Մայոնեզը լավ է կամ վատը ձեզ համար

Ամերիկացիները, կարծես թե, սիրում են մայոնեզի սիրահարված հարաբերությունները: Հյուսիսային Ամերիկայում ամենալավ վաճառվող համեմունքն է, եւ այն շատ համեղ ամերիկյան սննդամթերքներում է, սենդվիչներից եւ թունա աղցանից մինչեւ դիակ ձու եւ թթար սոուս: Սակայն մայոնեզը կարծես թե վատ վարկանիշ է ձեռք բերել:

Որոշ բժշկական փորձագետներ պնդում են, որ մայոնեզը անառողջ է: Օրինակ, կալորիաների եւ ճարպի համար հեշտ է ավելացնել արագությունը, երբ ուշադրություն չեն դարձնում հատվածի չափերին:

Մյուսներն էլ անհանգստանում են, որ մայոնեզը դուրս է մնացել բակտերիայից: Ոմանք մայոնեզի հետ կապված խնդիրներ չունեն, բացառությամբ այն հյուսվածքի:

Որն է մայոնեզի մասին ճշմարտությունը: Դա իսկապես վատ է: Ճշմարտությունն այն է, որ «կախված է»: Իսկ մանրակրկիտ ընտրության, նախապատրաստման եւ չափավոր օգտագործման հետ, մայոնեզը կարող է օգտակար հավելում ունենալ ցածր carb diet- ով:

Ամերիկացի սրտաբանների ասոցիացիան բաղկացած է տնական մայոնեզի բաղադրատոմսից, իսկ ամերիկյան շաքարախտի ասոցիացիան ունի բաղադրատոմսեր, ներառյալ մայոնեզ, առաջարկվող կերակուրների ծրագրերում: Այն կարող է օգտագործվել, բայց չափավորությունը միշտ բանալին է:

Ինչ է Մայոնեզը:

Մայոնեզը կախարդական նյութ է: Մայոնեզի գեղեցկությունը այն է, թե ինչպես են երկու հեղուկը հավաքվում, որպեսզի ստեղծի խիտ, բայց ամուր ձեւ: Mayo գրեթե բոլոր յուղ, զուգորդված մի քիչ ձվի ձվի դեղնուց, մի քիչ acidic հեղուկ, ինչպես կիտրոնի հյութ կամ քացախ, եւ հաճախ շոշափելիքի մանանեխ. Այն հաստ, յուղալի, կայուն էմուլսիա է:

Էմուլսիան կախարդական է: Մայոնեզը կազմված է ամուր նյութի պատճառով, այն էմուլսացման պատճառով, որը միավորում է երկու նյութերը, որոնք հակառակ դեպքում հակված չեն խառնել նավթի եւ ջրի հետ:

Գիտությունը կախված է մոգությունից

Էմուլսինգի համար տեղի է ունենում էմուլգատոր, այս դեպքում, ձվի ձվի դեղնուցը, հերիպիլիկ (ջրի սիրող) բաղադրիչը եւ լիպոֆիլիկ (յուղոտ) բաղադրիչը:

Էմուլգատորը կիտրոնի հյութի կամ քացախի հետ կապում է նավթի հետ եւ չի թույլատրում առանձնացումը, իր հերթին կայուն էմուլսիայով: Տնական մայոնեզում , էմուլգատորները հիմնականում ձվի ձվի դեղնուցը եւ մանանեխի նմանատիպ նյութը լեցիտին են: Մայոնեզի առեւտրային ապրանքանիշերը երբեմն կարող են օգտագործել այլ տեսակի էմուլգատորներ եւ կայունացուցիչներ:

Ինչն է վատը դրա մասին:

Ամենամեծ բողոքը մայոնեզի մասին սովորաբար գալիս է մի բան, որը լի է ճարպով: Ճիշտ է, որ այն գրեթե ամբողջությամբ պատրաստված է ճարպից, այն չի հագեցված ճարպից, քանի որ այն պատրաստված է հեղուկ յուղով:

Մյուս ընդհանուր բողոքն այն կալորիաների քանակը է, որ կարող է ունենալ մայոնեզը `մեկ ճաշի գդալ 100 կալորիա: Այնուամենայնիվ, նույն առողջապահական գրողները, ովքեր բողոքում են մայոնեզի կալորիաներին, նույնպես խորհուրդ են տալիս որպես ձիթապտղի յուղ, որպես առողջ այլընտրանք: Ձիթապտղի ձիթապտղի յուղը նույնպես ունի այնքան ճարպ, ինչպես կանոնավոր մայոնեզը եւ ավելի շատ կալորիա `մեկ ճաշի գդալով 124 կալորիա:

Նավթի խնդիրները

Լավ նորությունն այն է, որ գրեթե ցանկացած ուտելի նավթ կարելի է օգտագործել մայոնեզը, այնպես որ նավթի ինքնին բաղադրիչի առողջության մեջ ամենամեծ գործոնն է:

Միացյալ Նահանգներում առեւտրային մայոնեզի մեծ մասը պատրաստվում է սոյայի յուղով, որը որոշ փորձագետներ զգում են խնդրահարույց, բարձր օմեգա-6 ճարպերի պատճառով:

ԱՄՆ-ում ամենաշատ վաճառվող մայոնեզը Հելմանի ապրանքանիշն է արեւելքում եւ արեւմուտքում Best Foods: Այդ ընկերությունները վաճառում են մայոնեզը սոյայի յուղից ԱՄՆ-ում եւ Կանադայում կանոլայի յուղով: Կանոլայի յուղը պակաս օմեգա -6 ճարպեր ունի, քան սոյայի յուղը:

Եթե ​​դուք դարձնեք մայոնեզը, կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի յուղ, որը ցանկանում եք, ներառյալ ձիթապտղի յուղը:

Ինչ վերաբերում է բակտերիաների մասին

Մայոնեզի մանրէների մասին մտահոգությունը հիմնականում արմատավորված է այն առումով, որ տնական մայոնեզը սովորաբար պատրաստվում է հում ձվի ձվի դեղնուցով: Առեւտրային մայոնեզը սովորաբար խնդիր չէ, քանի որ այն պատրաստվում է պաստերիզացված ձվաբջիջով եւ արտադրվում այնպես, ինչպես այն ապահով է պահելու:

Եթե ​​կարծում եք, որ կարտոֆիլի աղցանը ձեզ հիվանդ է, ապա ամենայն հավանականությամբ այն չէր, որ մեղր էր: Բոլոր մայոնեզը թթու է, ինչը նաեւ նպաստում է բակտերիաների պահպանումին:

Առեւտրային մայոնեզը կարող է իրականում օգնել սննդամթերքի մանրէների աճին, չնայած որ խորհուրդ է տրվում շարունակել սննդամթերքի սովորական սննդի ուղեցույցները սառնարանային առումով:

Տնական մայոնեզը, որն ունի թթու ճիշտ ձեւ եւ ունի մեկ ժամից երկու ժամ «պահելու ժամանակ», նախնական սառնարանային առումով ավելի քիչ անհանգստացնող բակտերիաներ: Սակայն հետագայում այն ​​պետք է պահվի սառնարանում:

Ինչ վերաբերում է նվազեցված ճարպի մայոնեզին:

Մայոնեզի պակաս ճարպը, ավելացնում են բաղադրիչները հյուսվածքն ու բուրմունքը բարելավելու համար: Քացարաններն ու շաքարները երկու բաղադրիչ են, որոնք սովորաբար ավելանում են: Այնուամենայնիվ, եթե կալորիա ձեզ համար մտահոգիչ է, դուք կարող եք զգալ, որ առեւտրի արժեքը դա է:

Աղբյուրը `

> Պայթյուն, Ռ. (2000) Մայոնեզի մանրէաբանական անվտանգություն, աղցան սոուսներ եւ սոուսներ, որոնք արտադրվում են Միացյալ Նահանգներում. J Food Prot. 63 (8): 1144-53: