Այն գրեթե բոլորը, ովքեր հետաքրքրված են սնունդը, գիտեն , հագեցված ճարպեր վատ են մեզ համար: Նրանք խցանում են մեր զարկերակները եւ առաջացնում են սրտի կաթվածներ:
Այնուամենայնիվ, մինչ վերջերս չէին եղել, որ շատ մարդիկ դադարեցին հարցնել, արդյոք ճարպերի ճարպերը իսկապես անառողջ էին: Սննդի մասին մյուս «փաստերը» շատ ենք կարծում, քանի որ 1960-ական թվականներին կամ այդպես էլ մերժվել էին:
Փաստորեն, ամերիկացիների համար դիետիկ ուղեցույցները, որոնց վրա կառուցվել են հայտնի սննդի բուրգեր եւ սննդամթերք, վերջին տարիներին փոխվել են: Նրանք դադարեցրել են ցածր ճարպային դիետայի ուտելիքի կարեւորությունը: Այժմ խորհուրդ են տալիս սահմանափակել շաքարը : Նրանք դադարեցրեցին երկարատեւ գաղափարը, որ խոլեստերինը դիետայում վատ է: Սակայն նրանք դեռեւս խորհուրդ են տալիս լուրջ ճարպեր սահմանել հագեցված ճարպեր:
Որքան շատ հագեցած ճարպ է խորհուրդ տրվում
Ամերիկյան սրտի ասոցիացիան խորհուրդ է տալիս, որ կալորիաներից ոչ ավելի 5-ից 6 տոկոսը գալիս է հագեցած ճարպերից, որն օրական միջին օրական օրական կազմում է 2 հազար կալորիա, մոտավորապես 12 գրամ հագեցած ճարպ: 2015 թ. Ամերիկացիների համար դիետիկ ուղեցույցը խորհուրդ է տալիս սահմանափակել հագեցված ճարպը կալորիաների 10 տոկոսին, որը կազմում է մոտ 22 գրամ հագեցած ճարպ:
Դուք գիտեք, որ ձիթապտղի յուղի ճաշարանն ունի 2 գրամ հագեցած ճարպ:
Մենք մտածում ենք հագեցված ճարպերի մասին, հիմնականում ճարպային մսի, ամբողջական ճարպային կաթնամթերքի եւ կոկոսի յուղի մեջ, սակայն բոլոր ճարպերը տարբեր ճարպերների խառնուրդ են եւ սովորաբար պարունակում են որոշակի հագեցած ճարպեր:
Սա հիմնական պատճառն այն է, որ դիետան բավականին դժվար է ուտել, քանի որ ցածր է սննդակարգում, քանի որ Ամերիկյան սրտի ասոցիացիան խորհուրդ է տալիս: Այն նաեւ շատ դժվար է ստանալ ամենակարեւոր սնուցիչները, որոնք ամեն օր առաջարկվում են դիետայի վրա, որը շատ ցածր է հագեցված ճարպով:
Այսպիսով, ինչ է վճիռը:
Թեեւ շատ հագեցած ճարպի ուտելիքը կարող է վատ լինել որոշ մարդկանց համար, կամ թերեւս որոշ համատեքստերում (ինչպիսին է այն, ինչ այլ է դիետայում), այն փաստը, որ դա վատ է բոլոր ժամանակներում եւ բոլորի համար շատ լավ չի վարվում:
Ինչպես ենք եկել, որ հավատանք, որ չորացած ճարպեր վատ են:
Դա 20-րդ դարի միջին մասի գիտնականների միջեւ պայքարն էր: Երբեք մի շատ ամուր ապացույցներ չկար, որ հագեցած ճարպը սրտի հիվանդության պատճառ է դառնում, եւ ներկայացված ապացույցների մեծ մասը գորշ սխալներ էր պարունակում: Օրինակ, մեկ հայտնի փորձի մեջ հագեցված ճարպային խմբերում շատ ավելի ծանր ծխողներ կան:
Ինչ ուսումնասիրություններ ցույց տվեցին, որ մարդիկ փոխարինեցին հեղուկ ճարպերով հագեցած ճարպեր, օրինակ `եգիպտացորենի յուղ, արյան խոլեստերինը իջավ: Յուրաքանչյուրը ենթադրում է դա նշանակում է, որ այդ մարդիկ ավելի քիչ հակված կլինեն սրտի հիվանդությունների: (Ընդհանրապես, նրանք չէին, բայց ավելի ուշ այդ մասին):
Այնուամենայնիվ, կան երկու կողմնակիցներ դեմ եւ դեմ այսպես կոչված «դիետիկ սիրտ» կանխատեսումների, եւ հագեցած ճարպային կողմը հաղթեց: Եթե դուք հետաքրքրված եք սրտի հիվանդության մասին գիտական սննդի պատմության պատմությամբ (եւ այս թեմայի ընդհանուր առմամբ), ես խորհուրդ եմ տալիս այս երեք գրքերը.
- Death By Food Pyramid (2014), Դենիզ Մինգերի կողմից
- Լավ կալորիաներ, վատ կալորիաներ (2007) կողմից Գարի Տուբեսի կողմից
- The Big Fat Surprise (2014) - ը Նինա Թեյխոլցի կողմից
Այն, ինչ հետո տեղի ունեցավ:
Շատ փորձեր եւ դիտողական հետազոտություններ կատարվեցին 50 տարիների ընթացքում, քանի որ գիտնականները հաղթեցին փաստարկին : Հավանաբար կարծում եք, որ եթե ճիշտ է, որ հագեցած ճարպերը մարդկանց սրտի կաթվածներ կամ հարվածներ են առաջացնում, որ այն ավելի պարզ ու հստակ կլինի, քանի որ տարիներ անց:
Մինչ այժմ դա պետք է լինի 100% պինդ, ճիշտ է: Դե, ոչ, ոչ:
Քրիստոֆեր Ռամսդեն. Գիտական Շերլոկ Հոլմս
Առողջության ազգային ինստիտուտների (NIH) դոկտոր Քրիսթոֆեր Ռամսդենը այլ մոտեցում է դրսեւորել: Մեկ այլ ուսումնասիրություն անցկացնելու փոխարեն, նա փորել է ավելի հին, բարձրորակ ուսումնասիրությունների տվյալները, որոնք, հնարավոր է, չեն ստացել ծանուցումը, որոնք նրանք արժանի էին: Ամենավերջին արդյունքը լույս է տեսել բրիտանական բժշկական ամսագրում 2016 թ. Ապրիլին:
Այս աշխատանքում Ռամսդը վերադարձավ Մինեսոտայի կորոնարների հետազոտությանը, որը չորսուկես տարվա ընթացքում հետեւեց ավելի քան 9,000 մարդ: Այս մարդիկ ինստիտուցիոնալացված էին, ուստի իրենց դիետաները կարող էին ուշադիր վերահսկվել փորձի համար:
Ինչպես այս ուսումնասիրություններում սովորական է, մի խումբ ստացվեց նորմալ դիետա, իսկ մյուս խմբում `պոլիոհամակարգերի բարձր ճարպերով (հիմնականում օմեգա-6 ճարպեր) փոխարինեց հագեցած ճարպեր: Քանի որ այս մեծ ուսումնասիրությունից միայն մեկ հրատարակություն էր դուրս եկել, Ռամսդը հետաքրքրվեց, թե ինչ այլ տեղեկություններ կարող են ձեռք բերել:
Ստացվում է, որ հետազոտության ընթացքում զոհվածների շրջանում 65-ն ավելի հավանական է մահանալ, եթե նրանք գտնվում են ցածր հագեցված ճարպային խմբի մեջ: Բացի այդ, Ռամսդը գտել է, որ հետազոտության ընթացքում մահացած մարդկանց մոտ 30 տոկոսը հայտնաբերվել է վիրահատության մասին: Նա պարզել է, որ այն մարդկանցից, ովքեր ստացել են ատամնաբույժներ, նորմալ դիետան կերածների 22 տոկոսը մահացել է սրտի կաթվածից, իսկ ցածր հագեցած ճարպային խմբի 41 տոկոսը:
Ինչ է սա նշանակում? Այն լավ չի նայում, «թիմը հագեցած ճարպը վատ է», բայց մենք չգիտենք: Ինչպես Ռամսթենն իր զեկույցում հայտարարել է. «Հաշվի առնելով ներկայիս ապացույցների սահմանափակումները, լավագույն մոտեցումը կարող է խոնարհ լինել, ընդգծելով առկա գիտելիքների սահմանափակումները եւ բարձր ճնշում գործադրելու համար, ինչը կարող է տրամադրվել բնական դիետայի միջոցով»:
Մենք կարող ենք գայթակղվել ենթադրենք, որ դոկտոր Ռամսենի արդյունքները հազվադեպ երեւույթ էին, այսինքն `եթե նա չի արել նմանատիպ վերլուծություն, որը ձեռք է բերել Սիդնեյի սրտի հետազոտության արդյունքները, որը հրապարակվել է 2013 թ .: Արդյունքները նման էին:
Արդյոք սա նշանակում է, որ չորացած ճարպը լավ է:
Որոշ արդյունքների մասին ես կարող էի մտածել, որ մեր դիետայում հագեցած ճարպեր ոչ միայն «վատն են», այլ իրականում «լավ» են: Քրիստոֆեր Ռամսենի նման, ես խոնարհություն եմ խոստանում այս պահին: Մենք պարզապես չգիտենք այս պահին:
Այնուամենայնիվ, այստեղ կան հետաքրքիր մտքեր եւ հնարավորություններ.
- Մենք հաճախ ասում ենք «հագեցված ճարպ», կարծես միայն մեկ բան է: Կան իրականում բազմաթիվ հագեցած ճարպեր, որոնցից շատերը հայտնի են տարբեր ձեւերով մարմնի կողմից: (Օրինակ, միջին շղթայի triglycerides)
- Դաջված ճարպերը ավելի կայուն են, եւ ավելի քիչ հակված են օքսիդացման, քան այլ ճարպեր: Դա կարող է լինել, որ որոշ բացասական արդյունքներ հայտնաբերելուց ավելացնենք պոլիոհամակարգային ճարպերը դիետա, ավելացնելով, որ դրանք ավելի հեշտությամբ օքսիդացված են, եւ դա անպայման բացասաբար կանդրադառնա մարմնի վրա:
- Պոլիոտայրիչի պաշարների համար օգտագործվող յուղերը հիմնականում լի են օմեգա -6 ճարպերով , որոնք կարող են մարմնում բորբոքային ազդեցություններ ունենալ:
- Նիդեռլանդների մի խումբ գիտնականներ վերլուծել են հագեցված ճարպերի վերաբերյալ որոշ տվյալներ եւ ենթադրել, որ հագեցված ճարպերը կարող են հիմնականում չեզոք լինել, սակայն կարող են ավելի մեծ բացասական ազդեցություն ունենալ բարձր carb diet- ի կամ վերամշակված սննդի մեջ բարձր դիետայի պայմաններում: Մեկ այլ գաղափար, որ նրանք եւ մյուսները առաջարկել են, այն է, որ փոխաբերական սինդրոմով կամ քրոնիկ բորբոքում ունեցող մարդիկ ավելի հավանական է, որ բացասականորեն արձագանքեն հագեցված ճարպերին:
- Սա ինձ հիշեցնում է դոկտոր Ջեֆ Վոլեկի խմբի ուսումնասիրությունները, որը ցույց տվեց, որ երբ վարակված է բորբոքված դիետա, մարմինը արտադրում է որոշակի տեսակի հագեցված ճարպ , որը կարող է լինել ամենավտանգավոր տեսակների շարքը:
- Գենետիկայի շնորհիվ հագեցված ճարպերի արձագանքում կարող է լինել անհատական տատանում: Մասնավորապես, ApoE4 կոչվող գենետիկ մուտացիան ունեցող մարդիկ կարող են ավելի լավ անել ավելի քիչ հագեցած ճարպը իրենց դիետներում:
Ակնհայտ է, որ մենք դեռ շատ բան ունենք սովորելու այս թեմայով: Այնուամենայնիվ, ես կարդում եմ ներկայիս ապացույցները, մարդիկ կարող են դադարեցնել այն հանգամանքը, որ իրենց ուտելիքի հաջորդ բուրգերը կթուլացնի իրենց զարկերակները:
Աղբյուրները.
Chowdhury R, եւ այլն: Դիետոլոգիական, շրջանառվող եւ լրացուցիչ ճարպաթթուների ասոցիացիա, կորոնային ռիսկի հետ, համակարգային վերլուծություն եւ մետա-վերլուծություն: Ներքին բժշկության տարեգիրք 2014 Մար 18, 160 (6): 398-406: doi: 10.7326 / M13-1788:
Kuipers RS եւ այլն: ալ. Հագեցած ճարպը, ածխաջրերը եւ սրտանոթային հիվանդությունները: Նիդերլանդներ բժշկության ամսագիր : 2011 Սեպ, 69 (9): 372-8:
Ռամսթեն, ԵԽ եւ այլն: ալ. Ավանդական դիետա-սրտի հիփոթեզի վերագնահատում. Մինեսոտայի կորոնարի փորձից վերականգնված տվյալների վերլուծություն (1968-73): Բրիտանական բժշկական Journa l 2016 Ապրիլ 12; 353: i1246: doi: 10.1136 / bmj.i1246:
Ramsden CE, et al. Դիետիկ լինոլիկ թթվի օգտագործումը կորոնար սրտի հիվանդության եւ մահվան երկրորդական կանխարգելման համար. Վերականգնված տվյալների գնահատումը Սիդնեյի դիետայի սրտի ուսումնասիրությունից եւ նորացված վերլուծություն: Բրիտանական բժշկական Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. ալ. Քաղցկեղային հիվանդությունների հետ կապված հագեցած ճարպի ասոցիացիան գնահատող հեռանկարային կոհորտ հետազոտությունների մետա-վերլուծություն: American Journal of Clinical Nutritio ն. 2010 թ., 91 (3): 535-46: doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725: