ պատրաստված խորոված ու համեմված մսերը կարող են կապված լինել գեղձի քաղցկեղի բարձր ռիսկի հետ:
• The շագանակագեղձի, թոքերի, գույնի եւ օվկիանոսային քաղցկեղի ցուցադրման դատավարությունը ուսումնասիրել է ասոցիացիայի այդ միս միացությունների եւ շագանակագեղձի քաղցկեղի ռիսկի օգտագործելով սննդի հարցաթերթիկների մեջ 29,361 տղամարդկանց. Թեեւ ընդհանուր մսի ընդունումը կամ կարմիր կամ սպիտակ մսի միացումը կապված չէ շագանակագեղձի քաղցկեղի ռիսկի հետ, շատ լավ արված միսը կապված է շագանակագեղձի քաղցկեղի բարձր ռիսկի հետ:

6 Միս պատրաստելու խորհուրդներ փորձել

Այս միացությունները ձեւավորվում են մսի մեջ, ոչ միայն մակերեւույթի վրա, այնպես որ դուք չեք կարող ազատվել դրանցից `քերելով մակերեսից:

Սակայն հետազոտողները գտնում են, որ որոշակի նախապատրաստման եւ պատրաստման մեթոդները կարող են նվազեցնել այդ միացությունների ձեւավորումը.

1. Միչիգանի Պետական ​​Համալսարանի հետազոտողները պարզել են, որ մածուկները, որոնք հարուստ են հակաօքսիդիչներով, հարուստ տավարի մսից առաջ համեմունքներ կրճատել են ՀՔԱ-ներին մոտ 69-78.5 տոկոսով: Փորձեք խառնել 1 կիլոգրամ ցորենի միսը 1 բաժակ գդալ տտիպի կեռասի պատրաստումից առաջ:

1. Ենթադրենք վիտամին E- ը ` վիտամին E- ի մսի մեջ ավելացնելով, զգալիորեն նվազեցնում է ՀՔԱ-ի ձեւավորումը: Ուսումնասիրությունների ժամանակ, 120 միլիգրամ վիտամին E փոշի խառնվում էր 3.5-ունցիայի շաքարավազի մեջ: Խոսեք ձեր առաջնային բուժաշխատողի հետ, սակայն, պարբերաբար օգտագործեք լրացուցիչ նյութեր (ներառյալ «վիտամին E»):
2. Ավելացնել սխտոր, խնկունի եւ եղեգ: Այս հակաօքսիդիչ համեմունքները կարող են խանգարել ՀՔԱ-ի եւ PAH- ի ձեւավորմանը: Փորձեք ավելացնել մանրացված սխտոր եւ թարմ կամ չորացրած վարդազարդ կամ մսից մսի խառնուրդներ նախքան ճաշ պատրաստելը:
3. Ձիթապտղի յուղով եփել: Ձիթապտղի յուղի ֆենոլային միացություններ ունեն հակաօքսիդիչ հատկություններ, որոնք հայտնաբերվել են ՀՔԱ-ի եւ PAH- ների ձեւավորման հետ: Փորձեք ճաշակել ձիթապտղի յուղով կամ օգտագործել մարինաներում:
4. Խմեք կանաչ թեյը ձեր կերակուրով. Polyphenols կանաչ թեյի միջոցով կարող են օգնել մեր մարմիններին քաղցկեղային միացություններ արտահանել: Փորձեք կանոնավորաբար մի բաժակ կանաչ թեյ խմել, հատկապես կերակուրներով պարունակվող կերակուրներով: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար պարզեք , թե ինչպես պետք է կանաչ թեյը խմել, որպեսզի ավելացնեն հակաօքսիդիչները :
5. Գտնել ճաշ պատրաստելու այլ եղանակներ: Փորձեք օգտագործելով հեղուկի վրա հիմնված պատրաստման մեթոդներ, ինչպիսիք են եռացող, steaming կամ stewing: Եթե ​​չոր ջերմաստիճանը ցանկալի է, փորձեք նախապես պատրաստել միս, թռչնաբուծություն եւ ձուկ, օգտագործելով հեղուկի վրա հիմնված խոհարարական մեթոդներ, նվազեցնելու ՀՔԱ-ները եւ այնուհետեւ ավարտում դրանք ջեռոցում կամ գրիլում: Պարզապես պետք է լվանալ հյութերը եւ մի օգտագործեք սիսեռ կամ այլ սոուսներ, քանի որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում արտադրվող հյութերը կարող են պարունակել սպիտակուցներ, որոնք ձեւավորում են ՀՔԱ-ներ:

Այլ խորհուրդներ: Մարինացնել միսը բարակ հեղուկների մեջ, ճաշ պատրաստելուց առաջ, պակաս կարմիր միս ուտել, սահմանափակել ձեր նիտրիտով բուժվող ուտելիքի սպառումը (որը ներառում է շատ ցուրտ կտրվածքներ, տաք շներ, բեկոն եւ խոզապուխտ), կոկտեյլային ճարպ, եւ միս ուտեք, արել (իհարկե, աղացած տավարի միս, խոզի եւ թռչնաբուծություն միշտ պետք է եփել, որպեսզի սննդային թունավորումը խուսափելու համար):

_{Աղբյուրները.}

_{Անդերսոն KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Դիետիկ ընդունումը heterocyclic amines եւ benzo (a) pyrene: ասոցիացիաներ են pancreatic քաղցկեղով: Քաղցկեղի Epidemiol Biomarkers Prev. 14.9 (2005): 2261-2265:}

_{Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM- ը: Թթխմոր տավարի տավարի մսի մեջ հեկտոքրքից բխող անոմալիաների ձեւավորում եւ արգելում: Սնունդ Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401:}

_{Knize MG, Felton JS- ն: Մսի մեջ բնական նախահաշվային նյութերից ձեւավորված քաղցկեղածին հեթեերոցիկային օմինների ձեւավորումը եւ մարդկային ռիսկը: Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165:}

_{Մոնտին ՍՄ, Ռիտենին Ա, Սակչի Ռ, Սքոճ Կ, Բորգեն Է, Ֆոգլիանո Վ. Կաղնու ձիթապտղի յուղի ֆենոլային միացությունների բնութագրում եւ դրանց ազդեցությունը մոդելային համակարգում քաղցկեղածնային / մուտագենետիկ հեթերվանտային օմինների ձեւավորման վրա: J Agric Food Chem. Ծանուցման տեսակը: Առաջարկների հրավեր 49.8 (2001): 3969-3975:}

_{Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Հակաքաղցկեղային յուղի ազդեցությունը թթխմոր բիֆֆֆշտիչների մեջ հեկտրոկլիկային օմերի ձեւավորման վրա: Սնունդ Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597:}

_{Ռամիրես MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Տապակած խոհարարական ճարպի տիպի ազդեցությունը տապակած խոզի կաթիլներով մեկուսացված անլար միացությունների վրա, օգտագործելով SPME-GC-MS: J Agric Food Chem. Ծանուցման տեսակը: Առաջարկների հրավեր 52.25 (2004): 7637-7643:}

_{Սալմոն CP, Knize MG, Felton JS: Մոտեցման ազդեցությունը կիտրոնով գետում հեգնոցիկլիկ օքսինի քաղցկեղի ձեւավորման վրա: Սնունդ Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441:}

_{Շին Է.Ն., Ռոջերս Վ.Ջ., Գոմա Է.Ա., Ստրասբուրգ Գրեմ, Գորշ Ջ. Խտացրած գետերի տավարի մսից շերտով սխտորով եւ ընտրված սխտորի հետ կապված ծծմբային միացությունների կողմից հեթերվանտային արոմատիկ ամինի ձեւավորման արգելումը: J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770:}

_{Սինհա Ռ, Փիթերս Ու, Խաչ Ա. Ջի, Կլարդորդֆ Մ., Վայսֆելդ Ջլ, Պինսկի Փ.Ֆ., Ռոթման Ն, Հայես ՌԲ: Միս, մսի խոհարար մեթոդներ եւ պահպանություն, եւ գույնի գեղձի ադրենոմայի վտանգը: Քաղցկեղ 65.17 (2005): 8034-8041:}

Disclaimer: Այս կայքում տեղադրված տեղեկատվությունը նախատեսված է միայն կրթական նպատակներով եւ արտոնագրված բժշկի կողմից խորհրդատվության, ախտորոշման կամ բուժման փոխարինող չէ: Չեն նախատեսվում բոլոր հնարավոր նախազգուշական միջոցները, դեղերի փոխազդեցությունները, հանգամանքները կամ բացասական հետեւանքները: Դուք պետք է դիմեք արագ բժշկական օգնություն ցանկացած առողջական խնդիրների համար եւ դիմեք ձեր բժշկին, նախքան այլընտրանքային բժշկության կիրառումը կամ ձեր ռեժիմի փոփոխությունը: