Հազարավոր տարիներ առաջ հին կենտրոնական եւ հարավ ամերիկացիների կողմից առաջին անգամ օգտագործումը, շոկոլադը գրավել է մարդկային ճաշակը եւ սրտը: Այժմ այն ավարտել է մոլորակի ամենաշատ կերակուրներից մեկը լինել առավելագույնը ուսումնասիրվածներից մեկը: Դուք, անկասկած, լսել եք շոկոլադի առողջապահական օգուտները, ինչպես նաեւ այն բազմաթիվ քիմիական նյութեր, որոնք հաճելի կերպով գործում են իր սպառողների տրամադրությունների վրա:
Ցավոք, շոկոլադի ուրախությունները հակված են գալ մի շարք շաքարով (կամ maltitol, ինչը գրեթե վատ է ): Այն պահանջում է որոշակի սրամտություն, որպեսզի այն յուղալի եւ դեռ ցածր լինի ածխաջրերում: Բայց դա կարելի է անել:
Առողջության առավելությունները
Շոկոլադը հաճախ խոսվում է որպես սրտի համար լավ, ավելի շատ ձեւերով, քան մեկ: Ոչ միայն այն ունի քիմիկատ, որը հավատում է սիրո լինելուն, բայց ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ շոկոլադը կարող է բարելավել արյան անոթային պատասխանը (կարեւոր է սրտի հիվանդության կանխարգելման համար), արյան ճնշումը եւ խոլեստերինը: Այլ ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այն ունի գլյուկոզայի հանդուրժողականության բարելավման ներուժ, ինչը կարեւոր է այն մարդկանց համար, ովքեր օգտագործում են ցածր խմորեղենային դիետաները , նվազեցնելով արյան գլյուկոզայի ցողունը:
Ֆիտոոնոիդները, որոնք մի խումբ phytonutrients են, կարծում են, որ առնվազն մասնակիորեն պատասխանատու է դրական առողջության ներուժը շոկոլադ: Այս քիմիական նյութերը ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն, որը կարող է նաեւ օգտակար լինել քաղցկեղի կանխարգելմանը:
Կարեւոր է հասկանալ, որ այդ պոտենցիալ ազդեցությունները սովորաբար ավելի շատ շոկոլադով փորձարկվում են, քան այն մարդը, որ ուզում է ուտել: Այն նաեւ հավանական է, որ հաճախ բժշկական հետազոտություններում օգտագործվող շոկոլադը կակաոյի մաքուր խառնուրդ է, քան սովորաբար հայտնաբերված խանութներում: Այնուամենայնիվ, շոկոլադը կարող է նպաստել «phytonutrient կոկտեյլին», որ մենք ամեն օր պետք է ստանանք ամեն օր, այսինքն, ստանալով բուսական սննդի լայն տեսականի, այդ թվում `սննդամթերք, ինչպիսիք են շոկոլադը եւ թեյը, մեր առողջության համար դրական բան է: , յուրաքանչյուր սննդով իր ներդրումը:
Դուք կարող եք լսել նաեւ շոկոլադի քիմիական նյութերի մասին, որոնք ազդում են տրամադրության վրա: Կրկին, այդ քիմիական նյութերի քանակը շատ փոքր է, եւ հավանաբար մեծ ազդեցություն չեն ունենում մարդկանց մեծամասնության վրա: Մյուս կողմից, որոշ մարդիկ կարծես թե ավելի շատ են ընկալում այդ քիմիական նյութերի նկատմամբ, քան մյուսները:
Սնունդը
Անսովոր շոկոլադի մեկ ունցիա ունի մոտ 145 կալորիա եւ 8 գրամ ածխաջրածին, որի կեսից ավելին մանրաթել է: Շոկոլադը նույնպես հարուստ է շատ օգտակար հանածոներով, օրինակ `մեկ ունցիա անճաշակ շոկոլադ պարունակում է երկաթի եւ մագնեզիումի մեկ քառորդը, որը անհրաժեշտ է մեկ օրվա ընթացքում, իսկ պղնձի եւ մանգանի կեսը: Շոկոլադի ճարպի մեծ մասը առողջ յուղն է, կամ միանավացած ճարպ կամ ստեյնաթթու, ցանկացած միջոցով «լավ հագեցած ճարպ»: Քաղցրավենիքի եւ մանրաթելերի նույն քանակությամբ երեք ճաշի գդալ չորացված կակաոյի փոշի, մոտ 36 կալորիաներով, սակայն ավելի ցածր քանակությամբ վիտամիններ եւ հանքանյութեր (եւ շատ ավելի քիչ ճարպ):
Շաքարավազ Խոհարարություն շոկոլադով
Նախ, հիշեք, որ նախապես շոկոլադը սնվում էր կամ սուրճի նման կամ խմորեղ ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են մեքսիկական մոլի սոուսները կամ Cincinnati Chili: Այն կարող է ավելացնել նուրբ ֆոնային համը, որը ոչ ոք չի կարող բացահայտել, բայց բոլորը սիրում են:
Քաղցրավենիքում մենք որոշ դժվարությունների մեջ ենք:
Չնայած արհեստական sweeteners լավ ավելացնել քաղցրությունը կակաոյի փոշի, դա մի քիչ ավելի դժվար է աշխատել մաքուր շոկոլադի - եւ մենք բոլորս ուզում ենք, որ այդ հիանալի mouthfeel եւ խորը բուրմունք. Դուք նկատում եք, որ գրեթե միշտ շաքարավազի քաղցրավենիք ունեն մալթիտոլ, շաքարային սպիրտ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ շաքարավազը հատկացնում է քաղցրավենիքից այլ քաղցրավենիքներ, իսկ շաքարային սպիրտները կարող են ապահովել որոշակի հատկանիշներ: Բացի այդ, ես գտնում եմ, որ արհեստական քաղցրավենիքները լիովին չեն հակազդում շոկոլադի դառնությանը, ինչպես նաեւ շաքարային սպիրտներին:
Խնդիրն այն է, որ շաքարային սպիրտը բոլորի նման չէ :
Մալթիտոլը, հատկապես, ունի նույնքան շաքարավազ, որքան արյան շաքարի ազդեցության առումով: Շաքարավազի շոկոլադներ ձեռք բերելու ժամանակ կարեւոր է հասկանալ շաքարային սպիրտը եւ ընտրեք համապատասխանաբար:
Խոհարարությունում ես սիրում եմ օգտագործել erythritol, քանի որ այն ունի նվազագույն ազդեցություն արյան շաքարի վրա: Սակայն, քանի որ erythritol- ը ունի «սառեցման» ազդեցություն, որը կարող է շեղվել մեծ քանակությամբ, դուք պետք է այն համատեղեք արհեստական sweeteners- ի, մասնավորապես sucralose- ի (Splenda) հեղուկ ձեւերով : Sweetzfree- ը իմ նախասիրությունն է, քանի որ այն առավել կենտրոնացված է: Շոկոլադը պետք է նաեւ որոշակի խնամքով վարվի, այն երբեք չպետք է տեղադրվի վառարանի վրա ուղղակի ջերմության վրա: Շոկոլադը հալեցնելու անվտանգ ձեւերից մեկն այն է, վրանով եռացող ջուրը լցնելով, այնուհետեւ ջուրը լցնելով, երբ շոկոլադը լիովին հալված է: