Արդյոք բոլոր հատիկներն սնձան են: Այո, բայց ոչ «այդպիսին»

«Գլութեն» տերմինը ունի երկու իմաստ, եւ դա շփոթեցնող է

Գոյություն ունի գենետիկորեն չպարզված քաղաքային լեգենդը, որը պետք է հեռացվի. Գաղափարը, որ celiac հիվանդության եւ ոչ celiac սնձան հիվանդության հետ կապված զգայունություն ունեցող մարդիկ, ըստ էության, արձագանքում են սիսեռի բոլոր հացահատիկներում , ոչ թե ցորենի, գարու, թեյի եւ երբեմն վարսակի:

Սա պարզապես ճիշտ չէ, չնայած այն, ինչ դուք լսել կամ կարդացել եք: Մարդիկ, ովքեր արձագանքում են ցորենի, գարու եւ խոտի մեջ հայտնաբերված սնձան սպիտակուցին, ավտոմատ կերպով պետք չէ խուսափել բրնձից, եգիպտացորենից, ցորենից, ցորենից եւ այլ ձավարներից:

(Յուղը առանձին, բայց առնչվող խնդիր է, քանի որ կտեսնենք ստորեւ):

Ցավոք, այս համատարած քաղաքային լեգենդը հանգեցնում է այն մարդկանց, ովքեր հետեւում են սնձան ազատ դիետի, առանց ավելորդ սննդի փոխարեն սննդի կրճատում են բոլոր սիսեռները: Եվ դա նշանակում է, որ նրանք դադարում են հետեւել մի շատ սահմանափակ դիետայի, որը զուրկ է որոշ առողջ, օպտիկամանրաթելային կերակուրներից:

Խուճապը, թե արդյոք բոլոր ձավարեղենները սնձան ունեն, այն է, որ «սնձան» տերմինը իրականում ունի երկու տարբեր իմաստ: Տվեք ինձ հետ, քանի որ սա բացատրություն է պահանջում:

Գլութենի երկու նշանակությունը

Երբ դուք լսում եք «սնձան» տերմինը, դա ամենայն հավանականությամբ դա նշանակում է ձեզ համար. Սպիտակուցը հայտնաբերվել է բացառապես սնձան ցորենի, գարու եւ ցորենի մեջ, ինչը բացասական ազդեցություն է ունենում մանրէների հիվանդության եւ սնձանման զգայունության վրա: Երբ տեսնում եք, ինչ-որ բան «սնձան ազատ է», նշանակում է, որ ապրանքը ազատ է ցորենի, գարի եւ ցորենի մեջ հայտնաբերված սնձան սպիտակուցներից: Սա գլութենի սահմանումն է, որը շատերը գիտեն:

Այնուամենայնիվ, «սնձան» տերմինը նույնպես կարող է դա նշանակել. Պահպանման սպիտակուցը հայտնաբերվել է բոլոր ձավարներից, ոչ միայն ցորենի, գարու եւ ցորենի մեջ: «Սնձան», այս երկրորդ սահմանումը, վերաբերում է բոլոր ձավարեղեն պարունակող սպիտակուցներին, ոչ միայն ցորենի, գարու եւ ցորենի մեջ հայտնվածներին: Սպիտակուցները, որոնք հայտնի են որպես «սնձան», պարունակում են սննդանյութեր, որոնք նախատեսված են բույսի սերմերի աճի համար (որը մենք գիտենք որպես հացահատիկ):

Նրանք նաեւ ունեն գյուղատնտեսության տարբեր այլ օգտագործում: Այս երկրորդ սահմանումը սովորաբար օգտագործվում է գյուղատնտեսության եւ գիտական ​​հետազոտությունների համար:

Ցելիաքի եւ սնձեղի զգայունության հետ կապված մարդիկ չեն արձագանքում բոլոր սաղարթներից սնձան բոլոր ձեւերին `միայն ցորենի, գարու եւ ցորենի մեջ պարունակվող սնձան սպիտակուցներ (դրանցից բխող տարբերակները, որոնք պարունակում են ուղղաձիգ , Einkorn եւ kamut ): Այսպես կոչված «սնձանով ձավարեղենը» պատկանում է խոտի բույսերի կոնկրետ subfamily, ինչպես նաեւ վարսակ (այսինքն, մեզանից ոմանք նույնպես չեն կարող հանդուրժել վարսերը):

Ինչ վերաբերում է մյուս գլութիններին:

Այլ ձավարեղեն, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, բրինձը, սոյը, ցլերը եւ ցորենը, պատկանում են խոտի բույսերի ամբողջովին այլ subfamily եւ նրանց սնձան սպիտակուցները նույնպես շատ տարբեր են (այդ պատճառով նրանք միշտ չեն աշխատում, ինչպես նաեւ ցորենի փոխարինիչներ սնձան մեջ անվճար թխում): Շագանակագեղձի հիվանդության եւ սնձանման զգայունության հետ ունեցած մարդկանց մեծամասնությունը խնդիրներ չունի, որոնք սպառում են այդ ձավարներից սնուցող պահեստային սպիտակուցներ:

Օրինակ, դուք կարող եք լսել եգիպտացորենի սնձան, որը օգտագործվում է անասունների եւ կենդանիների կերերի կերակրում: Այն նաեւ կարող է օգտագործվել որպես օրգանական գյուղատնտեսության մեջ հերբիցիդ: Չնայած այն սովորաբար օգտագործվում է մարդու սպառման համար, եգիպտացորենի սնձանն անվտանգ համարվում է սնձան ազատ դիետայում, քանի որ այն չի պարունակում ցորենի, գարու կամ ցորենի սնձան:

Որտեղ ձեր արձագանքները կարող են գալ

Հիմա, չեմ ասում, որ այլ հնչերանգներին արձագանքելը անհնար է. Դուք կարող եք ալերգիկ կամ անհանդուրժող լինել ցանկացած բանի, ներառյալ հատուկ ձավարեղեն: Սակայն մարդկանց մեծամասնությունը, ովքեր արձագանքում են սնձան հատիկներին, այլ հարցեր չեն ունենա (որոնցից մի քանիսը, օրինակ, քվինաա եւ հնդկաձավար, նույնիսկ իրական հատիկներ չեն):

Եթե ​​դուք գտնում եք, որ բոլոր ձիթապտղիներին արձագանքում եք, ապա իրականում շատ ավելի հավանական է, որ դուք արձագանքում եք ձիթապտղի խառնուրդի աղտոտմանը , այլ ոչ թե տարբեր հատիկների: Հարկերը կարող են զարմանալ խաչաձեւ աղտոտված լինել, ընդհանուր առմամբ ֆերմերային մակարդակով համախմբված բերքահավաքի եւ պահեստավորման սարքավորումների շնորհիվ:

Խոսք

Երբ դուք հետեւում եք սնձան ազատ դիետի, անհրաժեշտ չէ վերացնել բոլոր ձավարեղենը `ընդամենը ցորենը, գարի եւ ցորենը, ինչպես նաեւ սիսեռ, եթե զգայուն եք ցորենի այդ սերտ հարաբերությանը: Այլ ձավարեղեն ` բրնձի եւ եգիպտացորենից մինչեւ ծովախեցգետին, այծի եւ քվինոի նման« պսեւդոնային ձավարեղեն », լավ կլինի ձեզ համար, քանի դեռ դուք գնում եք խաչաձեւ աղտոտման դեմ պահող ապրանքանիշներ:

Եթե ​​դուք կարծես թե արձագանքում եք բոլոր ձավարեղեններին, ապա առաջին հերթին պետք է քայլեր ձեռնարկեք այդ հացահատիկներում սնձանոցի դեմ պաշտպանվելու համար : Մարդիկ, ովքեր պատասխանատու են սնձան հատիկների համար, կարող են շատ զգայունության մակարդակներ ունենալ, որոնք կարող են դիտել սնձան, եւ հացահատիկային սննդամթերք, որը աշխատում է պարզապես տուգանքով, celiac կամ gluten sensitivity ունեցողների մեծամասնության համար չի կարող աշխատել նաեւ ձեզ համար: