Ինչպես կատարել առողջ մեքսիկական սնունդ տանը

Ինչու ուտել, երբ դուք կարող եք տնական կծու կերակուր ունենալ:

Մեքսիկական ռեստորանում ճաշելը կարող է բարդ լինել այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են նիհարել: Շատ ավանդական ընտրանքները բեռնված են ճարպերով եւ կալորիաներով: Եվ մեզանից շատերի համար մեքսիկական սնունդը հեշտ է գերազանցել: Բայց դա նշանակում է, որ դիետաները պետք է բաց թողնեն այս համեղ խոհանոցը: Միանշանակ ոչ!

Վերջերս ես նստեցի Ադալիս Վելեզի հետ, խորհուրդներ ստանալու համար, թե ինչպես կարելի է վայելել դիետիկ-մեքսիկական մթերքները:

Ադալիսը եւ գործընկեր Հենրի Ֆերնանդեսը Լա Գրինան Թակուերիան է, Բրուքլինում: Ռեստորանը մասնագիտանում է թարմ, առողջ մեքսիկական շների պատրաստման մեջ: Ադելիսը ինձ տվեց դիետաների լավագույն մեքսիկական սննդամթերքի ցանկը եւ տաք մեքսիկական սնունդ կերտելու համար խորհուրդներ տվեց:

Ավելի քիչ սնունդ ուտել Ավելի շատ համը

La Gringa Taqueria- ում դուք կգտնեք թարմ, կծու բաղադրիչներից պատրաստված մենյուի շատ իրեր: Սա է բանալին, ասում է Ադելիսը, առողջ մեքսիկական կերակուր պատրաստելու համար: «Դուք կարող եք օգտագործել նախապես փաթեթավորված համեմունքները, որ գտնում եք խանութում, բայց դրանք հաճախ ավելի թանկ են, եւ նրանք շատ լավ չեն համտեսում»: Նա առաջարկում է օգտագործել իր բնական բաղադրիչները, որոնք օգտագործում են իր ռեստորանում: «Խնկացրեք կալանթրոզի, սոխի եւ պղպեղի վրա` համեմունքներով փաթեթավորված կերակուրներ պատրաստելու համար: Այս կերպ ձեզ բավարարված կլինեն պակաս կերակուրից եւ ձեզ չի կարելի գայթակղել կերակուրից »:

Եթե ​​դու նորեկ ես, երբ խոսքը գնում է պղպեղի պատրաստման մասին, նա ասում է, որ սկսի մեղմ սորտի նման `կանաչ կամ կարմիր պղպեղ:

Ապա ավարտիր միջին ջերմության պղպեղ, ինչպես ջալապենո: «Շատերը կարծում են, որ jalapeno պղպեղը որպես ամենաթեժ սորտերից մեկը, բայց նրանք այդքան տաք չեն»: «Պարզապես տապակիր կամ գրիլիր դրանք», - ասում է նա, «քանի որ դա նպաստում է ջերմության մակարդակի բարձրացմանը»: Նա նաեւ առաջարկում է, որ պղպեղ նորածինները խուսափեն չիլի պղպեղից:

Ավելացնել թարմ, նիհար սպիտակուց

Հավի է համեղ ցածր ջերմաստիճան տարբերակը մաքսատան սննդի համար: Բայց Ադելիսը ենթադրում է, որ տնային խոհարարը պետք է փորձի թարմ ձուկով: La Gringa Taqueria- ում նրանք օգտագործում են խորոված լեզափիա իրենց մեքսիկական կերակրատեսակներում, բայց կան նաեւ այլ սորտեր, փորձելու համար: Մահի Մահին, կարմիր սնկով եւ նույնիսկ սաղմոնը կարող է օգտագործվել թաքոսում կամ աղցաններում, ասում է նա:

Եթե ​​դու պատրաստ ես փորձել, Ադալիսը եւ Հենրը տանել են սիրելի բաղադրատոմս, փորձելու տանը:

Այս բաղադրատոմսը, La Gringa Taqueria- ի սեփականատերերից, պարունակում է թարմ, առողջ բաղադրիչներ եւ հեշտ է:

Սեւացված ձուկ Tacos & Chipotle սոուս

Chipotle Aioli Սոուս:
1 բաժակ հունական յոգուրտ
2 շոկոլադե պղպեղ էդոբո սոուսում
1 ճաշի գդալ adobo սոուս
1/3 բաժակ թակած քաղցր սոխ
Աղը համտեսել

Տիտո Տակոս.
1 ½ թեյի գդալ պղպեղ
1 ½ թեյի գդալ չորացրած մեքսիկական նարինջ
½ թեյի գդալ սխտոր փոշի
½ թեյի գդալ ծովի աղ
¼ թեյի գդալ աղացած նուշ
¼ թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ
1 ճաշի գդալ մեղր
1 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
2 (6 ունցիա) լեզափիա ֆիլե
Խոհարարություն լակի
4-ից 8 եգիպտացորենի տոտիլլաներ
Լիմի տախտակներ

Քաղցր Red Coleslaw:
4 բաժակ կարմիր կաղամբ, նիհար կտրատած
4 բաժակ կաղամբ, նիհար կտրատված
½ գազար, ցրտահարված
1 բաժակ շաքար կամ 1/2 բաժակ շաքարի փոխարինող
1 բաժակ սպիտակ թորած քացախ
2 ճաշի գդալ կոկոսի յուղ
¼ թեյի գդալ նեխուրի սերմ
¼ թեյի գդալ աղ

Ուղղություններ.

Քաղցր Red Coleslaw:

Կաղամբ եւ գազար միացրեք մի մեծ գունդ: Փոքր կաթսայում բերել շաքարավազը, քացախը, կոկոսի յուղը, նեխուրի սերմը եւ աղը ցածր եռալով: Ավելացնել կաղամբի եւ գազար, լավ ներկել, ծածկել եւ պահել գիշերում: Քաղցրացրեք բոլոր հեղուկը, նախքան ծառայելը: Այս slaw էր իր վարչապետի հետո 2 օր marinating. Եթե ​​կարող ես, 2 օր մարաթել, ես բարձր խորհուրդ կտամ:

Chipotle Aioli Սոուս:

Խառնել կրեմ, շիփլուշներ, սառը սոխ եւ սոխ, սննդի մշակման կամ բլենդերի մեջ: Խառնել մինչեւ յուղալի եւ հարթ: Աղը համտեսել:

Ցավոք,

Միավորել համեմունքները, մեղրը եւ կրաքարի հյութը ամանի մեջ:

Օգտագործելով ձեր ձեռքերը, օժտված են լեզափի երկու կողմերից:

Ջեռուց առաջ ջեռոցում ցորենի կամ տաք աղացած ջեռոցը լցնել: Տաքացրեք գրիլը կամ տաք գդալը: Ինձ դուր է գալիս օգտագործել իմ փոքրիկ խոհանոցի աղվափետը, որն ունի ծովախեցգետներ եւ թողնում է իմ ձուկը: Գրիլ յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե:

Ջերմ եգիպտացորենի տոտիլլաներ կոտորակի վրա (տաք գդալ); ավելացրեք սեւացված լեզափի, կաղամբի եւ կաթնաշոռի կծու շոտլանդական աիոլի սոուսով կտորներ: Ծառայել կրաքարի խոռոչներով: