Խոհանոցում օգտագործվող յուղի տեսակը ոչ միայն ազդում է ձեր կերակուրի արդյունքներից, այլ նաեւ կարող է ձեր առողջության մեջ փոփոխություն կատարել: Ընդհանուր առմամբ, առողջ յուղերը ունեն ավելի շատ պոլիոհամանված եւ միանավացած ճարպեր եւ պակաս հագեցած ճարպեր : Օրինակ, ձիթապտղի եւ ավոկադոյի յուղերը բարձր են միանավացած ճարպերով, իսկ կանոլայի եւ սոյայի յուղերը բարձր են պոլիոհամակարգային omega-3s- ով:
Յուղերի տեղեկությունների եւ առողջության օգուտները
Ինչ վերաբերում է սննդամթերքի տեղեկատվությանը, ապա բոլոր յուղերը ունեն նույն քանակությամբ կալորիա, մոտավորապես 120 մեկ ճաշի գդալ: Բույսերի վրա հիմնված յուղերի մեջ կա նաեւ մի քիչ E եւ K վիտամիններ: Չբացահայտված յուղեր, ինչպիսիք են արտոնյալ ձիթապտղի ձեթը, ունեն որոշակի հակաօքսիդանտներ, որոնք կարող են լինել ձեր սրտի առողջության համար:
Բայց հիմնական պատճառները յուղերը լավ են կամ վատը ձեր առողջության համար այն պատճառով, որ ճարպաթթուները, որոնք կազմում են նավթը: Ճարպաթթուների տեսակները նաեւ տարբերություն են ստեղծում, թե ինչպես եք օգտագործում այդ յուղերից յուրաքանչյուրը:
Յուղոտ թթվային խանգարումներ
Բոլոր յուղերը բաղկացած են տարբեր քանակի անհատական ճարպաթթուներից, սակայն նրանց առողջության օգուտները գնահատելու ամենաարդյունավետ միջոցը տարբեր տեսակների համեմատությունն է:
ՄՈՒՀ-ներ
Միակամած ճարպաթթուները համարվում են լավ առողջության համար, քանի որ դրանք նվազեցնում են LDL խոլեստերինը (վատ տեսակ) եւ բարձրացնում HDL խոլեստերինը (լավ նյութերը):
Միջերկրածովյան դիետան բարձր է ձիթապտղի յուղի մեջ, որը բարձր է միանավացած յուղի մեջ, եւ դա կարող է լինել մեկ պատճառ, թե ինչու է դիետան կապված առողջության հետ: Միավորի ճարպաթթուների բարձր ճարպեր ներառում են `
- ձիթայուղ
- ավոկադոյի յուղ
- Կանոլայի յուղ
- գետնանուշ յուղ
- մուրաբա յուղ
- քնջութի յուղ
PUFAs
Պոլի unsaturated ճարպաթթուները նաեւ լավ են սրտի առողջության համար, երբ օգտագործվում են հագեցված ճարպեր (ավելի շատ նրանց վրա), քանի որ դրանք նվազեցնում են LDL խոլեստերինի մակարդակը:
Բույսերի վրա հիմնված ճաշացնող յուղերի մեծ մասը բարձր է բազմատեսակ ճարպերի տարբեր տեսակներով.
- ցորենի յուղ
- բուսական յուղ
- արեւածաղկի ձեթ
- մուրաբա յուղ
- սոյայի յուղ
- ընկույզի յուղ
- Կանոլայի յուղ
- խաղողի ձեթ
- գետնանուշ յուղ
- քնջութի յուղ
- կտավատի յուղ
Հավանաբար, առողջության համար լավագույն պոլիոհամակարգերի ճարպաթթուները օմեգա -3 ճարպաթթուներն են, որոնք լավ են սրտի եւ նյարդային համակարգի առողջության համար: Բույսերի վրա հիմնված յուղեր, որոնք բարձր են օմեգա -3 ճարպային թթվային կոչվող ալֆա լյոլենինաթթու, հետեւյալն են.
- Կանոլայի յուղ
- ընկույզի յուղ
- սոյայի յուղ
- կտավատի յուղ
Հագեցած ճարպային թթուներ
Հագեցած ճարպաթթուները հայտնաբերվել են կենդանիների ճարպերում, ինչպիսիք են կարագը եւ կարագը եւ արեւադարձային յուղերը, այդ թվում `կոկոսի եւ արմավենու յուղը: Ներկայիս փորձագիտական խորհուրդն է սահմանափակել ձեր հագեցած ճարպաթթուների ընդունումը, քանի որ հագեցված ճարպերի բարձր պարենային կերակուրը կապված է սրտի հիվանդությունների եւ ինսուլտի բարձր ռիսկի հետ: Սակայն, պարզ չէ, թե արդյոք բուսական յուղերից հագեցած ճարպաթթուները վատ են առողջության համար, թե ոչ: Փաստորեն, որոշ մարդիկ հավատում են, որ կոկոսի յուղը լրացուցիչ առողջական օգուտներ ունի, թեեւ հետազոտության արդյունքում պարզ չէ:
Խոհարարություն մսի հետ
Որոշ յուղներ, որոնք դուք պահում եք ձեր խոհանոցում, ավելի լավ է կերակուր պատրաստելու համար, իսկ մյուսները ավելի լավ են օգտագործվում սոուսով կամ vinegreattes- ում: Ահա մի տեսք, որի յուղերը լավագույնս համապատասխանում են տարբեր ճաշ պատրաստելու նպատակներին:
Հացահատիկի, կիտրոնի եւ տապակման լավագույն յուղեր
Սովորաբար միայն փոքր քանակությամբ յուղ պետք է սոթինգի եւ տապակման համար, այնպես որ նրանք երկուսն էլ առողջ ուղիներ են համարում պատրաստել տարբեր մսամթերքներ, թռչնաբուծություն, ծովամթերք եւ վարժություններ:
Սոթինգի եւ տապակման համար ձեզ հարկավոր է նավթ ունենալ, որը բարձր ծխում է, այնպես որ դուք կարող եք ջեռուցել այն բարձր ջերմաստիճանի առանց նավթի դառնության: Խոհարարական յուղերը բարձր ծխում են բուսական, եգիպտացորենի, սոյայի, կանոլայի, գետնանուշի, խաղողի ծիրանի, ավոկադոյի, արեւածաղկի եւ մուրաբա: Այդ յուղերից գետնանուշ յուղը, հավանաբար, ունի ամենաուժեղ համը եւ կարող է փոխել վերջնական արդյունքը: Մյուս յուղերը բոլորն էլ բավականաչափ չեզոք են:
Բայց ինչ վերաբերում է ձիթապտղի յուղին:
Քանի որ ձիթապտղի յուղը համարվում է առողջության օգուտ, շատ մարդիկ սիրում են պատրաստել այն, բայց դա չի կարող լավագույնս ընտրել այս բարձր ջերմային պատրաստման մեթոդների համար, քանի որ այն սովորաբար ավելի ցածր ծխում է, հատկապես յուղոտ ձիթապտղի յուղ: Նուրբ, թեթեւ կամ մաքուր ձիթապտղի յուղը ավելի բարձր ծխի կետ ունի, սակայն կարող է «այրել» եւ դառնալ չափազանց դառը:
Թխելու եւ տապակելու լավագույն յուղեր
Թխված ապրանքներն ու խցանները միշտ չէ, որ ամենաերջանիկ սննդատեսակները չեն, քանի որ բաղադրիչները առողջ են: Շատ հեշտ է գտնել յուղեր, որոնք աշխատում են խմորի մեջ: Փաստորեն, բոլոր ծխախոտի բարձր կետերով բոլոր յուղերը հարմար են կերակուր պատրաստելու կամ թխելու համար, բայց դուք կարող եք պահպանել բուրմունքները: Գետնանուշ յուղը, օրինակ, չի կարող աշխատել որոշ ճաշատեսակների հետ:
Մաքուր նուրբ ձիթապտղի յուղը կարող է ավելի լավ ջերմություն դարձնել, քան թեթեւ ձիթապտղի ձեթը, այնպես որ դա լավ է աղցանների ուտեստների համար: Plus Դուք ստանում եք ակնարկը ձիթապտղի համը ավելացված է ուտեստ: Մաքուր ձիթապտղի յուղը կարող է օգտագործվել նաեւ խմորի մեջ, չնայած այն կարող է փոխել թխվածքի բույրը:
Լավագույն օճառները սալյամի զարդարանքների եւ խարույկների համար
Թեեւ դուք կարող եք օգտագործել որեւէ յուղ, որպեսզի աղցան սոուսով, օգտագործելով յուղ առանձնահատուկ բուրմունք կարող է լավագույնը: Ձիթապտղի յուղը, հատկապես արտոնյալ ձիթապտղի յուղը, ունի ավելի ցածր ծխելու կետ եւ ուժեղ բուրմունք: Թեեւ դա լավ ընտրություն չէ խառնաշփոթության կամ սոուսման համար, դա լավ ընտրություն է սոուսով եւ խնձորօղի կամ պատրաստված կերակուրի վրա:
Եթե դուք ձիթապտուղների բուրմունքի սիրահար չեք, կարող եք օգտագործել ընկույզի յուղը, որը նույնպես լավ «սառը» յուղ է: Քնջութը կարող է լավ ավարտական յուղ լինել նաեւ այն պատճառով, որ այն ունի հստակ բուրմունք եւ բուրմունք:
Flaxseed յուղը այլ յուղ է, որը պետք է օգտագործվի ցուրտ, քանի որ նույնիսկ փոքր քանակությամբ ջերմություն կարող է վնասել նավթի, բայց դա ուժեղ համը չի աշխատում բոլորի համար:
Խոսք
Խոհարարական ճարպը ցանկացած խոհանոցում էական կեռ կամ կարող է օգտագործվել որպես բաղադրամաս կամ որպես թխում ավելացնել ճաշակի համը: Քանի որ յուղերը բարձր են կալորիաներով, սովորաբար ամենալավն այն է, որ դրանք խնայողաբար օգտագործեն, եթե անհրաժեշտ է դիտել ձեր քաշը: Եվ եւս մեկ հուշում. Մեկ անգամ բացվում է նավթի շիշ, պահեք այն սառնարան կամ մութ թույն տեղում, որպեսզի այն թարմ լինի, ինչպես հնարավոր է:
> Աղբյուրներ.
> Ամերիկյան սրտի ասոցիացիա: «Միակամած ճարպ»:
> Ամերիկյան սրտի ասոցիացիա: «Պոլի unsaturated fat»:
> Ամերիկյան սրտի ասոցիացիա: «Հավասարակշռված ճարպեր. Ինչու ամբողջ հոկբուբը կոկոնուտի վրա»:
> ԱՄՆ Գյուղատնտեսության վարչություն Գյուղատնտեսական հետազոտությունների ծառայություն: «Ազգային ստացականների բազա, ստանդարտ հղման թողարկման համար 28.»