Ինչ են հարստացել եւ ամրացված կերակուրները:

Երբ գնում եմ գնումներս, ես հաճախ տեսնում եմ «հարստացված» կամ «ամրացված» սննդի փաթեթավորման վրա: Ինչ է նշանակում այդ խոսքերը, եւ ինչ է տարբերությունը երկուսի միջեւ:

Երբեմն երբեմն այդ բառերը վերանայվում են վերամշակված սննդի վրա, հաճախ `լրացուցիչ առողջության կամ սննդային պահանջների հետ: Սննդամթերքները, որոնք հարստացրել են կամ ամրացնել իրենց պիտակները, արտադրության ընթացքում ավելացրել են մեկ կամ ավելի սնուցիչներ:

Ընդհանուր 'ավելացված սնուցիչները' ներառում են կալցիում, վիտամին C, կալիում, երկաթ, սպիտակուց կամ մանրաթել:

Որոշ առումներով, հարստացումը եւ ամրացումը նման են, բայց պայմանները փոխարինելի չեն: Դուք կարող եք ասել, որ հարստացումը ամրապնդման ձեւ է, բայց ամրապնդումը նույնը չէ, որքան հարստացումը:

Ինչն է հարստացել սնունդը:

«Բարելավված» բառը նշանակում է, որ սննդարար նյութեր են ավելացվել, փոխարինելու արտադրության ընթացքում անհայտ կորածների փոխարինման համար: Օրինակ, ամբողջ ցորենը հարուստ է Բ-համալիր վիտամիններով եւ երկաթով, որոնք ապրում են հացահատիկի արտաքին մասերում, որը կոչվում է կափույր: Չոր ցորենը սննդարար է եւ լավ է ձեզ համար, բայց շատերը նախընտրում են սպիտակ ալյուր օգտագործել իրենց հաց, խմորեղեն եւ այլ թխվածքաբլիթներ: Այսպիսով, սննդամթերքի արտադրողները պարզեցնում են ամբողջ ցորենը, հեռացնելով գագաթները, ստեղծելով սպիտակ ալյուր: Իհարկե, խցիկների վերացումը նաեւ վերացնում է B- համալիր վիտամինների եւ երկաթի մեծ մասը, որպեսզի նրանք վերածվեն ալյուրի վերամշակման եւ առաքման նախքան մթերային խանութների եւ ռեստորանների:

Հարստացումը կարգավորվում է սպառողների համար: Միացյալ Նահանգների սննդամթերքի եւ դեղերի վարչությունը կանոններ ունի, որ սննդամթերքի արտադրողները պետք է հետեւեն, որպեսզի կարողանան պահանջներ ներկայացնել հարստացման մասին: FDA- ի համաձայն, սննդամթերքները կարող են պնդել, որ դրանք հարստանան, եթե նրանք «պարունակեն առնվազն 10 տոկոս ավելի սննդանյութի օրական արժեք , քան այն նույն սննդի սնունդը, որը հարստացված չէ»:

Բացի այդ, արտադրանքը կարող է պիտակավորվել որպես հարստացված, երբ նրանք հանդիպում են «FDA- ի որոշման համար սննդամթերքի տեսակի հետ, որը ներառում է այդ տերմինը (ինչպիսիք են հարուստ հացը կամ հարստացված բրնձը)»: Մեր օրինակի համար ալյուրը կարելի է պիտակավորել որպես «հարստացված ալյուր», եթե այն պարունակում է որոշակի քանակությամբ թիամին, riboflavin, niacin, folic acid , եւ երկաթ:

Ինչ են ամրացնում սննդամթերքները:

Ամրացվող սննդամթերքները սննդամթերքի արտադրողների կողմից ավելացված հավելյալ սննդային հավելումներ ունեն, բայց դրանք պարտադիր չէ, որ փոխարինելու ընթացքում կորած սնուցիչները փոխարինեն: Իրականում, ամրացված սննդամթերքները սովորաբար պարունակում են սննդանյութեր, որոնք, բնականաբար, չեն առաջանում սննդամթերքի մեջ: Գաղափարը այն է, որ սննդի ավելի առողջացնեն լրացուցիչ սնուցման ավելացումը: Սա կարող է օգտակար լինել այն անհատների համար, ովքեր կարող են բաց թողնել մի քանի հիմնական բաղադրիչների վրա եւ ավելի մեծ մասշտաբով, սննդի ամրապնդումը կարող է նպաստել սննդանյութերի ապահովմանը, որոնք հակված են դիետայի պակասին եւ լավ բնակչության համար: Օրինակ, ԱՄՆ-ում առաջին ամրացված սննդամթերքներից մեկը եղել է յոդացված աղը:

1900-ականների սկզբին գուգլը (օրգանիզմի գլխուղեղի հիվանդություն) համեմատաբար տարածված էր այն տարածքներում, որտեղ յոդը բացակայում էր հողում: 1924 թ.-ին որոշ աղ կայացնողներ իրենց յոդին ավելացրեցին յոդ, ինչը կարճ ժամանակահատվածում նվազեցրեց նորածինների նոր դեպքերը:

Կաթը առաջին անգամ ամրացվեց 1933 թ.-ին վիտամին D- ի հետ, ապահովելու համար, որ կալցիումի բավարար քանակությունը կլանվի: Վիտամին D- ի դեֆիցիտը կարող է հանգեցնել ռախիտի երեխաների եւ մեծահասակների օստեոպորոզին:

Այսօր դուք կգտնեք կալցիումի ամրացված նարնջի հյութ, phytosterol- ամրացված մարգարին եւ վիտամիններ եւ հանքային ամրացված նախաճաշեր `ձեր տեղական մթերային խանութում: Դրանք համեմատաբար առողջ կերակուրներ են, բայց նույնիսկ խմիչքները կարող են ամրապնդվել մի քանի լրացուցիչ սննդանյութերով, որպեսզի նրանք կարողանան ցույց տալ, որ ամրացվեն կամ հարստանան: Այսպիսով, համոզվեք, որ նայեք լապտերի պահանջներին եւ ստուգեք փաթեթի ետեւի կամ ներքեւի սնուցիչ Փաստերի պիտակները, քանի որ ամրապնդումը կարող է գերազանց բան լինել, այն ավտոմատ կերպով չի դարձնում անպտուղ սնունդ սննդամթերքի մեջ:

_{Աղբյուրները.}

_{Bishays D, Nalubola R. «Սննդամթերքի ամրապնդման պատմությունը Միացյալ Նահանգներում. Դրա համապատասխանությունը զարգացող երկրներում գործող բեղմնավորման ջանքերի համար»: Տնտեսական զարգացում եւ մշակութային փոփոխություն: Չիկագոյի համալսարան, 2002 թ.}

> Ազգային ակադեմիաների մամուլը: «Դիետիկ տեղեկագրերի ընդունում. Սննդարար պիտակավորման եւ ամրապնդման ուղեցույց»:

_{Միացյալ Նահանգների սննդի եւ դեղերի վարչություն: «Սննդամթերքներ, որոնք պարունակում են ավելացված սննդանյութեր», հարստացված «?»}