Խոհարարություն կաթնաշոռային կարագի այլընտրանքներով

Կարագը որպես բազմաթիվ բաղադրատոմսեր բաղադրիչ է, օրինակ, տորթերի սառեցման հիմնական բաղադրիչն է, եւ կարեւոր է խոհարարի, կարագի եւ ալյուրի խառնուրդի մեջ, որը շատ ֆրանսիական եւ կաջուն ճաշատեսակների համար մեկնարկային կետ է:

Երբ դուք պատրաստում եք կաթնամթերք, չես կարող օգտագործել կարագ (կամ կաթնաշաքարային այլ արտադրանք, իհարկե): Իսկ կաթի այլընտրանքները շատ սուպերմարկետների դարակներում են եւ շատ բաղադրատոմսերում շատ լավ աշխատում են, կարագը այն բաղադրիչն է, որը կարող է ավելի կոշտ փոխարինել, քանի որ տարբեր այլընտրանքային տարբերակները ավելի լավ են աշխատում տարբեր պատրաստման ծրագրերի համար:

Ահա մի քանի կանոններ, որոնք կօգտագործվեն կաթնամթերք չունեցող կարտոֆիլները հարմարեցնելու համար:

1 - Կաթնաշոռային կարագի փոխարինիչներ `կաթնաշոռ եւ որպես համեմունքներ

Օգտագործեք կաթնամթերք չունեցող մարգարին, երբ ձեր բաղադրատոմսը օգտագործում է կարագ կարտոֆիլ: Կաթնամթերք չպարունակող մարգարինը կաշխատի նաեւ այն դեպքում, եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է փոքր քանակությամբ կարագ, օրինակ `ճաշի գդալ կամ երկու ապուր:

Կաթնամթերք չպարունակող մարգարին լայնորեն հասանելի է, հատկապես առողջ սննդի խանութներում եւ սուպերմարկետներում, որոնք վաճառում են «կանաչ» սննդամթերքների մեծ ընտրություն (այսինքն, «Whole Foods», Trader Joe- ի եւ ազգային շղթաներով մեծ բնական սննդի բաժիններով):

Ստուգեք պիտակները ուշադիր, սակայն, քանի որ շատ միրգին ներառում է մի քանի կաթնամթերք: Երեք կաթնամթերք չպարունակող մարգարին ապրանքանիշերն ընդգրկում են `

• Blue Bonnet Lactose- Ազատ կրճատում
• Երկրի հավասարակշռություն Կաթնամթերքի եւ Vegan կարճատման
• Հալած օրգանական եւ Vegan shortening

Այս արտադրանքը լավագույնս աշխատում է որպես համեմունքներ եւ բաղադրատոմսեր, որոնք հատուկ կոչում են մարգարին կամ օգտագործվում են փոքր քանակությամբ կարագ:

2 - Կաթնամթերքից ազատ կարագի փոխարինիչներ տապակման համար

Օգտագործեք յուղ, կարագի փոխարեն բաղադրատոմսեր, որտեղ սննդամթերք տապակված են: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք ճիշտ յուղը աշխատանքի համար:

Ճիշտ յուղը կախված է մասամբ այն ջերմաստիճանի վրա, որը դուք կվիրավորվեք սոյայի մեջ եւ այն թե արդյոք կարագը օգտագործվում է համը ավելացնելով:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք օգտագործել մեծ քանակությամբ յուղ, բարձր ջերմության վրա, ընտրեք բարձր ծխի յուղ (այն ջերմությունը, երբ նավթը սկսում է ծխել եւ այրել): Զտված ձիթապտղի յուղը (ոչ լրացուցիչ ծիրանի ձիթապտղի յուղը) եւ կոկոսի յուղը երկուսն էլ ունեն բարձր ծխախոտ:

Հակառակ դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճան, ճաշակելու համար սննդի լույսի ծածկույթ ստանալու եւ համը ավելացնելը, դիտեք ձիթապտղի ձիթապտղի, քնջութի կամ գետնանուշի բույր:

3 - Կաթնամթերքի չոր կարագի փոխարինիչներ `խմորի եւ ռուխի համար

Երբ բաղադրատոմսը կոչում է մեծ քանակությամբ կարագ, օրինակ, կարկանդակ կամ խորոված կաղամբի մեջ, դուք պետք է օգտագործեք կաթնամթերքից ազատ կարագ փոխարինող, որը ամուր է սենյակային ջերմաստիճանում:

Չնայած կրճատման եւ այլ բուսական ճարպեր, որոնք ամուր են սենյակային ջերմաստիճանում, կարող են ունենալ վատ համբավ, քանի որ նրանք այնքան բարձր են հագեցած ճարպ, նրանք ունեն երկու խոշոր խոհարարական առաքինություններ, որոնք այլընտրանքային այլընտրանքային կարագ այլընտրանքային:

1. Դրանք լավագույն բաներն են շուկայում փխրուն թխած ապրանքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները եւ կարկանդակ կարագեր:
2. Ակնթարթները գոյություն ունեն, որոնք ապահով են ինչպես կաթնամթերքի, այնպես էլ սոյայի ալերգիայի հետ կապված մարդկանց համար, առավելագույնը, մարգարինից, ալերգիայի այս բարդ համադրությամբ:

Սպեկտրի Organics- ը արմավենու կրճատում եւ կոկոսի յուղեր է , որոնք կաթնային եւ սոյայի ազատ չեն: Palm oil- ը լավ է աշխատում խտերի մեջ, իսկ կոկոսի յուղը համեղ սառույց է դարձնում:

Խոհարարություն պատրաստելու համար դուք կցանկանաք փորձարկել Vegan մարգարինների հետ, ինչպիսիք են Երկրի հաշվեկշիռը եւ Հալվել Օրգանական: Կոկոսի յուղն ու ափի յուղը լավ չեն աշխատում:

Հեղուկ յուղը հաճախ կարող է օգտագործվել նաեւ կարագի թխելու համար, հատկապես բաղադրատոմսերում, որտեղ կարագը նախապես հալվել է: Ընդհանուր առմամբ, կարագի 1 բաժակ հավասար է 3/4 բաժակ յուղ: Կոկոսի յուղը լավ է աշխատում: Կարելի է ավելացնել մի քիչ ավելի շատ սպիտակուցներ (ձվի սպիտակ ձեւով, հավանաբար) ինչ-որ թխած ապրանքի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի լավը լինեն:

4 - Կաթնաշոռային կարագի փոխարինիչներ կծու բաղադրատոմսերում

Կենդանիների ճարպեր, ինչպիսիք են խոզապուխտը, ակնհայտորեն ոչ բուսակերների համար: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են լինել օգտակար (եւ հաճախ անտեսված) տարբերակ ճաշ պատրաստելու համար:

Բեկոնի քաղցրահամը ավանդական խոհարարական միջավայր է Հարավային խոհարարում եւ բադի ճարպը հայտնի է որպես «Gascony կարագ» իր հյութալի ճաշակի համար: Schmaltz- հավի ճարպը եւ տապակները այլ ընդհանուր ճաշատեսակներ են:

Թեեւ խոզապուխտով թխվածքաբլիթներն ավելի շատ տարածված են (հատկապես խոհարարական բլոգերում), այս ճարպերն ավելի հաճախ օգտագործվում են այլ մսամթերքի թխելու կամ բանջարեղենի գույնի առաջացնելու համար, նախքան խաշած կամ ապուրներով օգտագործելը:

Սառցարանում պահելը կարող է օգնել նրանց օգտակար կյանքը դարձնել:

5 - Խոսք է

Եթե ​​դուք խուսափում եք կարագից, քանի որ ալերգիկ է կաթնամթերքի համար, ապա հավանաբար կցանկանաք ունենալ այդ փոխարինողների լայն տեսականի տանը: Փորձեք նրանց հետ, օգտագործելով ձեր սիրած բաղադրատոմսերը `որոշելու, թե ամեն ինչ լավագույնն է բաղադրատոմսում:

Բազմաթիվ դեպքերում դուք կգտնեք, որ դուք կարող եք կրկնօրինակել թե ճաշակի եւ թեթեւ պարունակող բաղադրատոմսի հյուսվածքը, այլ ամբողջովին կաթնամթերք:

Աղբյուրը `

> Սննդի ալերգիայի հետազոտություն եւ կրթություն: Կաթ ալերգիայի մասին տեղեկագիր: