Ինչպես մշակվող կերակուրները կարող են ազդել ձեր առողջության վրա

Վերջերս ես ընկերոջ հետ ընկերակցում էի զբոսայգում ճաշի ժամանակ, եւ նկատեցի, որ իսկապես խանգարող միտում է նկատվում: Գրեթե բոլորը բացում էին փաթեթի կամ տուփի ճաշի համար:

Քանի որ դուք հավանաբար գիտակցում եք, վերամշակված մթերքների մասին բազմաթիվ մտահոգություններ են առաջ բերվել, այդ թվում `վերամշակված սննդամթերքի առատությունը եւ դրանք առաջացնող վտանգները: Փաստորեն, Շապել-Հիլլի համալսարանի հետազոտողները կատարած վերջին ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ամերիկայում ամեն տարի ձեռք բերվող սննդի ավելի քան 60 տոկոսը բավականին վերամշակված է:

Որպես ապացույց, այս արտադրատեսակների նկատմամբ սպառումը գերազանցող առողջության հետեւանքների կապակցությամբ, բարձր վերամշակված սննդամթերքները դառնում են համապատասխան միտում:

Որոշ հիմնական սննդամթերքի վերամշակման անհրաժեշտ է ապահովել արագ փչացող նյութերի անվտանգությունը, ինչպիսիք են թարմ մսը կամ կաթնամթերքը, մտահոգությունը համարվում է բարձր մշակված ապրանքատեսակ: Սրանք այն հարմարավետ սննդամթերքներն են, որոնք գերիշխում են ձեր սովորական մթերային խանութի կենտրոնական շերտերը եւ ներառում են պատրաստի սնունդ, հացահատիկ, պահածոներ, թխվածքներ, չիպսեր, սոդա, կոնֆետ, քաղցրավենիք եւ այլ փաթեթավորված իրեր: Բացի այդ, շատ տեսակի մսի եւ պանրի արտադրատեսակներ, ինչպիսիք են խոզապուխտը, երշիկները, տաք շները, ճաշի միսը, պանրի շերտը կամ տարածումը, նույնպես համարվում են բարձր վերամշակված սննդամթերք: Այս տեսակի սննդամթերքները միջին ամերիկացի ընտանիքի համար պարբերաբար սպառվում են կալորիաների մեծամասնությունը:

Խուսափելով վերամշակված սննդամթերքներից, հնարավոր է անհնար, սակայն հասկանալ, թե ինչու շատ մարդիկ սպառող կարող են վնասակար լինել առաջին կարեւոր քայլն է ձեր առողջությունը բարելավելու համար:

Սկսնակների համար այս ապրանքները սովորաբար պարունակում են ավելացված քանակությամբ աղ, շաքար կամ ճարպ `բոլորը հայտնի են որպես վնասակար:

Բարձր վերամշակված սննդամթերքները նաեւ քիմիապես բուժվում են հավելումներ կամ կոնսերվանտներ, որոնք բարելավել են իրենց ճաշակը, հյուսվածքները կամ երկարացնել սայլը: Ցանկացած վերամշակված սննդամթերքի հայտնաբերման հեշտ միջոց է դիտել նմուշը, եթե առկա է չճանաչված, բարդ անուններով բաղադրիչների լվացքատների ցուցակ, վստահ է, որ այն վերամշակված սնունդ է:

Ահա վերամշակված սննդի 6 եղանակները գերազանցում են ձեր առողջությանը:

Գիրություն

Հայտնի է, որ շաքարավազը նպաստում է գիրացմանը, ինչը կարող է հանգեցնել այլ քրոնիկական հիվանդությունների: Բարձր վերամշակված սննդամթերքները հաճախ բեռնված են լրացուցիչ շաքարով, բայց մի խաբեք, եթե «շաքար» բառը չի երեւում պիտակի վրա: Կան 50 տարբեր բառեր, որոնք օգտագործվում են վերամշակված սննդամթերքներին ավելացված շաքարի տեսակների ցանկում: Ամենատարածված անունները եգիպտացորենի օշարակ են, ֆրուկտոզան, գլյուկոզա, sucrose, ածիկ կամ մալտոզա, մեղր, մելասուս կամ նեկտար:

Հայտնի է որպես «դատարկ կալորիաներ», շաքարավազի ցանկացած տեսակ, այդ թվում թաքնված կամ ծածկված սորտերի, ավելացնում է սննդային արժեք եւ, փաստորեն, խրախուսում է ձեր մարմնին ավելի կալորիաներ օգտագործել: Ավելի վատն այն է, որ շաքարի սպառումը առաջացնում է հաճույքների եւ փափագի զգացում այն ​​ուղեղի մեջ, որը նման է թմրամոլության դեմ պայքարողներին: Սա ոչ միայն բացատրում է, թե ինչու է դա դժվար է դիմակայել վայրկյաններին քաղցր վարվելուց հետո, բայց ինչու են շատերը ենթագիտակցորեն խաբում իրենց բոլոր այլ բարձրակարգ մշակված ուտելիքների եւ նախուտեստների համար:

Այնպես որ, որքան շաքարավազի սպառումը շատ է: Ամերիկացիների համար 2015-2020 դիետիկ ուղեցույցները խորհուրդ են տալիս հավելյալ շաքարավազներ պետք է սահմանափակել օրական կալորիականության 10 տոկոսից ոչ ավելի:

Սա հավասար է օրական շուրջ 12 թեյի գդալ շաքարավազի, որը հնչում է բավականին առատաձեռն, մինչեւ որ դուք մտածում եք, որ փափուկ խմիչքի միջին կարողությունը պարունակում է մոտ 10 թեյի գդալ:

Մետաբոլիկ սինդրոմ, ներառյալ Սրտանոթային հիվանդությունները եւ տիպի 2 շաքարախտը

Սնուցումը բավականաչափ վատ չլինի, վերամշակված սննդամթերքի օգտագործումը կապված է նաեւ նյութափոխանակության սինդրոմի հետ, որը սահմանվում է որպես ռիսկային գործոնների խումբ, որը կարող է հանգեցնել սրտի հիվանդության եւ տիպի 2 շաքարախտի: Մետաբոլիկ սինդրոմը ախտորոշվում է այն ժամանակ, երբ առկա են հետեւյալ հինգ ռիսկային գործոններից երեքը կամ ավելի:

• Անցումային ալիքը նույնպես հայտնի է որպես «խնձորի ձեւավորված» որովայնային գիրություն

• Բարձրացված triglycerides կամ անհրաժեշտ դեղորայք ցածր triglycerides
• Ցածր HDL (առողջ) խոլեստերինի մակարդակները կամ ցածր HDL մակարդակի պատճառով դեղորայքի կարիքը
• Արյան բարձր ճնշում, կամ արյան բարձր ճնշման բուժման կարիք ունեցող դեղամիջոց
• Բարձր արյան արյան գլյուկոզա, կամ անհրաժեշտ է դեղորայքի `բարձր արյան արյան գլյուկոզայի պատճառով

Շատ վերամշակված սննդամթերքներում հայտնաբերված շաքարավազների առատությունը մետաբոլիկ սինդրոմի հիմնական մեղավորն է: Շաքարները մի տեսակ ածխաջրեր են, որոնք մարմինը էներգիայի կարիք ունեն: Այնուամենայնիվ, երբ ածխաջրերի այս տեսակները սպառվում են ավելցուկային քանակությամբ, շաքարները պետք է պահվեն մարմնի մեջ, սովորաբար որպես ճարպ, եւ կարող են հանգեցնել մի քանի նյութափոխանակության հետեւանքների: Այս տեսակի նյութափոխանակության դեպքերի օրինակն է, որ արյան գլյուկոզի մակարդակներում հաճախակի են առաջանում, որոնք պահանջում են ինսուլինի կայունացում: Ժամանակի ընթացքում սա կարող է հանգեցնել ինսուլինի դիմադրության, ինչպես նաեւ արյան մեջ triglycerides մակարդակների բարձրացմանը: Այդ նյութափոխանակության խանգարումների կուտակումները կարող են բարձրացնել սրտի հիվանդությունների եւ շաքարային դիաբետի առաջացման վտանգը:

Բորբոքումային աղիքային հիվանդություն

Վերամշակված սննդամթերքները կարող են նաեւ դեր խաղալ բորբոքային աղիքի հիվանդության զարգացման մեջ, որը հայտնի է նաեւ որպես Crohn- ի հիվանդություն կամ գլյուտոզային կոլիտ: Այս անգամ մեղավորը քիմիական հավելումների տեսակ է, որը կոչվում է էմուլգատորներ, որոնք օգտագործվում են սաղավարտի երկարաձգման համար եւ օգնում են պահպանել սննդի ձեւը կամ հյուսվածքը: Նրանք հայտնաբերված են գրեթե բոլոր վերամշակված սննդամթերքի, ներառյալ հացի, գետնանուշային կարագի, տորթի խառնուրդների, աղցանների սոուսների, սոուսների, մածունի, պուդինգի, վերամշակված պանրի, պաղպաղակի եւ աղանդերի:

Զարմանալի է, որ վերամշակված սննդի մեջ օգտագործվող էմուլգատորները նման են ձեր տնային օճառի կամ լվացքի մեջ հայտնվածներին: Դա է պատճառը, որ էմուլգատորների հիմնական գործառույթն այն է, որ ջուրը եւ նավթը խառնվեն, անկախ նրանից, թե ծխախոտի եւ բծերի հեռացման, թե սննդի նյութերի հետ միասին զիջելու համար:

Վերջերս անցկացված ուսումնասիրությունում պարզվել է, որ սննդով սննդավորված սիգը, որը սովորաբար սպառված էմուլգատորների տեսակն ու քանակն է վերամշակված սննդամթերքի մեջ, հայտնաբերվել են փոփոխություններով, որոնք պարունակում են մի շարք առողջական պայմաններ, այդ թվում, արդեն քննարկված `գիրություն եւ մետաբոլիկ համախտանիշ, ինչպես նաեւ բորբոքումային աղիքային հիվանդություն: Այս կապակցման պատճառն այն է, որ բակտերիաները ազդում են լորձաթաղանթային պաշտպանիչ շերտից, որը սովորաբար բաժանեցնում է մանրէներ աղիքային պատից, ինչպես, ինչպես է մաքրող միջոցը աշխատում է հեռացնել կեղտը, ինչը հանգեցրեց բորբոքային արձագանքին եւ ավելացրեց այդ հիվանդությունների տարածումը:

Ավտոմոբիլային հիվանդություններ

Ավտոմոբիլային հիվանդություններ են առաջանում, երբ մարմնի իմունային համակարգը կործանում է եւ հարձակվում է սեփական բջիջների վրա: Կան ավելի քան 100 տարբեր աուտոիմմունքի հիվանդություններ, սակայն ավելի տարածված են տիպ 1 շաքարախտը, լուպուսը, բազմակի սկլերոզը, ռեւմատոիդ արթրիտը, Crohn հիվանդությունը եւ Hashimoto- ի թրոմբիիթը: Այս հիվանդություններում իմունային համակարգը խանգարում է առողջ բջիջներին, որպես անառողջ եւ մարմնի վրա հարձակման հուշում է այն պաշտպանելու համար:

Ակնկալվում է, որ ձեր իմունային համակարգի 70 տոկոսը գտնվում է ձեր փրփուրի մեջ: Սա զարմանալի չէ, երբ հաշվի առնեք ձեր բոլոր մարքեթինգային համակարգի միջոցով շրջակա միջավայրի տոքսինները, սկսած մինչեւ վերջ: Ձեր աղիքային համակարգը ծածկված է հատուկ ծածկույթով, որը կոչվում է էպիթելիային բջիջներ, որոնց ֆունկցիան պաշտպանում է որպես պաշտպանիչ թաղանթ: Աղիքային էպիթեիլային բջիջները միաձուլվում են միասին խիտ խառնվածքներով, ինչը օգնում է նրանց պահել միասին եւ ամրապնդում պաշտպանական արգելքը մանրէների, տոքսինների եւ այլ վնասակար հակիգենի դեմ: Բայց երբ այդ խստիվ միջամտությունները դառնում են վտանգված, նրանք թուլացնում են մարմնի պաշտպանությունը եւ կարող են թույլ տալ վնասակար հակիչենների հայտնաբերում մարմնին `ավելացնելով աղիքային թափանցելիությունը: Սա կոչվում է «փրփրացող փրփուր» եւ այժմ բժշկական հետազոտության թեման է թեժ:

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ վերամշակված սննդամթերքի առատորեն հայտնաբերված յոթ ընդհանուր հավելումները կարող են վնասել խիտ խառնուրդը, դարձնելով դրանք ավելի թույլ եւ ավելացնող աղիքային թափանցելիություն: Սա, իր հերթին, բացում է տոքսինների դուռը, վնաս հասցնելու մարմնին, որը կարող է բարձրացնել օտոիմմունքի հիվանդության զարգացման հավանականությունը: Յուրաքանչյուր հավելվածը հայտնաբերված են գլյուկոզի, աղի, էմուլգատորների, օրգանական լուծիչների, սնձան, մանրէաբանական տրանսգլուտամինազի եւ նանոպլաստիկների, որոնք սովորաբար օգտագործվում են վերամշակված սննդամթերքի մեջ:

Գունավոր քաղցկեղ

Վերամշակված սննդամթերքները կարող են մեծացնել գլխուղեղի քաղցկեղի առաջացման վտանգը Այս անգամ մեղավորը մշակվում է մսի մեջ, որը ներառում է ճաշի միս, խոզապուխտ, երշիկեղեն, տաք շներ եւ տավարի մսից կամ այլ մսի արտադրանքը, որը քիմիապես բուժվել է, պահպանված մնալու համար: Ռիսկը ներառում է նաեւ կարմիր մսի օգտագործումը, ինչպիսիք են տավարի կամ խոզի միսը: Ամեն օր օրական 50 գրամ վերամշակված կամ կարմիր միս ուտում, ինչը մոտավորապես փոքր տաք շների կամ բեկոնի երկու կտորների համարժեք է, հայտնաբերվել է գույնի քաղցկեղի վտանգը 18 տոկոսով: Ակնկալվում է, որ ռիսկը գալիս է այն քիմիական նյութերից, որոնք պահպանվում են այս մսի պահածոների կամ ճաշ պատրաստելու գործընթացով, որոնցով պահպանվում են դրանք, երկուսն էլ կապված են քաղցկեղային միացությունների ազդեցության հետ:

Անհանգստություն եւ դեպրեսիա

Եթե ​​դուք ստիպված չեք լինում մանրակրկիտ ուսումնասիրել վերամշակված սննդի սպառումը, այստեղ եւս հաշվի կառնվի մեկ այլ առողջական վտանգ: Վերամշակված սննդամթերքի բարձր դիետաները կապված են նաեւ անհանգստության եւ դեպրեսիայի աճող տեմպերի հետ: Մեկը տեսությունն այն է, որ շաքարավազների ավելացումը կարող է խաթարել ձեր փրփուրը, որտեղ տեղի է ունենում սերոտոնինի արտադրության մեծամասնությունը: Սերոտոնինը կարեւոր տրամադրության կայունացուցիչն է, եւ երբ դիետիկ սովորությունները ներառում են վերամշակված սննդամթերքի ընդհանուր քիմիական հավելումները, դա կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ առողջության մակարդակի պահպանման ձեր մարմնի ունակության վրա: Բացի այդ, հիշեք, որ բոլոր ավելացված քաղցրավենիքները արյան գլյուկոզի մեջ բարձրացնում եւ ավելացնում են ինսուլինի արտադրությունը, որը սահմանում է շարժիչի մակերեսային նյութափոխանակության պրոցես, որը կարող է հանգեցնել հերետիկության, որը հետեւում է լարվածության: Բացի այդ, քանի որ շաքարավազների ավելացումը կարող է բարձր addictive դառնալ, ձեր մարմինը շարունակաբար ավելի շատ վախենում է, կրկնելով այս գործընթացը կրկին ու կրկին:

Ընդհանուր առմամբ, վերամշակված սննդամթերքներում դիետաները սովորաբար նշանակում են, որ պակաս իրական սնունդը սպառվում է, ինչը հանգեցնում է մարմնի դառնալու այլ վիտամիններով եւ հանքանյութերում, որոնք անհրաժեշտ են ձեր տրամադրության եւ զգացմունքային առողջության պահպանման համար: Չնայած այն, որ գրեթե անհնար է ամբողջությամբ վերացնել վերամշակված սնունդը մեր ամենօրյա դիետաներից, լավ է մտածել, թե որքան եք ուտում: Այս տեղեկացվածությունը կարող է նպաստել առողջ ապրելակերպի ձեւավորմանը եւ օգնել բազմաթիվ բժշկական հիվանդություններին: Ես միշտ ասում եմ հիվանդներին, որ սննդամթերքը կարող է լինել դեղ կամ տոքսին: Կատարեք ձեր սննդակարգը ձեզ համար ոչ թե ձեր դեմ:

> Աղբյուրներ.

> Ահմեդ Ս.գ., Գիլլեմ Ք, Վանդելե Յ. Շաքարավազք. Շաքարի անալիզի հրահրումը սահմանին: Curr Opin Clin- ը Nutr Metab Խնամք : 2013, 16 (4): 434-9:

> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich եւ այլն: Դիետիկ էմուլգատորները ազդում են մկնդեղի միկրոբիոտայի վրա `նպաստելով կոլիտի եւ մետաբոլիկ սինդրոմի առաջացմանը: Բնություն : 2015; 519, 92-96:

> Lerner A, Matthias T. Արդյունաբերական սննդային հավելումների հետ կապված աղիքային շղթայական թափանցելիության փոփոխությունները բացատրում են օտոիմմունքի հիվանդության աճող տեմպը: Autoimmun Rev. 2015, 14 (6): 479-89:

> Պոթի Ջ.Մ., Մենդեզ Մա, Նգ SW, Պոպկին Բ. Սննդի վերամշակման աստիճանը եւ հարմարավետությունը կապված են ամերիկյան ընտանիքների կողմից ձեռք բերված սննդի որակի հետ: Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62:

> Stanhope KL. Շաքարի սպառումը, նյութափոխանակության հիվանդությունները եւ գիրություն: Հակասության վիճակ: Crit Rev Clin Lab Սի . 2015; Սեպ 17: 1-16: