Հարց. Ինձ ասել են, որ մրգերի եւ բանջարեղենի հատումը նվազեցնում է սննդային արժեքը , բայց ես չեմ հասկանում, թե ինչու է դա տեղի ունենում: Կարծում եմ, որ նախընտրական կտրված մրգերն ու վարագույրները շատ հարմարավետ են, բայց գուցե ես նրանց չտեսնեմ, հենց որ նրանց տուն բերեմ: Ինչ վերաբերում է մրգերի եւ ուտեստների մասին, որոնք շտկում են եւ փաթեթավորված են մթերային խանութում:
Պատասխան. Դու ճիշտ ես `մրգերի եւ բանջարեղենի հատելը, կտրելը, կտրելը կամ պոկելը նվազեցնում են իրենց սննդային արժեքը :
Ամենամեծ հիթը տառապող սննդանյութը հավանաբար վիտամին C է, չնայած որոշ վիտամիններ եւ վիտամին E կորցնում են նաեւ: Բոլոր այս վիտամիններն են հակաօքսիդանտներ, ինչը նշանակում է, որ նրանք արձագանքում են թթվածին: Պիտակը եւ ծածկույթները, բնականաբար, պաշտպանում են հակաօքսիդիչ վիտամինները: Երբ դուք պաշտպանում եք պաշտպանիչ ծածկույթներից, ներսը ներսում է օդում, եւ թթվածինը նվազեցնում է հակաօքսիդիչ վիտամինները:
Մրգերի եւ բանջարեղենի կտրումից կամ պոկելուց հետո շատ այլ nutrients, ներառյալ հանքային նյութերը, B- համալիր վիտամինները եւ մանրաթելերը չեն կորցնում: Սակայն, քանի որ դրանք հաճախ հայտնաբերվում են ծածկույթների մեջ, լավագույնն է, որ անպտուղ ուտելի ծածկույթները թողնեն ուտեն: Կարտոֆիլը, գազարը եւ վարունգը, օրինակ, կարող են մանրակրկիտորեն լվանալ եւ օգտագործվել, քանի որ դրանք են:
Պահպանելով մրգերը եւ բանջարեղենները `պահպանելով առավել սննդային արժեքը
Մրգերի եւ բանջարեղենի պահելու լավագույն միջոցը նրանց մաշկը, լեղապտուղները կամ մաշկերը անձեռնմխելիորեն թողնելը մինչեւ այն օրը, երբ դուք մտադիր եք ուտել:
Դուք ստիպված չեք լինի սպասել մինչեւ վերջին պահը ձեր արտադրանքը կրճատելու համար, բայց վստահ եղեք, որ դրանք պահում են ձեր սառնարանում օդափոխիչ բեռնարկղերում պահում դրանք, եւ դա լավագույնն է, եթե դրանք կարող եք լքել մեծ կտորներով: Ավելի քիչ մակերեսային տարածություն նշանակում է ավելի քիչ թթվածնի ազդեցություն եւ ավելի շատ վիտամինների պահպանություն:
Ես գիտեմ, որ կարող է ձանձրալի լինել, որ լվացեք եւ կտրեք ձեր թարմ մրգերը եւ բանջարեղենը, երբ այլ բաներով զբաղվեք:
Ընդ որում, թարմ մրգեր եւ բանջարեղեն ունեցողներ, որոնք պատրաստ են գնալ, կարող են ավելի հեշտ դարձնել խորտիկ ժամանակ առողջ ընտրություններ կատարելը: Այնպես որ, առաջ գնացեք եւ միրգ եւ ուտեստներ ձեռք բերեք, որոնք լվացվել եւ կտրվել են: Պարզապես պահեք դրանք իրենց բեռնարկղերում եւ հիշեք, որ դրանք երկար չեն տեւի:
Աղբյուրները.
Սննդի եւ դիետատի ակադեմիա: «Ինչպես ստանալ առավել համը եւ սնուցիչները»: Հասանելի է 2016 թվականի մայիսի 5-ին: http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients:
Մարիա Ի. Գիլ, Էնկարնա Ագուայա, Ադել Ա. Կադեր: «Որակի փոփոխություններ եւ սնունդը պահպանվում է թարմ կտրվածքով եւ ամբողջ մրգերի պահպանման ընթացքում»: J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7: Հասանելի է 2016 թ. Մայիսի 5-ին: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y:
Միացյալ Նահանգների սննդի եւ դեղերի վարչություն: «Raw Produce: Ընտրելով եւ ծառայելով այն անվտանգ»: Մուտք գործել է 2016 թ. Մայիսի 5-ը: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm: