Ինչպես մենք իմանանք, մայոնեզը մի տեսակ կախարդական նյութ է , բայց ինչպես կարող ենք կախարդ անել մեզ համար: Երբ գիտեք, թե ինչպես է, դա դժվար չէ: Այն ամենը գալիս է պարտադիր նավթի եւ ջրի խաբեբայության հետ միասին, էմուլգատոր, այս դեպքում ձվի ձվի դեղնուցը եւ մանանեխը, եւ մի փոքր թթու կիտրոնի հյութից կամ քացախից: Ահա մի շարք ընդհանուր հարցեր, որոնք մարդիկ հարցնում են տնական մայոնեզ պատրաստելու մասին:
Whisk, Blender կամ Պարենային պրոցեսոր:
Emulsion- ի աշխատանքը կատարելու համար հարկավոր է քարոզչություն, սովորաբար կամ ճեղքվածքից, սննդի պրոցեսորից կամ բլենդերից (կարող եք օգտագործել կամ կանգնած blender կամ ընկղմման բլենդեր): Դուք կարող եք հարցնել. «Ինչու օգտագործել ճաքճքել, երբ դուք կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր: Շատ մարդիկ երդում են blenders եւ սննդի վերամշակողներ, բայց մյուսները ասում են, որ նրանք ունեն ավելի շատ վերահսկողություն հետ թափահարում, կամ, որ մայոնեզը ավելի հավանական է կոտրել (առանձնացնել մեջ նավթի եւ ջրի), նույնիսկ 2 կամ 3 օր հետո, բարձր արագությամբ սարքավորում: Մեկ այլ հնարավոր խնդիրը սննդամթերքի մշակման չափն է, եթե դուք ունեք մեծ ճաշատեսակով սննդի պրոցեսոր, կարող եք ավելի մեծ դժվարություններ ունենալ մայոնեզի փոքրիկ խմբաքանակի պատրաստման համար (դա միայն մեկ շաբաթվա ընթացքում կտեւի): Եթե դուք ունեք մի ընկղմման բլենդեր (փայտի բլենդեր), փաթեթի չափը կարեւոր չէ:
Անձամբ ես սիրում եմ կամ թեթեւ կամ փայտի բլենդեր օգտագործել, չնայած որ օգտագործելով բլանիչը, ավելացնում եմ հավելյալ ձվի ձվի դեղնավուն, որն օգնում է պահպանել էմուլսիան կոտրելուց (տես ստորեւ):
Ինչպիսի նավթ է լավագույնը
Քանի որ ես քննարկել եմ, օգտագործվող յուղի տեսակը կարեւորագույն գործոնն է, թե որքան առողջ է մայոնեզը: Ես խորհուրդ եմ տալիս մեղմ համեմված ձիթապտղի յուղ (երբեմն կոչվում է «թեթեւ» ձիթապտղի յուղ), քանի որ լրացուցիչ աղջիկը ձիթապտղի յուղը ունի մայոնեզի այնպիսի ուժեղ համը, բայց որոշ մարդիկ տուգանում են բոլոր լրացուցիչ կինը:
Այլ հնարավորությունները կանոլայի յուղն են կամ բարձր monounsaturated յուղ, ինչպիսիք են Saffola բրենդը, որը պատրաստված է մանանեխի սերմերից, որոնք հատուկ սերմացու են, որոնք բարձր են մոնոնծրոլի մեջ: Կան նաեւ արեւածաղկի սերմեր: Ես խուսափում եմ օմեգա -6 մեծ քանակությամբ ճարպեր պարունակող յուղերից, ինչպիսիք են սոյայի յուղը, եգիպտացորենի ձեթը կամ պարբերաբար մրգերը կամ արեւածաղկի յուղերը:
Դա նաեւ հաճելի է փորձարկել ձեր յուղի մի մասը որպես բուրմունք ունեցող յուղ ներառելու համար: Ես սկսում էի գուցե 1/4-ը նավթը ավելի ճոխ է լինում: Օրինակներ, որոնք ես փորձել եմ, արտանետված ձիթապտղի յուղ, ավոկադոյի յուղ կամ ընկույզի յուղ:
Որքան Egg Yolk?
Մեկ ձու ձվի դեղնուց եւ կես թեյի գդալ մանանեխ կարտադրի մի բաժակ յուղ, որը ներծծվում է, եւ ես գտա, որ դա լավ է: Այնուամենայնիվ, որոշ իշխանությունները խորհուրդ են տալիս առավելագույն հարաբերակցություն ավելի շատ անվտանգության համար `2 կամ նույնիսկ 3 ձու ձվի դեղնուց մեկ բաժակ նավթի կամ մեկ ձվի ձվի դեղնուցի համար 3/4 բաժակ խմել: Ես լսում եմ, որ կարող ես նույնիսկ օգտագործել ամբողջ ձվերը, բայց ես չեմ փորձել: Կարող է լավ գաղափար ավելացնել ավելցուկային ձվի դեղնուցը, օգտագործելով բլենդերի կամ սննդի պրոցեսոր:
Ահա բաղադրատոմսը
Սա հիմնական ջուրը պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրատոմսն է.
- 1 ձվի դեղնուց (տես ստորեւ բերված նշում ձվի անվտանգության համար )
- 1 բաժակ յուղ
- 1 թեյի գդալ մանանեխ, ցանկացած տեսակի
- 1 ճաշի գդալ եւ 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 թեյի գդալ ջուր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 2 կաթիլներ Sweetzfree քաղցրավենիք կամ մեկ փաթեթ, ձեր ընտրությամբ քաղցրավենիք (ամբողջովին ընտրովի, բայց դարձնում է այն ավելի շատ նման ճարպը, որին սովորել եք)
3 Easy Steps!
- Ցատկել միասին բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ Յուղի
- Սա էմուլսիայի ձեւավորման կարեւոր բաղադրիչն է. Մինչդեռ խառնելը կամ բաղադրիչները խառնելը, միեւնույն ժամանակ նավթի մեջ ընկնելը մի քանի կաթիլ է կաթում: Քանի որ նավթը լիովին ներառված է, կաթում է մի քանի կաթիլ:
- Շարունակեք այս ձեւով, մինչեւ խառնուրդը սկսի փչանալ եւ գունավոր դառնալ: Սա նշան է, որ էմուլսիան ձեւավորվել է: Այս պահին դուք կարող եք ավելացնել նավթի բարակ հոսքի մեջ, whisking / blending ամբողջ ժամանակ: Երբ նավթը լիովին ներառված է, դուք արել եք: Շնորհավորում եմ, դու մայոնեզ ես արել:
Թողնել 1 ժամից 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառեցնել: Պահպանում է մեկ շաբաթ:
Այլ լրացումներ
Ավելացնել սխտոր, խոտաբույսեր, համեմունքներ, գդալներ կամ ինչպիսի բուրմունքներ եք սիրում: Կախված այն ճանապարհներից, որոնք ես կօգտագործեմ այն, ես սիրում եմ մի քանի Worcestershire սոուս:
Հացահատիկի ձվի yolks մասին հիշեցում
Չնայած սաղմոնելլայի վտանգը փոքր է, երբ հում ձու է ուտում, հնարավորությունները զրո չեն: Անշուշտ, հղի կանայք, փոքր երեխաները եւ մարդկանց, որոնց իմունային համակարգերը վտանգված են, չպետք է հում բուսական ուտելիք չլինեն եւ, անկեղծ ասած, խորհուրդ է տրվում առողջապահական մարմինների կողմից, որ ոչ ոք չի անում: Որոշ մարդիկ հասանելի են պաստերացված ձվերը, որոնք կատարյալ են, եւ ես նկատեցի, որ դրանք ավելի ու ավելի մատչելի են, որտեղ ես ապրում եմ:
Մեկ այլ հավանականություն է, որ ձվի դեղնուցը միկրոալիքային վառարանում ապահով ջերմաստիճանի բարձրացումն է: Դա անել, ձվի դեղնուցը դնել ամանի մեջ եւ թափահարել 1 ճաշի գդալ ջրով եւ 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով: Կպցրեք խառնուրդը եւ միկրոալիքային վառարանը 15-ից 20 վայրկյանում (ձվերը պետք է սկսեն փչացնել): Բացահայտեք, փափկեք մինչեւ հարթ եւ միկրոալիքային վառարան, 5 վայրկյան: Թափահարել կրկին, ապա ծածկել եւ թողնել մինչեւ սառը: Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, բացառությամբ նավթի, այնուհետեւ նավթի, ինչպես նշված է վերը: