Ինչու է վերամշակված սննդամթերքի մեջ այդքան շատ նատրիում կա

Եթե ​​ձեզ ասել են, որ ձեր նատրիումի ընդունման կրճատումը, ավելի հավանական է, որ դուք հանձնարարված եք կրճատել կամ վերացնել շատ վերամշակված սննդամթերքներ, նույնիսկ կերակուրներ, որոնք կարող են աղի չտեսնել: Դա այն պատճառով, որ նատրիումը հաճախ օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ եւ որպես համային հավելում, որպես աղ կամ որոշակի սննդային բուրմունքների բաղադրիչ:

Սննդամթերքի պահպանում

Օգտագործելով աղի որպես սննդի հավելում ոչ մի նոր բան չէ: Փաստորեն, այն դարեր շարունակ օգտագործվել է որպես պահպանակ: Իրականում աղը շատ կարեւոր էր առեւտրի մեջ, եւ այնքան արժեքավոր էր, երբ այն ժամանակ օգտագործվում էր գրեթե նման արժույթի:

Այսպիսով, ինչպես է աշխատում աղը:

Աղը բաղկացած է նատրիումի եւ քլորիդի իոններից, որոնք նվազեցնում են սննդամթերքի ջրի ակտիվությունը: Ջրային ակտիվությունը այն ջրի քանակն է, որը մատչելի է բակտերիաների աճի համար կամ թույլ է տալիս այլ քիմիական ռեակցիաներ:

Աղը կարող է նաեւ ջուր ներկել ցանկացած բակտերիայից, որը սպանում է նրանց կամ առնվազն դանդաղեցնում է դրանք: Բացի այդ, աղը խթանում է խմորումը, որը կարող է օգտագործվել որպես սննդի պահպանման մեկ այլ տեխնիկա:

Աղը ինքնին արդյունավետ պահող է, բայց երբեմն անհրաժեշտ է լրացուցիչ քիմիական նյութեր: Նրանցից ոմանք աշխատում են այնպես, ինչպես պարզ աղը, ջրի գործունեությունը փոխելու համար, բայց մյուսները աշխատում են փոխելով քիմիական ռեակցիաները, որոնք սովորաբար հանգեցնում են փչացած ուտելիքների եւ խառնաշփոթ ճարպերի:

Ամեն դեպքում, վերջնական արդյունքը կերակուրն է, որն ավելի երկար է տեւում:

Նատրիումի պարունակող կոնսերվանտներ ներառում են `

• disodium ethylenediaminetetraacetic acid- ը
• նատրիումի ացետատը
• նատրիումի ասկորբատ
• նատրիումի բենզոատ
• նատրիումի diacetate
• նատրիումի րիռորբորատ
• նատրիումի լակտատ
• նատրիումի նիտրատ
• նատրիումի նիտրիտ
• նատրիումի ֆոսֆատներ
• նատրիումի պրոպիոնատ
• նատրիումի սուլֆիտ

Դուք կգտնեք այս քիմիական նյութերը մի շարք սննդամթերքներում, այդ թվում `աղցանների սոուսներ, պահածոյացված կերակուրներ, թխվածքներ, բուժված ուտելիքներ, պահածոյացված մսամթերքներ, պանիր, ջեմեր, մածուկներ եւ մրգեր: Նայիր փաթեթներին թվարկված բաղադրիչներին:

Բաղադրիչ Enhancer

Աղը համը ուժեղացուցիչն է, որը, հավանաբար, օգտագործվում է ձեր ճաշացանկում կամ սեղանի վրա: Սակայն դա կազմում է նատրիումի միջին օրական ընդունման ընդամենը մի փոքր քանակ `ավելի քան 25 տոկոս: Դուք կարող եք օգտագործել սեղանի աղը եւ շարունակում մնալ առաջարկվող օրական նատրիումի ընդունման ժամանակ 1500-ից մինչեւ 2,400 միլիգրամ, այնքան ժամանակ, քանի դեռ խուսափում եք այլ նատրիում պարունակող բաղադրիչներից:

Որոշ բուրմունքներ, որոնք չեն պարունակում աղ, դեռեւս մեծ քանակությամբ նատրիում են պարունակում: Մոնոսոդիումի գլյուտամատը ուժեղացնում է ձեր հույսը, որպես համեմիի համամիջում, որը հայտնաբերվել է մսի եւ ձվի նման կծու կերակուրներով: Նատրիումի ացետատը եւս մեկ բուրմունք ուժեղ է, որը միայն համով քիչ թեթեւ է, բայց կարծես թե սննդամթերքի ճարպերը դանդաղեցնում են, ուստի այն մեծացնում է քաղցր համների ընկալումը: Սոյայի սոուսը նույնպես օգտագործվում է որպես բուրավետիչ բաղադրիչ, եւ այն չափազանց բարձր է նատրիումի մեջ:

Դիտեք ձեր ընդունումը

Նայիր նատրիումի սնուցման փաստերի պիտակի վրա: Նույնիսկ «կրճատված նատրիումի» սննդամթերքը կարող է ավելի շատ նատրիում պարունակել, քան ակնկալել: Նատրիումի մեջ մտնում է միլիգրամ, որը ծառայում է յուրաքանչյուրի համար, եւ դա չի նշանակում, որ ամբողջ փաթեթը:

Եթե ​​դուք ուտում եք մի ամբողջ հավի հավի ապուր, ապա դուք իսկապես ուտում եք երկու կամ երեք կտոր, այնպես որ համոզվեք, որ հաշվի եք առնում բոլոր նատրիումի համար:

Ընդհանուր վերամշակված սննդամթերքները, որոնք բարձր են նատրիումում, ներառում են.

• թխվածքներ (ներառյալ հացն ու աղը)
• վերամշակված պանիր
• ճաշի միս, բեկոն եւ երշիկ
• մակարոնեղեն ուտեստներ, ինչպիսիք են մակնիշը եւ պանիրը, վանդակում կամ սպագետտի մեջ
• պիցցա (սառեցված կամ թարմ)
• խորտիկ սնունդ, ինչպիսիք են չիպսեր եւ նույնիսկ որոշ կոտրիչներ
• ապուր (պահածոյացված կամ փոշի)
• սոուսներ եւ ձիթապտուղներ
• փաթեթավորված բրնձով եւ մակարոնեղենով ուտեստներով

_{Աղբյուրները.}

_{Ամերիկյան սրտի ասոցիացիա: «Վերամշակված սննդամթերք. Որտեղից է գալիս այդ աղը»:}

_{Բժշկական կոմիտեի ինստիտուտի նատրիումի նվազեցման ռազմավարությունների կոմիտեն: «Սննդամթերքի նատրիումի պահպանումն ու ֆիզիկական գույքը»:}

_{Բժշկական կոմիտեի ինստիտուտի նատրիումի նվազեցման ռազմավարությունների կոմիտեն: «Նատրիումի ճաշակի եւ համային դերը սննդի մեջ. Յուրօրինակ մարտահրավեր նատրիումի նվազեցման համար»:}

_{Բժշկության ինստիտուտ: «Դիետիկ տեղեկությունների ընդունում. Էլեկտրոլիտներ եւ ջուր»:}