Մենք հաճախ ենք լսում, որ «տրանս ճարպերը վատն են», եւ ճիշտ է, սակայն մեր օրերում այս օրերի մեծ քանակությամբ տրանս ճարպերը բացասական առողջական հետեւանքներ ունեն, դա, ըստ էության, չափազանց մեծացում է: Պարզեցված, բայց ճշգրիտ, ասելու բանն այն է, որ մասնակիորեն հիդրոգլիացված ճարպեր մեզ համար վատ են: «Տրանս ճարպեր» դարձել են ստվերաձեւ այս տեսակի համար, բայց կան նաեւ այլ տրանս ճարպեր, որոնք կարող են նույնիսկ մեզ համար լավ լինել:
Ամերիկյան սրտի ասոցիացիան խորհուրդ է տալիս անդրսահմանային ճարպեր սահմանափակել ձեր ամենօրյա ջերմաստիճանի 1% -ից պակաս:
Ինչ են տրանս ճարպերները, իրականում:
Տրանս ճարպեր են ճարպի տեսակ: «Տրանս» -ը վերաբերում է մոլեկուլների կազմաձեւմանը: Մեր մարմնի մեծ ճարպերը ունեն «կիս» կոնֆիգուրացիա: Նույն մոլեկուլի «տրանս» եւ «ցիս» կոնֆիգուրացիաները կոչվում են «ստերեոիզոմերներ»:
Արհեստական տրանս ճարպեր
Արհեստական տրանս ճարպը այնպիսի ճարպի տեսակ է, երբ բուսական յուղը կարծրացնում է կամ ամրացնում է բարձր ճնշման եւ ջերմաստիճանի պայմաններում ջրածնի հետ բուժման միջոցով: Գործընթացը փոխակերպում է հեղուկ բուսական յուղի պինդ կամ կիսաթանկարժեք պինդ նյութը, որը հաճախ մարգարին կամ կարճատված է եւ ներառում է բազմաթիվ այլ վերամշակված մթերք: Ճարպի ճարպերի մեծամասնությունը մեր սննդի մեջ արտադրվում է `չհաշվառվող ճարպերի ջրածնային կապերով: Դա ճարպը ավելի կայուն է դարձնում, եւ այն այնքան արագ չի փչացնում: Այս ճարպերը սովորաբար վերաբերում են որպես «մասամբ հիդրոգլիլացված ճարպեր» կամ «մասամբ հիդրոգեներացված յուղեր»:
«Լիովին հիդրոգլիացված ճարպեր» չպետք է պարունակեն տրանս ճարպեր զգալի քանակություն, սակայն դրանք շատ չեն ուսումնասիրվել, երբ խոսքը վերաբերում է մեր առողջությանը:
Դրա ապացույցը բավականին հստակ է, որ տրանս յուղը նպաստում է սրտի հիվանդությանը: 2015 թ.-ին, Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչության որոշմամբ, արհեստական տրանս ճարպը հեռացրել է որպես GRAS կամ «ընդհանուր առմամբ անվտանգ ճանաչված» մարդկային սննդի օգտագործման համար:
Կառավարիչը նշանակում է, որ սննդամթերքի արտադրողները երեք տարի ունեն իրենց արտադրանքներից հեռացնել բոլոր տրանսմայի ճարպը: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սննդամթերքի արտադրողներին թողնելը չի կարող լավ քաղաքականություն լինել, քանի որ ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ չնայած Եվրոպայում արգելված լինելու փաստին, նույն սննդամթերքներում, իրականացում:
Բնականաբար առաջացած տրանս ճարպեր. CLA- ն առողջ Trans Fat է
Այլ տիպի ճարպը, որն անց է կացնում կոնֆիգուրացիա, բնականաբար որոշ կենդանիներից կաթն ու մսի մեջ է (հալածյալներ, ինչպես կովերը եւ բիսոնը, հատկապես նրանք, ովքեր հաց էին խմում, ի տարբերություն հացահատիկի): Դրանք հայտնի են որպես արյան մեջ ճարպային թթուներ կամ TFAs: Այս տեսակի յուղը կոչվում է համաձուլված լինոլիկ թթու (CLA), եւ դա մեզ համար լավ է թվում: Կա մի փոքր ապացույց, որ CLA- ն կարող է պաշտպանել քաղցկեղից, օրինակ. Այնուամենայնիվ, ինչպես շատ բնական երեւույթներ, սննդի հավելման տեսքով CLA- ի ուսումնասիրությունները մինչ այժմ հիասթափեցնող էին:
Ինչ ճաշատեսակներ են բարձրանում Տրանս ճարպերում:
Թխված ապրանքները եւ այլ առեւտրային տապակած կամ վերամշակված կերակուրները կարող են ներառել տրանս ճարպեր: Հերթական կրճատումը հիմնականում մասամբ հիդրոհնված յուղից պատրաստված է, եւ դրա համար շատ տրանս ճարպ կա:
Նախկինում մարգարինը հիմնականում պատրաստվել է տրանս ճարպերից, իսկ ճարպերը, որոնք օգտագործվել են խոշոր եղջերավոր անասունների, թխվածքաբլիթների, հացաթխման, կարկանդակների, կեքսերի, դոնաթների եւ այլն: Նոր կանոնով դա փոխվում է, բայց կարող է մեծապես հավատարիմ մնալ:
> Աղբյուրներ
Դիետիկ տեղեկագրերը էներգիայի, ածխաջրածինների, մանրաթելերի, ճարպի, ճարպային թթուների, խոլեստերինի, սպիտակուցի եւ ամինաթթուների (Macronutrients) (2005), բժշկության ինստիտուտ, սննդի եւ սննդի խորհուրդը, Գիտությունների Ազգային Ակադեմիա:
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg- ը: 2012 եւ 2014 թթ. Հայտնի սննդամթերքներում արհեստական տրանսֆեր: շուկայական զամբյուղի հետաքննություն եվրոպական վեց երկրներում: BMJ բաց. 2016 Մարտ 14; 6 (3): e010673: