Ձեր աղքատ կերակուրը բերեք «լավ» -ից մինչեւ «մեծ»
Իմ ամենահաջողակ ճաշատեսակները չեն հետեւում որեւէ բաղադրատոմսի խստիվ: Մարդիկ ինձ հարցնում են իմ potluck- ի ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի համար, բայց համը հավասարակշռությունը դժվար է ստանալ ամբողջ բաղադրատոմսով: Հատկապես երբ օգտագործվում են թարմ բաղադրիչները, քանի որ գրեթե միշտ ցածր կարբով պատրաստում են, բաղադրիչները ամեն անգամ մի փոքր տարբերվում են: Յուրաքանչյուր տոմատը նպաստում է թթվային եւ քաղցրության այլ խառնուրդին:
Յուրաքանչյուր չիլիական պղպեղ ունի տարբեր աստիճանի ջերմություն: Համեմունքները միեւնույն շիշից մյուսը չեն: Այնպես որ, թվում է, որ վերջում ամեն բաղադրատոմսով ես ուզում եմ սովորեցնել խոհարարին «հավասարակշռել համային տեսականի»: Բայց ինչպես դա անել: Ահա մի քանի իմ գաղտնիքները:
Թաիլանդում եւ որոշ ասիական ասիական երկրներում հավասարակշռությունը կարեւորագույն հայեցակարգ է կերակուր կամ կերակուր պատրաստելու համար: Պետք է իդեալական լինի յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ համեմունքների հավասարակշռություն, եւ սեղանի վրա սպասքների մեջ: Քաղցր, թթու, աղի, կծու եւ դառը հիմնական համը, բայց անուշաբույր եւ քսուքային տարրերն ունեն իրենց տեղը: Ճշմարիտ ուտեստը հավասարակշռում է այդ ճաշակները, որպեսզի հասկանան, թե ինչպիսի բուրմունք է հնչում լեզուն: Անկախ նրանից, թե դա chili կամ gourmet ֆրանսիական սոուսով ափսե է, այն «լավագույններից լավագույնը» ունի համային տեսականի հավասարակշռություն:
Ես պատրաստվում եմ անցնել տարբեր բուրմունքների կատեգորիաներով եւ խոսել այնպիսի բույրերի մասին, որոնք կարող են նոր լինել ձեզ համար: Այնուհետեւ մենք կխոսենք ներդաշնակ ձեւով համեմունքների խառնման ուղիների մասին:
Աղի
Ամբողջ գրքերը գրվել են այն մասին, թե մենք հաճախ ենք մտածում որպես պարզ հին աղի `այն կարեւոր դեր է խաղացել ոչ միայն խոհարարության, այլեւ ողջ քաղաքակրթությունների զարգացման գործում: Քանի որ աղը ավելանում է այսքան շատ վերամշակված սննդամթերքներում այս օրերին, շատ մարդկանց համար շատ հեշտ է ստանալ իրենց դիետաները: Սակայն ցածր կարտոֆիլի կերակրատեսակները հակված չեն ուտել շատ փաթեթավորված ուտելիքներ, ուստի, մեծ մասամբ, մենք չպետք է անհանգստացնենք, երբ աղ ենք օգտագործում աղով:
( Ավելին, թե որքան աղ պետք է ուտենք ): Դա կարող է թվալ ակնհայտ, բայց ճիշտ քանակությամբ աղը իսկապես բերում է ճաշակի սնունդը: Մի փոքր ավելացրեք եւ համտեսեք եւ փորձեք կենդանի բուրմունքները:
Շուկայում շատ օրգանական աղեր կան, որոնք տարբերվում են շուկայում այս օրերին (եւ տեսակետները տարբեր են, թե նրանք որքանով են իրականացնում սննդամթերքը), բայց կան բազմաթիվ եղանակներ, որպեսզի աղի համը ավելացնեն ձեր ճաշ պատրաստելու համար, այլ ոչ թե աղի չարչարանք ձեռք բերելու համար: Եթե դուք փորձեք այս սննդամթերքների հետ, դուք կցանկանաք ավելացնել այլ համային հավելումներ աղի հետ:
- Տապակած աղ կամ սխտոր աղ
- Սոյայի սոուս
- Bouillon (կամ իմ սիրելի, Better Than Bouillon)
- Թթու բանջարեղեն
- Աղած կարագ (որը կարող է լինել կախարդ, երբ ավելացվում է սոուսով)
- Կոշտ պանիրներ, ինչպիսիք են Parmesan- ը
- Ձկան սոուս (թայերեն կամ վիետնամերեն)
- Բեկոն կամ այլ բուժիչ ուտեստներ (խոզապուխտ)
Թթու
Կա մի փոքրիկ թթու նման ոչ մի բան `« բլախ »կերակուր պատրաստելու համար: Նետում մի քիչ քացախ կամ կիտրոնի հյութ քերել մեջ, եւ տալ ամբողջ սոուսը zing: Հաճախ ամենից լավն է ավելացնել թթվային նոտաները, որոնք պատրաստում են կերակրման ավարտին, քանի որ դրանք մեղմում են շոգին երկարատեւ ազդեցության տակ, սա հատկապես վերաբերում է ցիտրուսային հյութերին: Ահա որոշ թթու / թթվային բաղադրիչներ, որոնք խառնվելու են ձեր սննդի մեջ.
- Վինեգարները բոլոր տեսակի (դիտեք carbs համար balsamic քացախ)
- Կիտրոնի հյութ
- Lime հյութ
- Tamarind
- Ազնվամորի
- Լոռամիրգներ
- Թթուներ
- Լոլիկը կարող է թթու լինել
Քաղցր
Ակնհայտ է, որ քաղցր սննդամթերքները կարող են խնդիր լինել ցածր carb diet- ի համար: Բայց երբեմն պարզապես քաղցր բան կարող է անել բոլոր տարբերությունները: Անկախ նրանից, թե շաքարավազի կամ շաքարի փոխարինողներից ինչ-որ ձեւով օգտագործելը, այն հաճախ չի վերցնում կերակուրը հավասարակշռելը: Չինական բաղադրատոմսերը կարող են ունենալ մի չոր քաղցր գդալ շաքար (որը չորս գրամ) մի ամբողջ ուտեստով, ծառայելով չորս մարդկանց:
Ինձ համար հազվադեպ կարելի է միայն մի կաթիլ կամ երկու կենտրոնացված հեղուկի քաղցրացուցիչ ներդնել ճաշատեսակի մեջ եւ գտնել այն, որ այն վերափոխում է ամբողջը, թթվային կամ կոշտության դեմ, անկյունները կլորացնող: Սնունդը քաղցր չի լինի, պարզապես լավ:
Հուշում ` շագանակագույն շաքարավազը սպիտակ շաքար է ավելացված մելասնով: Շաքարավազը կտրելու համար օգտագործեք շաքարի փոխարինիչը քաղցրության մեծամասնության համար եւ մի փոքր քանակությամբ բարձր համային մումատների: Կամ օգտագործեք շատ փոքր քանակությամբ B կամ C դասի խնկունի օշարակ, որը ավելի ինտենսիվորեն համեմված է:
Բացի շաքարավազից, մելասնից, մեղրից եւ այլն, կարող են ավելացնել ճաշատեսակին քաղցրություն.
- Սոխը, երկար ու դանդաղ եփում է կարամելացնել շաքարերը
- Աղացած կարմիր պղպեղը ունի նուրբ քաղցրություն
- Մրգեր
- Շաքարավազի օշարակներ
- Շաքարավազի ջեմեր
- Արհեստական կամ ցածր կալորիականությամբ sweeteners - հեղուկ ձեւերը հակված են ավելի հեշտությամբ խառնվելու
Արոմատիկ
Աշխարհում ամեն խոհանոցն ունի իր սիրած անուշաբույր բաղադրիչները: Այս բաղադրիչները գրեթե ցանկացած ուտեստի համար բերում են խորը համ:
Շատ խոհանոցներ ունեն aromatics- ի «եռանկյուն»: Ֆրանսիան օգտագործում է սոխ, նեխուր եւ գազար (mirepoix): Քաջունների համար սա սոխ է, բրնձի պղպեղ եւ նեխուր: The Caribbean sofrito- ն ունի սոխ, սխտոր եւ պղպեղ: Շատ ասիական մշակույթներ ներառում են նաեւ այլ բաղադրիչներով զմրուխտ: Արոմատիկան սովորաբար ձիթապտղված է յուղի մեջ, ճաշատեսակի պատրաստման սկզբում, յուղը համեղացնում է ամբողջ ճաշատեսակը եւ սովորաբար միայն փոքր քանակություն է ստանում:
Ահա մի քանի անուշաբույր բաղադրիչներ, որոնք կօգնեն ձեր ճաշ պատրաստելիս.
- Սոխ
- Սխտոր
- Shallots- ը (բուրմունքը մի տեսակ սոխ եւ սխտոր է)
- Բալասան
- Քաղցր պղպեղներ, ինչպիսիք են Bell- ը
- Ginger (կամ գալանգալ, իր թայերեն զարմիկ)
- Lemongrass
- Թեժ պղպեղը նաեւ aromatics են, բայց ես կխոսի նրանց մասին առանձին, «կծու» բաժնում
Բացի այդ, այս բաղադրիչները կարելի է մտածել որպես արոմատիկա, թեեւ նրանք հաճախ (սակայն միշտ չէ) ավելացնում են ավելի շատ պատրաստման ավարտի մոտ:
- Ցիտրուսային զտիչը `ցիտրուսային մրգերի կեղեւի գունավոր մասը: Սա խիստ բուրավետ է, քանի որ եթերային յուղերը բնակվում են բույրում: Երբ փափկացնում է հրեշը, զգույշ եղեք, որպեսզի չհասցնեք դառը սպիտակ մասը: A Microplane grater դա շատ լավ է:
- Kaffir կրաքարի թողնում
- Արոմատիկ խոտաբույսեր `մաղադանոս, խնկունի, ուրց, անտեգե, անանուխ եւ այլն:
Ի վերջո, կա եւս մեկ կատեգորիա aromatics, որը ես կարող եմ կոչել միայն «ձուկ»: Հիմնական օրինակներ են վիետնամական եւ թայլանդական ձկան սոուսները եւ ալկոհոլը: Մարդիկ հաճախ անջատում են այդ համային տեսք ունեցող գաղափարը, բայց այդ նույն մարդիկ հավանաբար չեն նկատում, եթե հմուտ բժիշկը սոուսում դրեց, առանց ասելու նրանց, նրանք միայն ասում են `« yum », քանի որ այս ֆուրի համը իսկապես ավելացնում է խորությունը: Anchovies կարող է «հալվել» մեջ սոուսով եւ ճանաչելի չէ վերջնական ուտեստ.
Կծու / տաք
Կա մի պատճառ, որ սեւ պղպեղը նստում է աշխարհի բազմաթիվ սեղաններում աղը, ինչպես նաեւ վարպետ խոհարարների խոհանոցներում: Ինչ-որ բան, որը «ընկղմում է» ճաշակի համը, դարձնում է ամբողջ ճաշատեսակի համը: Peppers (երկուսն էլ peppercorns եւ chile պղպեղ) են հիմնական համեմունքներ, որոնք արտադրում են այս ազդեցությունը, բայց ուտեստը պետք չէ կծու-տաք օգուտ պղպեղ.
Բացառությամբ կախարդական ուտեստներից, ֆոնի վրա միայն շոգի շոշափումը չի համտեսել կծու, պարզապես «կենդանի»:
Չորացրած պղպեղ կամ այլ համեմունքներ (սովորաբար փոշի) օգտագործելու դեպքում բուրմունքը լավագույնն է, երբ այն պատրաստում է յուղում պատրաստելիս կամ խառնել խորովածը, նախքան այլ բաղադրիչները ավելացնելը: Այս չոր բաղադրիչները միշտ պետք է ավելացվեն ճաշացանկի սկզբում, որպեսզի համային հատկանիշները մշակեն, խառնեն եւ կորցնեն չորացրած համեմունքների կոշտությունը:
Թարմ շիլա պղպեղը կարող է ավելացվել տարբեր ժամանակներում խոհարարում, կախված ցանկալի ազդեցությունից: Եթե ցանկանում եք նրանց խմել ուտել, ապա դրանք վերաբերվում են որպես այլ aromatics: Եթե ցանկանում եք, որ ավելի թարմ ազդեցություն ունենաք, ապա դրանք լրացրեք մինչեւ վերջ: Ակնհայտ է, որ թարմ եւ չոր պղպեղը համտեսում է միմյանցից:
Նշենք, որ Չիլիի պղպեղը տատանվում է մի ամբողջ սպեկտրում: Անկախ նրանից, թե թարմ կամ չորացրած, ես սիրում եմ հիմնականում ավելի մեղմ պղպեղ օգտագործել լիարժեք բուրմունք (կարող եք ավելի շատ ջերմության համար օգտագործել):
Ancho- ն իմ ֆավորիտներից մեկն է: Նյու-Մեքսիկա չիլին տաք է, բայց շատ բուրավետ: (Նշում. Չիլիի փոշիները չորացած ճարպի խառնուրդ են այլ համեմունքներով, ինչպիսիք են քիմին: Նրանք նաեւ տաքանում են ըստ ճարպերի:
Բացի սեւ կամ կարմիր պղպեղից, կան նաեւ այլ համեմունքներ, որոնք տալիս են որոշ ջերմություն, առավել եւս նուրբ:
- Curry փոշի կամ մածուկներ (որոնք նաեւ ստանում են իրենց ջերմությունը պղպեղից:
- Coriander- ը, թերեւս, իմ սիրած համեմունքն է `տաք, ցիտրուսային նշումներով: Դա cilantro բույսի սերմն է:
- Կումին (տաք, տաք)
- Մանանեխ, փոշի կամ պատրաստված
- Պապրիկը նաեւ պղպեղի ընտանիքի անդամ է, որը կարող է մեղմ լինել թեժ, թե ծխում
- Turmeric - մեղմ, ջերմ համեմունք հաճախ օգտագործվում է հնդկական cooking
- Որոշ դարչին կարող է վիտամինային դարչինով թխել
- Շատ այլ սովորական համեմունքներ (գորշ, խնձոր, սամիթ եւ այլն) կարող են փոխանցել նուրբ ջերմություն
- Հում սխտորը կարող է բավականին «տաք» լինել
Խոհարարության վերջում ճաշացանկը հարմարեցնելու դեպքում, եթե ցանկանում եք, որ ճաշատեսակը լինի spicier, ավելացնել պղպեղը թաց սոուսով կամ մածուկով, ոչ թե չոր փոշին: Սա կարող է լինել Տաբասկոյի սոուսի, Ասիական տաք սոուսների, արեւելյան Հարիսայի մածուկի կամ ցանկացած տաք սոուսի տեսքով:
Քաղցրություն
Եթե բոլոր համեմունքները շատանում են, մի քիչ կրեմ կամ կոկոսի կաթը կարող է հրաշքներ գործել: Զարմանալի չէ, որ շատ տաք ասիական կարտոֆիլներ ունեն իրենց մեջ կոկոսի կաթը:
Բաղադրիչներ, որոնք խառնվում են
Եթե դուք նայեք ձեր բուֆետի մեջ պարունակվող համեմունքներից, դուք կգտնեք, որ դրանք արդեն համեմունքների համադրություն են: Կետչուպն ունի քացախ, աղ, շաքար եւ համեմունքներ: Worchstershire սոուսով պարունակում է մելեսս, քացախ, թարմացնող եւ ալկոհոլային խմիչքներ:
Խորովածի սոուսը շաքարավազի եւ քացախի հետ համեմունքներ ունի: Այս համեմունքները կարող են միանգամից մի քանի համային հավելումներ ավելացնել ձեր պատրաստման համար:
Օգտագործելով հավասարակշռման Magic, բարելավել ձեր Խոհարարություն
Կան որոշ ընդհանուր սկզբունքներ, որոնք կարող եք օգտագործել ձեր համը խմորելու ունակությունը բարելավելու համար, թեեւ վերջնական արդյունքը կներկայացնի ձեր յուրահատուկ համը:
Նայեք ծանոթ բաղադրատոմսով: Արդյոք դա ինչ-որ բան ունի բոլոր համային բաղադրիչներից: Փորձեք մի փոքրիկ անհատ բացակայող խումբ (ներ) ից: (Նշենք, որ բոլոր բաղադրատոմսերը պետք չեն բոլոր համը բաղադրիչները ունենալու համար: Որոշ դեպքերում այն կարող է գերբնակվել: Ես չեմ ուզում, որ թթու իմ հավի խաշած կարկուտի մեջ :
Չկան փոխարինող սննդամթերքի համտեսում, ճշգրտումներ կատարելով եւ տեսնելով, թե ինչ է տեղի ունենում:
Եթե մեկ ուղղությամբ հեռու եք գնում, հաճախ հակառակ ծխախոտները ավելացնում են կերակուրը վերադարձնելու համար:
- Չափազանց կծու: Ավելացնել մի քաղցրություն կամ creamiess
- Շատ քաղցր է: Ավելացրեք թթու կամ ջերմություն
- Չափազանց թթու: Ավելացնել քաղցր
- Շատ քրտնած է: Ավելացնել աղ կամ որոշ ջերմություն
- Շատ աղի: Ավելացրեք թթու
- Պարզապես պետք է կայծ: Ավելացրեք թթվային կամ արոմատիկայից մեկը, որն ավելացվում է խոհարարության վերջում կամ ուղղակի շոգին
- Ավելի խորություն ունեք: - Սկսեք հաջորդ անգամ արոմատիկայից
- Շատ կոպիտ: - Փորձեք միայն քաղցրության հպում
Եվ հիշեք, որ համտեսեք, համտեսեք, համտեսեք: Շուտով ձեր ճաշատեսակները կլինեն առավելագույնը այդ ընթրիքի կամ պաղեստինում: Եվ ոչ ոք չի կարող կրկնօրինակել դրանք: