Ինչ է ջրածինը եւ ինչու վատ է ճարպը:

Մասնակի եւ լիովին ջրածածված ճարպերի տարբերությունները

Դուք, հավանաբար, լսել եք հիդրոգենացված ճարպերի մասին: Ինչ է դա նշանակում, եթե ճարպը լիովին հիդագրած է կամ մասամբ հիդրոգենացված: Դա նույնն է, ինչպես հագեցած եւ պոլիոհամակարգերի ճարպեր: Որտեղ են տրանս ճարպերները տեղավորվում:

Ինչ պետք է իմանաս ճարպի մասին, թե լավը, թե վատը, որպեսզի ձեզ եւ ձեր ընտանիքի համար իմաստուն դիետիկ ընտրություններ կատարեն:

Հասկանալ Fat Hydrogenation- ը

Ջրածինացումն այն գործընթացն է, որի միջոցով ջրածինը ստիպված է շարժվել բուսական յուղով, օգտագործելով կատալիզատոր, նիկել: Ջրածնի ներթափանցումը նավթը փոխում է քիմիական կառուցվածքը հեղուկից ավելի ամուր ձեւի մեջ: Նավթը կարող է մասամբ հիդրոգենացվել կամ լիովին հիդրոհնված: Թե ինչպես մասամբ, այնպես էլ ամբողջությամբ հիդրոգլիլիզացված ճարպեր համարվում են հագեցած ճարպեր:

Դուք կարող եք հարցնել, թե ինչու է սննդի արտադրողը այս ձեւով ցանկանում փոխել ճարպը: Սա կդառնա ավելի հստակ, երբ մենք սահմանում ենք այս տերմինները ստորեւ, սակայն առաջնային պատճառներից մեկն այն է, որ փոխվի ապրանքի հետեւողականությունը: Մեկ այլ պատճառ էլ `սալիկների կյանքը մեծացնելու համար:

Մասնակի ջրածնություն

Մասամբ հիդրոգլիլավորված յուղերը պարունակում են տրանսճուջեր, որոնք նրանց ավելի մեղմ կաղապարի հետեւողականություն են տալիս: Սննդամթերքի արտադրողները կարող են օգտագործել մասամբ հիդրոֆիլդրված յուղ, վերամշակված մթերքներում, թխվածքաբլիթներում եւ մարգարինում, քանի որ այն ավելի երկար է, քան սովորական յուղը եւ խմորեղեն նրանց հյուսվածքները:

Մասնակի հիդրոգենացված յուղերը նվազեցվել են բարենպաստ պայմանների պատճառով, որոնք առաջացնում են հիդրոհանգույցային գործընթացը: Տխուր հատվածն այն է, որ մասամբ հիդրոօրգանական բուսական յուղերը նախապես համարվում են դիետիկ ճարպերի ավելի առողջ տարբերակ, որոնց մի մասը կապված է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի հետ:

Սակայն պարզվում է, որ տրանս ճարպերը ավելի վատն է, քան հագեցված ճարպերը:

Մասնակիորեն հիդրոգլիոլացված ճարպի մեջ հայտնաբերված տրանս ճարպերը բարձրացնում են ձեր LDL խոլեստերինի մակարդակը (վատ տեսակ) եւ ցածրացնում ձեր HDL խոլեստերինի մակարդակը (լավ տեսքը), միեւնույն ժամանակ: Այսպիսով, ճարպերը ուտում են ձեր սրտային հիվանդությունների եւ ինսուլտի զարգացման ռիսկը: Այն նաեւ կապված է զարգացող տիպի 2 շաքարախտի հետ:

Ջեռուցման եւ վերամշակման մասամբ հիդրոգլիացված ճարպեր կարող են լինել նաեւ պրոբլեմ: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ տրանս ճարպերների քանակն ավելանում է, երբ մասամբ հիդրոգլավորված ճարպերը ջեռուցվում են 180-ից մինչեւ 220 ֆա:

Տրանս ճարպերը բավականաչափ վատ է համարվում, որ դրանք պահանջվում են նշել « Սնուցող փաստեր» պիտակների վրա , եւ դրանց օգտագործումը արգելված է որոշ տեղերում: Եթե ​​դուք ապրում եք մի տարածաշրջանում, որտեղ սննդամթերքները չեն պահանջվում պիտակավորել տրանս ճարպեր, փնտրեք բառի «հիդրոգենացված» կամ «մասամբ հիդրոգենացված» բառերը:

Full Hydrogenation- ը

Յուղերի հիդրոհանումն ամբողջովին դարձնում է դրանք պինդ, նման է մսի մեջ հագեցած ճարպերի: Լիովին հիդրոգենացված յուղեր, հավանաբար, ավելի լավ են ձեզ համար, քան մասամբ հիդրոգենացված յուղեր, բայց մենք չենք ասում, որ դրանք լավ են ձեր առողջության համար, գուցե ավելի քիչ վտանգավոր է, ավելի լավ միջոց է այն դնելու համար, քանի որ նրանք չեն պարունակում տրանս ճարպեր:

Լիովին հիդրոգենացված յուղերը շատ ավելի նման են սթարթաթթուին, որը ավելի քիչ վնասակար ճարպի վնասակար ձեւ է: Stearic թթու չի բարձրացնում LDL խոլեստերինի մակարդակները, եւ դա համեմատաբար կայուն է, ուստի լավ է խոհանոցային օգտագործման համար:

Խնդիրն այն է, որ լիովին հիդրոգենացված յուղերն ամուր են եւ փափուկ, ուստի դժվար է օգտագործել: Նրանք կարող են խառնուրդ ունենալ սոյայի եւ արեւածաղկի յուղերի պոլիոտեխնոլոգիական յուղերի հետ, գործընթացը բարելավելու համար, որը կոչվում է շագանակագեղձի բարելավում եւ մի փոքր մեղմացնում: Խնդիրն այն է, որ հետազոտությունը հստակ չէ, թե ինչպես են այդ հետաքրքրված ճարպերը ազդելու խոլեստերինի մակարդակին եւ սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի վրա:

2017 թ. Ուսումնասիրությունը մտահոգություն է առաջացրել տոկոսների վրա: Թեեւ այս ուսումնասիրությունը կատարվել է մկների վրա, այլ ոչ թե մարդկանց, պարզվել է, որ մոր շահառուի ճարպերի ընդունումը ազդել է մեծահասակների սերնդի լյարդի լիպիդային նյութափոխանակության վրա: Ոչ միայն տառապում էին շնչառական ճարպերը, որոնք տառապում էին մկների վրա, փոխարինում էին մկների սթրեսը, սակայն չափահաս մկների ժանտախտը արյան շաքարի մակարդակն էր, որը 20% -ով բարձր էր մկների համեմատ, որոնց մայրերը փոխարենը սոյայի յուղ էին սնվում:

Հորթվածած ճարպերի կալորիաներ

Կարեւոր է նշել, որ թեեւ մասնակիորեն եւ ամբողջությամբ հիդրոգլիլիզացված ճարպերը մեծ քանակությամբ կալորիաներով են (բոլոր ճարպը ունի մեկ գրամի ինը կալորիա), եւ եթե դուք գտնում եք նրանցից որեւէ մեկը մթերային խանութում, ապա հավանաբար պատրաստվում է լինել խիստ վերամշակված սննդամթերք, որոնք շատ լավ ձեզ համար:

Հագեցած եւ չմեղադրվող ճարպեր

Եթե ​​դուք սննդամթերքի պիտակներ կարդում եք, ապա դա կարող է շփոթեցնել: Օրինակ, մասնակիորեն հիդրոգլիացված ճարպեր եւ պոլիոհամակարգային յուղեր կարելի է հեշտությամբ խառնել: Պոլի unsaturated ճարպերը , ի տարբերություն մասամբ հիդրոգլրածված ճարպերի, որոնք հանդիսանում են «հագեցված ճարպեր», կարող են իրականում ձեզ համար լավ լինել (սահմաններում): Իմացեք ավելին հագեցված եւ չմազած ճարպերի տարբերությունների մասին:

Ստորին գիծ ջրածին ճարպերի վրա

Այսպիսով, դուք հիդրոգենացված ճարպեր վատ եք ձեզ համար: Մասամբ հիդրոգենացված ճարպերը վերաբերում են տրանս ճարպերների ստեղծմանը, իսկ անասուն ճարպերը լավ սննդակարգում անառողջ են: Եթե ​​դուք գտնում եք, թե մասամբ կամ ամբողջությամբ հիդրոգլիլավորված ճարպեր են մթերային խանութում, ապա հավանական է, որ դրանք հայտնաբերվեն խիստ վերամշակված սննդամթերքներում, այնուամենայնիվ, սովորաբար անառողջ մթերք: Դրանք ավելի գործնական դարձնելու համար ստուգեք հագեցած ճարպեր պարունակող որոշ սննդամթերքներ, որոնք լավագույնս խուսափում են:

Շատ սնունդը մասնագետներ առաջարկում են գնումներ կատարել մթերային խանութի շրջակայքում: Սննդամթերք, որոնք չունեն պիտակներ, ինչպիսիք են միրգը եւ բանջարեղենը, ինչպես նաեւ բարձրորակ մթերքները, ինչպիսիք են թարմ հյութերը եւ կաթնամթերքը, սովորաբար հայտնաբերվում են խանութի արտաքին տարածքներում: Դա ավելի հաճելի դարձնելու համար փորձեք մթերային գնումներ, առանց արգելափակումների միջոցով քայլելու, բացառությամբ մոնո կամ պոլիոհամակարգերի յուղերի հավաքման, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը կամ կանոլայի յուղը:

> Աղբյուրներ.

> Ամերիկյան սրտի ասոցիացիա: Trans Fats- ը: http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl

> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Ասիայի հնդկացիների կողմից օգտագործվող ճարպերի / յուղերի ջեռուցման / վերամշակման ազդեցությունը, տրանս ճարպի թթվային ձեւավորման վրա: Սննդի քիմիա : 2016. 212: 663-70:

Դե Վելասկո, Պ., Չայայբամ, Գ., Ռամոս-Ֆիլո, Դ.Դ. Հղիության եւ լակտացիայի ժամանակ անթափանցիկ կամ միջերեսացված ճարպաթթուների մայրական ընդունումը փոփոխում է մթոքհանդրիալ բիոէներգետիկան Մեծահասակների սեռական օրգանիզմում `մկների բրիտանական ամսագրում : 2017. 118 (1): 41-52:

> Հարվարդի հանրային առողջության դպրոց: Փայլի ճարպերի վրա լուսավորող լույս: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/

> Hayes, K. եւ A. Pronczuk: Փոխարինող տրանս ճարպը. Ծխախոտի ձուլման փաստարկը `միջամտության մասին զգուշությամբ: Ամերիկյան ամերիկյան քոլեջի սննդի ամսագիր : 2010. 29 (3 հավելված): 253S-284S: