Արդյոք մենք կկոցում ենք խոհարարական ճարպերից:

Հասկացեք տարբեր տեսակի եւ լավագույնը

Ես վաղուց ցավում էի գաղափարախոսության համար համաճարակաբանության տարօրինակ ենթակայության տակ, որտեղ դիետան անհանգստացնում է: Վերջին տասնամյակների ընթացքում, որպես սննդանյութերի ամրագրման հերթականությունը, մեզ համար առաջարկվել է պապիրուսի կամ քավության նոխազ, բնակչությունը բաժանվել է ճամբարների, իրենց արշավների հետեւում ճակատամարտում. Ցածր ճարպ. ցածր կարբ; եւգան; Պալեո; առանց գլյուտենի; ոչ GMO- ն:

Ինչ վերաբերում է ինձ, ես որոշ ժամանակով քարոզում եմ ընդհանուր տարածքի ավետարանը, եւ գերազանց ընկերությունում կարող եմ ավելացնել: Ես առաջարկեցի եկեղեցու եւ ափսեի բաժանումը: Գրեթե ամեն մենյուն ավելի լավն է, քան դոգմա:

Բայց, ցավոք, դոգմը հաճախ գերիշխում է, եւ թերեւս ոչ մի տեղ էլ ավելի ջանասիրաբար, քան սննդային ճարպերի տիրույթում: Այսօրվա նպատակների համար ուշադրություն է դարձվում ճաշ պատրաստող յուղերի վրա:

Հաշվի առնելով այն, ինչ անեմ, զարմանալի չէ, որ հաճախ լսում եմ մարդկանց դիետիկ կարծիքները: Բայց նույնիսկ զարմանում եմ, թե որքան հաճախ են կրքի, եւ նույնիսկ վիկտորիդը, որոնք առաջացնում են որեւէ ընտրված բաղադրատոմսի համար նավթի ընտրություն: Մասնավորապես, կարծես թե հակասում է կանոլայի յուղի եւ կոկոսի յուղի անխուսափելիության դեմ պայքարին: Ես գտնում եմ թե երկուսն էլ ավելի մոլորված:

Կարոլինայի նավթի շուրջ կարծիքները

Կանոլայի յուղի մասին բարձրացված հիմնական մտահոգությունն այն է, որ դա գենետիկ փոփոխության արդյունք է: ԳՁՕ-ի սննդամթերքի թեման արժանի է ուշադրության, բայց դա ժամանակ չէ: Բավական է ասել, որ գենետիկ փոփոխությունը պարզապես մեթոդ է, որը կարող է հանգեցնել արտադրանքի կամ լավի, թե վատի:

Ցանկացած անհամապատասխանություն, որը երաշխավորում է լոգոտիպով երեխաների մասին հիշեցում:

Առայժմ, սակայն, այն է `սա առաջին հերթին, գենետիկ յուղը GMO- ի սննդամթերք չէ: Բույսերը, որոնցից կարելի է ձեռք բերել քենոլային յուղ, փոփոխվել են ավանդական ձեւով `սելեկցիոն բուծմամբ, որը հավասարապես պատասխանատու է գայլերի մեջ կոկորդի սպանիելների վերածելու համար:

Յուղի դեպքում դա արվում էր ճարպաթթուների պրոֆիլը բարելավելու համար:

Այդ ջանքերը հաջողվեց: Շուկայում տարբեր կանոլայի յուղեր կան, եւ բոլորն ունեն ընդհանուր ճարպաթթուներ, որոնք ընդհանուր առմամբ ներկայացնում են օլեինաթթու `լիտրատնային ճարպը, որը գերակշռում է ձիթապտղի յուղով: Լավագույն կանոլայի յուղերը հատկապես հարուստ են օմեգա -3 ճարպերով եւ կարող են համապատասխանաբար պիտակավորված լինել:

Կանոլայի յուղի վերաբերյալ վավերական մտահոգությունների պատճառը այն է, որ այն մշակվում է: Ցորենի յուղերը կարող են արդյունահանվել մեխանիկական, ցուրտ սեղմելով, հաճախ անվանում են «հուզիչ սեղմված»: Այնուամենայնիվ, արդյունաբերական արտադրանքը հաճախ ավելի արդյունավետ է հասնում սերմերից նավթի արդյունահանման լուծիչներով: Սա կարող է ներառել սպիտակեցում եւ դեոդորիզացում: Հիմնական խնդիրը ոչ թե այն է, որ նավթը ոչինչ չի ավելացվում, այլ փոխվում է նավթի ինքնին: Որոշ ճարպաթթուների կարող է առաջանալ փոխել իրենց կազմաձեւը cis ից մինչեւ trans. Քիմիական մանրամասները անչափ կարեւոր են: Կարեւորն այն է, որ տրանս ճարպերը, ինչպես մենք լսել ենք, լավ չէ մեզ համար:

Իդեալական լուծումը ստանում է կանոլայի յուղի օգուտները (այսինքն, նրա մեծ ճարպային թթուների պրոֆիլը եւ մեղմ համը `պատրաստված թխվածքի համար) եւ խուսափել որեւէ պոտենցիալ չարիքից` ստանալով կույսի, սառը սեղմված կանոլայի յուղը, որը ենթակա չէ քիմիական արդյունահանման .

Դա գոյություն ունի, բայց դժվար է գտնել այլ բան, քան ռեստորանների համար: Հաճախ, այնուամենայնիվ, ինձ համար դառնում է «կատարելագործիր լավի թշնամին» սցենարը: Կարող է կարմրուկի յուղում ձեւավորվել շատ փոքր քանակությամբ վերամշակված ճարպ, բայց հաճախ այն փոքր քանակությամբ տրանս ճարպը, որը ձեւավորվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, երբ այն ջեռուցվում է: Այս յուղերի ընդհանուր պրոֆիլը ընդհանուր առմամբ նույնքան բարենպաստ է, եւ դա գրեթե անկասկած ամենակարեւորն է: Կանոլայի յուղի գործիչները համապատասխանաբար իմ սեփական դիետայում, եւ ես գիտեմ, որ նույնն է ճշմարիտ այս որոշ ոլորտի առաջատար մասնագետների համար:

Կարծիքներ կոկոսի յուղի մասին

Կոկոսի յուղը, ի տարբերություն, ներկայիս փոփ մշակույթի սիրահար է :

Թեեւ ճիշտ է, որ կոկոսի յուղով, լաուրիկ թթվով գերակշռող հագեցված ճարպը, հավանաբար, անվնաս է, ես ոչինչ չեմ տեսել, առողջության համար նպաստների պահանջները պաշտպանելու համար: Թերեւս ավելի կարեւոր է, առեւտրային կոկոսի յուղի մեծ մասը վերամշակվում է նույնքանով, որքան կոկոսի յուղը, միեւնույն պոտենցիալ պարտավորությունները: Նույն պատճառներով, ապա, հնարավորության դեպքում, կոկոսի յուղը պետք է լինի «կույս»: Այնուամենայնիվ, առողջապահական նպաստի պահանջները հիմնված չեն որեւէ իմաստալից ապացույցի վրա, կամ ես կամ գործընկերները, որոնց հետ ես եմ շնորհել, կարող են գտնել: Virgin կոկոսի յուղը խելամիտ ընտրություն է, բայց ես ոչ թե հիմք չեմ տեսնում `նախընտրելով դիետան:

Օգտագործելով ձիթապտղի յուղ

Ճարպային յուղը սննդի եւ առողջության ընկույզների խոհանոցում, ընդհանուր առմամբ, ձիթապտղի յուղ է եւ լավ առումով: Ձիթապտղի յուղը բացառապես բարձր է միանգամյա օլեինաթթուով, կարող է զարմանահրաշ բովանդակալից լինել, ապահովվում է առողջության օգուտները ցուցաբերող մեծ քանակությամբ ապացույցներով, ինչպես նաեւ երեւում է ավանդական միջերկրածովյան դիետաներում, որոնք աշխարհի ամենաերջանիկներից են: Ինչպես տեսանք բոլորը, սակայն կան ձիթապտղի յուղի բազմաթիվ տեսակներ: Այստեղ էլ կույսի ընտրանքները լավագույնն են, քանի որ դրանք ցույց են տալիս ամեն տեսակ բանաձեւը: Extra virgin, սառը սեղմված ձիթապտղի յուղը մեծ ընտրություն է:

Բայց, իհարկե, ոչ մի նավթ չի համապատասխանում յուրաքանչյուր գործին: Ձիթապտղի յուղը կարող է լինել շատ flavorful որոշ դիմումների համար, եւ ունի միայն համեստ ջերմության հանդուրժողականություն: Այն լավ է աշխատում սոյայի համար, բայց, իհարկե, խորը տապակի համար: Երբ ջերմաստիճանը հավաքվում է բարձր, գետնանուշ յուղը եւ ավոկադո յուղը ընտրության մեջ են, եւ կարող են կանգնել խոհանոցում:

Ֆակտորինգ `Կայունության եւ ավելին

Մեկ այլ կարեւոր նկատառում, յուղեր ընտրելով, կամ ցանկացած սննդամթերք, կայունություն է: Մենք այլեւս չենք կարող այդպես լքել մեր գերակայության ցուցակը: Մեկ փաստարկը, որը դա ձգտում է դարձնել տարբեր յուղերի համար, քանի որ անհարկի շեշտը դնում է որեւէ մեկի հանդեպ մոնոկուլտուրայի վրա, որը, ընդհանուր առմամբ, շատ բացասական բնապահպանական ազդեցություն ունի:

Որոշ մասնագիտացված յուղեր հիանալի առողջ են, բայց դրանց օգտագործումը սահմանափակվում է բուրմունքով, արժեքից եւ սայլակով: Այս կատեգորիայի ցուցիչները ընկույզի յուղն են, իսկ կտավատի յուղը, որը բավականին հարուստ է օմեգա-3-ում : Սոյայի յուղի նոր տեսակ է ներմուծվում ամերիկյան շուկայում, ճարպային թթուով, որը նման է ձիթապտղի յուղի: Ընտրողական բույսերի բուծման արդյունքը, դա եւս մեկ հիանալի ընտրություն կստեղծի եւ որոշակի ճնշում գործադրի ձիթապտղի մատակարարումներից:

Թերեւս այստեղ ամենից շատ օգտակար եզրակացությունը պրակտիկայի արդյունք է, քան քարոզելը: Մեզանից շատերը նախընտրում են ձիթապտղի յուղ (լրացուցիչ ծառ): Մեզանից ոմանք սովորաբար թխում են կանոլայի յուղով, բայց մեր ընդհանուր ընդունումը համեստ է: Մենք երբեմն օգտագործում ենք վերը նշված մյուս յուղերը:

Մենք, կարծես, մի ​​քիչ կիտուկ էի պատրաստում յուղերի վրա: Շատ հաճախ սահմանափակվում են փաստարկների շոգին հանդուրժողականությունը, ինչպես նաեւ յուղերի սեփականությունը: Երբ հռետորությունը պտտվում է, այն ձգտում է ավելի շատ ջերմություն առաջացնել, քան թեթեւ: Ես հուսով եմ, որ դա սեղմում է մի քիչ թեթեւ թեմայի վրա եւ հավաքում է ջերմաստիճանը:

Հատուկ շնորհակալություն Քորնելի համալսարանի դոկտոր Թոմ Բրեննայի համար `իր փորձագիտական ​​մտքերը կիսելու համար: