Օգտագործելով ցորենի ազատ եւ սնձան ազատ խառնուրդներ

Ինչպես եւ երբ օգտագործել խոհարարական նրբերշիկներ եւ ցածր սպիտակուցը

Ամբողջապես պատրաստված ալյուրը խոհանոցային կեռներից մեկն է, գրեթե բոլորն էլ ունեն, թե շատ ուտում են, թե ոչ: Բայց երբ դուք ունեք ցորենի ալերգիա, celiac հիվանդություն կամ ոչ celiac սնձան զգայունություն, դուք չեք կարող օգտագործել շուկայում սովորական բոլոր նպատակային ալյուրի արտադրանքներից մեկը: Փոխարենը դուք պետք է ընտրեք ցորենից ազատ կամ սնձան ազատ ալյուր:

Ցավոք սրտի, ալյուրի փոխարինումը չի փոխվում այն ​​մարդկանց համար, ովքեր չեն կարող ուտել ցորենի ալյուրը (որը յուրահատուկ հատկություններ ունի, ինչը շատ օգտակար է կերակուրի մեջ):

Այն փոխարինելու համար դուք պարզապես պետք է ընտրեք լավագույն ցորենի ալյուրը որոշակի ճաշ պատրաստելու նպատակով:

Կարդալ կարդալ շուկայում ցորենի անվճար անուշաբույր ապրանքատեսակների մասին եւ ինչպես օգտագործել դրանք, ինչպես նաեւ որոշ ապրանքներ, որոնք կարող են օգտակար լինել առանց ցորենի պատրաստման եւ պատրաստման:

Խոհարարական նրբերշիկներ

Հացահատիկը բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից `սպիտակուցից եւ օսլայից: Ցորենի սպիտակուցը բաղադրիչը սնձան է, եւ դա այն է, ինչքան էլ լավ է պատրաստում խմորեղենը: Ալյուրի մյուս հիմնական բաղադրիչը օսլա է:

Քաղցրավենը լավ է աշխատում խաշած բանջարեղենի, թանձրուկների եւ ձիթապտուղների համար, չնայած այն չի գործում, ճիշտ այնպես, ինչպես ցորենի ալյուրն է անում: Լինելով գրեթե անճաշակ, այն կարող է խառնվել գրեթե ցանկացած խոհանոցով: Մի փորձեք փոխարինել օսլա ալյուրի մեջ թխվածքի մեջ: Իրականում, օսլանը բավարար չէ խմորեղեն իրար հետ միասին անցկացնել, այնպես որ դա ոչ թե լավն է, այլ փոխարինել ալյուրի թխումից:

Կան չորս խոշոր ցորենից ազատ խոհարարական օսլա ` եգիպտացորենի , ընկույզի օսլա, տապիոկա օսլա եւ կարտոֆիլի օսլա: Խոհարարական տեսանկյունից, չորսը փոխարինելի են, ուստի ազատորեն խառնել եւ համընկնել են ձեր դիետիկ կարիքների հիման վրա եւ ինչն է ձեր մառան:

Քաղցրավենիքն ունենում է ջերմաստիճանի առաջացնող բորբոքումներ ստեղծելու միտում. Դուք կարող եք դա պայքարել `ստեղծելով օսլայի եւ հեղուկի խառնուրդը, այլ ոչ թե օսլա ավելացնելը ուղղակի տաք թավայի մեջ:

Օսլա-խտացրած հեղուկները հակված են մի քիչ թառափել, քանի որ նրանք սառը են, բայց ջեռուցումը նրանց վերադարձնում է իրենց նախնական վիճակին: Մեկ այլ գիրք `օսլայի մասին. Մինչ ալյուրը սառեցված ձմեռները եւ թանձրուկները անթափանց են, օսլա-սիսեռ սոուսները փայլուն են եւ կիսաթափանցիկ:

Օսլան նաեւ օգտագործվում է ավանդական չինական կերակրման տեխնիկայի մեջ, որը կոչվում է թելվինտ, որի մեջ օգտագործվում են ձվի սպիտակուցներ եւ օսլա, բարձր ջերմության վրա տապակելուց առաջ հավի կտորները ներկելու համար: Օսլայի եւ ձվի համադրությունը պաշտպանում է մսի եւ պահում այն ​​չորանալուց:

Ցածր սպիտակուցներ, չեզոք եւ համի խառնուրդներ

Ցածր սպիտակուցի բլթերը ներառում են թե սպիտակուցը, եւ թեթեւ հացահատիկից, բայց գալիս են այն հատիկներ, որոնք բնականաբար ցածր են սպիտակուցներով: Ընդհանուր առմամբ, այս խառնուրդը ցորենի ալյուրի լավագույն փոխարինողներն են այն դեպքերում, երբ սնձան կարեւոր չէ, այսինքն, եթե ալյուրը չհամապատասխանի թխած բարի: Նրանք իդեալականորեն պիտանի են սոուսների հալեցման, մսամթերքի մանրեցման, շոգեխաշած խմիչքներ պատրաստելու եւ աղբաման պատրաստելու համար: Նրանք նաեւ կարող են օգտագործվել թխելու մեջ, համադրելով այլ բլիթների եւ թխման օժանդակ միջոցների հետ:

Սպիտակ բրնձի ալյուրը առաջին ալյուրն է, շատերը փորձարկում են այն ժամանակ, երբ առաջինը ախտորոշվել է այն պայմանով, որը պահանջում է ցորենից ազատ կամ սնձան ազատ գնալ: Ռայսի ալյուրն ունի մի քանի հրաշալի հատկություններ. Այն ստացվում է չեզոք համը, այն մատչելի է բազմաթիվ շուկաներում, որոնք ունեն մի քանի այլ հատուկ ցորենից ազատ թխում օքսիդներ, խոհարարական տեսանկյունից ողջամտորեն ճկուն է, եւ այն լավ է պահում:

Այնուամենայնիվ, հյուսվածքները կարող են դաժան լինել: Բրաունի բրնձի ալյուրն ունի սպիտակ բրնձի ալյուրի նման առավելություններ եւ թերություններ, համոզվեք, որ այն պահեստավորեք սառնարանում:

Բաղնիքի չերեւացող հավելումների մեծամասնության համար ալյուրի ալյուրը լավ է աշխատում: Այն ունի մի փոքր ավելի ուժեղ բուրմունք, քան բրնձի ալյուրը, բայց շատ ավելի մեղմ ձեւ: Millet- ը ամենախոշոր ցորենի ալյուրն է դարձնում գինու սիսեռներում (ինչպես Բեքամելում): Մեկ այլ օգտակար ցածր սպիտակուցային ալյուրը եգիպտացորենի ալյուր է, որը հաճելի է հորատման համար եւ հաճախ համեմված այլ խնկերով: Եգիպտացորենի ալյուրը շատ ավելի փափուկ եւ փափուկ է, քան եգիպտացորենը, երկուսը չեն կարող փոխարինվել:

Ցածր սպիտակուցը, ուժեղ համտեսում անողներ

Amaranth, quinoa, sorghum, teff եւ հնդկացորենի ալյուրը նմանատիպ սպիտակուցային պարունակություն են պարունակում ցորենի, եգիպտացորենի եւ բրնձի (խմբի նվազագույն սպիտակուց ունեցող բրնձով): Այս խառնուրդը նմանատիպ խոհարարական հատկություններ ունի մյուս ցածր սպիտակուցային բլթակների համար, եւ դրանք սովորաբար անհամապատասխան են իրենց թխելու համար:

Այս անուշաբույրերը, սակայն, համտեսում են մի փոքր ավելի ուժեղ, քան նախորդ խմբի խնկերը: Դրա պատճառով նրանք քիչ են հարմար սոուսի համար, որտեղ ալյուրը սովորաբար չի օգտագործվում իր ճաշակի համար: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են բաղադրատոմսերում, որտեղ նրանց յուրահատուկ համը հանդիսանում է գլխապտույտ հացահատիկի ալյուրը, օրինակ, Բրետոնի գաղութները պատրաստելու համար օգտագործվող ավանդական ալյուրը կամ միավորել բարձր սպիտակուցային բլթերը, քանի որ դրանք կարող են լավ ձեւավորվել եւ օգնել համեմունքներին: խառնուրդը:

Բարձր սպիտակուցային բլիթներ

Բարձր սպիտակուցային բլիթները բոլոր տեսակի պտուղներից են: Գարբենզսոն, ֆավա եւ սոյա են ամենատարածված բարձր սպիտակուցային բլիթներից, սուպեր սուպերմարկետներում առկա սոյայի ալյուրը: Բոլոր դեպքերում նրանք օգտակար են խմորի մեջ, քանի որ դրանց բարձր սպիտակուցային պարունակությունը սնձան ազատ անուշաբույր գդալների մոտիկ մոտիկացումն է: Այնուամենայնիվ, այս ժամանակի շուկայում բոլոր բարձր սպիտակուցային բլիթները խստորեն համեմված են: Այս ցորենը օգտագործող ցորենի ազատ եւ սնձան ազատ հացի բաղադրատոմսերը նրանց ավելի ցածր սպիտակուցի ալյուրով կպարունակեն ավելի չեզոք ճաշակի համար:

Բարձր սպիտակուցային բլիթները լավագույն ընտրությունն են ալյուրը փոխարինելու լավագույն տարբերակները, որոնք կախված չեն սնձաններից (այլ կերպ ասած, շատ բաղադրատոմսեր, բացառությամբ թխվածքի), եւ նրանց համային տեսքները շատ զգայուն են, որպեսզի դրանք մեծ սոուսներ կամ սոսինձներ պատրաստեն: Նրանք ընդունելի են մսի հալածման համար, սակայն, հատկապես, եթե դրանք օգտագործվեն որպես ճաշատեսակ, որը ունի այլ ուժեղ, լրացուցիչ համային տեսականի:

Սնձանորեն պարունակող անողներ

Չէիակ հիվանդություն ունեցող մարդիկ եւ չելյոկի սնձեղային սենսացիան չունեն հացահատիկի եւ գարի օգտագործելու համար, քանի որ այդ երկու ձավարն (ցորենի հետ միասին) պարունակում է սնձան : Այնուամենայնիվ, ցորենի ալերգիաները շատ են տառապում այս հացահատիկներից:

Գարու ալյուրն ու ցորենի ալյուրը պարունակում են մի քանի սնձան, բայց ցորենի ցածր գներով, եւ ցորենի համար մեկ-մեկ փոխարինումներ չեն: Չորացրած ալյուրը ունի ամուր բուրմունք եւ օգտագործվում է խիտ pumpernickel breads: Գարեջուրը խոհարարական տեսանկյունից երկուսի առավել բազմակողմանի է, սակայն ցորենի ալերգիան ունեցող մարդկանց համար խաչաձեւ աղտոտման ավելի բարձր ռիսկեր ունի, քանի որ հաճախ ցորենի հետ աճում է:

Խոսք

Ցորենի ալյուրի փոխարինումը բաղադրատոմսերում կարող է դժվար լինել, եւ պահանջում է որոշակի ավելի խոհարարական հմտություններ եւ ինչ-որ գիտելիքներ, թե ինչպես են տարբեր բաղադրիչները միասին աշխատել բաղադրատոմսերում:

Օրինակ, շատ բաղադրիչները օգտագործվում են սպիտակուցներ թխելու համար, որոնք հիմնականում պատրաստվում են ցածր սպիտակուցային բլթներից: Որոշակի կաթ, ձու, սոյայի կաթ եւ այլ ոչ այլընտրանքային կաթի այլընտրանքներ `մթերային խանութի կեռ: Մյուսները մի քիչ անհասկանալի են.

• Ձվի փոխարինողը օգտագործվում է ոչ միայն ձու փոխարինելու համար, այլեւ խմորիչ եւ սպիտակուցներ ավելացնել ցորենից ազատ թխված ապրանքներ: Այն հասանելի է առողջապահական սննդի բազմաթիվ խանութներում կամ որոշ սուպերմարկետներում:
• Սննդամթերքները խիտ են եւ հարուստ են սպիտակուցներով: Դրանք ակնհայտորեն չեն համապատասխանում ծառի ընկույզի ալերգիկ ունեցող մարդկանց համար: Գտնել դրանք առողջապահական սննդի խանութներում կամ առցանց:
• Փոշի չոր կաթը մատչելի է սուպերմարկետների մեծ մասում, սովորաբար թխում է պահածոյացված խտացրած կաթի մոտ:

Դուք նաեւ կգտնեք մի քանի բաղադրիչ `շատ ցորենի չհրկիզվող բաղադրատոմսերում, որոնք դուք կարող եք ծանոթ լինել, ինչպիսիք են gums: Gums օգտագործվում են ալյուրի խառնուրդներով համադրությամբ `որպես սնձան փոխարինող: Այն բաղադրատոմսերը, որոնք ամենից շատն եք, գտնում են քսանթան մածուկ, որը շաքարից (հաճախ եգիպտացորենից), եւ guar gum- ից ստացվում է, որը բխում է լոբի տեսակից: Դուք կարող եք ձեռք բերել դրանք շատ առողջապահական սննդի խանութներում կամ առցանց:

Ի վերջո, մի քիչ պրակտիկայով դուք կսովորեք, թե որ ցորենից ազատ եւ սնձան ազատ անուշաբույրեր են աշխատում, որոնք լավագույնն են բաղադրատոմսերը:

Աղբյուրը `

> Beyond Celiac- ը: Գլյուտեն ազատ խառնուրդների ներածություն: