Ինչպես դիմացկուն օղակ է աշխատում ցածր կարբ դիետաներում

Հասկանալով դիմացկուն օսլա չէ դժվար չէ, երբ համեմատեք այն, ինչ արդեն գիտես օսլաների մասին: Մենք գիտենք, որ մենք կերակրում ենք օսլա, որը տարբեր աստիճաններով մարսվում է: Օրինակ, կարտոֆիլով կարտոֆիլը, հացահատիկը եւ թխած հյութերը շատ արագ են դառնում: Այնուամենայնիվ, այլ աստղախաղային սննդամթերքներ, ինչպիսիք են լոբի, գարու կամ երկար ձգված շագանակագույն բրինձ, ավելի դանդաղ են մարսվում եւ առաջացնում են շատ ավելի դանդաղ եւ ցածր արյան շաքարի աճ:

Դիմացկուն օսլա իրականում գնում է փոքր աղիքներ, առանց ճարպակալման: Այսպիսով, այն ավելի նման է մանրաթելային, եւ որոշ դեպքերում դասակարգվում եւ պիտակավորված են որպես մանրաթել:

Ինչն է դարձնում որոշակի սիսեռ դիմացկուն:

Կան չորս տեսակի դիմացկուն օսլա:

1. Օսլա, որը դժվար է մարսողական գործընթացի համար հասնելը, հաճախ տրված մանրաթելային «ռումբի» պատճառով: Օրինակներ են, որոնք պատրաստված են սննդամթերքի եւ պղպեղների: Բացի այդ, որոշ փոփոխված օսլաներ, ինչպիսիք են Hi-Maize եգիպտացորենի օսլա, այս կատեգորիայում եւ հաջորդը:
2. Որոշ սննդամթերքներ, ինչպիսիք են չմշակված բանանները, հում կարտոֆիլները եւ plantains, ունեն մի տեսակ օսլա, որը մեր մարսողական ֆերմենտները չեն կարող կոտրել:
3. Փոքր քանակությամբ դիմացկուն օսլա (ընդհանուրից մոտ 5%) արտադրվում են, երբ որոշ օսլա կերակուրներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը եւ բրնձը, թույլատրվում է սնուցել նախքան կերակուրը:
4. Արտադրված դիմացկուն օսլա, պատրաստված տարբեր քիմիական գործընթացներով: Անհայտ է, թե այդ օսլաները նույն առավելություններն ունեն, ինչպես մյուս երեք խմբերում:

Շատ օսլա սննդամթերք ունեն առնվազն մի փոքր քանակությամբ դիմացկուն օսլա:

Ուժեղ քերծվածք ունի կալորիաներ:

Այո, բայց ոչ թե այն մասին, թե ինչպես եք մտածում, եւ պակաս, քան կանոնավոր օսլա: Երբ դիմացկուն օսլա հասնում է գլխի, այն օգտագործվում է վառելիքի այն բակտերիաների կողմից: Այս գործընթացը, որը կոչվում է ֆերմենտացիա, արտադրում է կարճ շղթայի ճարպաթթուներ (SCFAs) կոչվող որոշակի ճարպ:

Այն ճարպաթթուները, որոնք արտադրում են կալորիականության մեծ մասը դիմացկուն օսլայից եւ շատ օգուտներ: SCFAs- ը նաեւ արտադրվում է լուծելի մանրաթելերով եւ օլիգոսախարիդներով, այսինքն `որոշ սննդամթերքի պիտակների վրա որոշ մանրաթել է ցուցադրվում, քանի որ դրա հետ կապված կալորիա կա, բայց այդ կալորիաները չեն բարձրացնում արյան գլյուկոզան:

Օգուտները

Թվում է, թե ավելի շատ ուսումնասիրվում է, ավելի դրական էֆեկտներ են հայտնաբերվում: Դրանցից շատերը տարածված են օլիգոսախարիդների եւ խտացուցիչ մանրաթելերի համար :

• Դիմացկուն օսլա հատկապես կապված է SCFA- ի մեկ տեսակի հետ, որը կոչվում է շագանակագեղձ, որը գաղութ բջիջների պաշտպանությունն է եւ կապված է պակաս գենետիկական վնասի հետ (որը կարող է հանգեցնել քաղցկեղի): Butirate- ը նաեւ պաշտպանում է բջիջները այլ եղանակներով: Սա օլիգոսաքարիդների եւ լուծվող մանրաթելերի նկատմամբ կայուն օսլայի իրական ուժերից մեկն է: Նրանց ֆերմենտացիան արտադրում է բուռատ, բայց ոչ դիմացկուն օսլայի մակարդակներում:
• Ինչպես մյուս խմորիչ մանրաթելով, դիմացկուն օսլաը կապված է ավելի հանքային կլանման հետ, հատկապես կալցիումի եւ մագնեզիումի հետ:
• Թերեւս շաքարավազի հետ կապված մարդկանց համար առավել հետաքրքիր, դիմացկուն օսլա կարծես բարելավում է ինսուլինի զգայունությունը: Այսպես կոչված «երկրորդ կերակուրի ազդեցությունը», հաջորդ օրվա հետ կապված, բարելավված գլյուկոզի հանդուրժողականության հետ կապված են fermentable մանրաթել եւ դիմացկուն օսլա: Կա ապացույց, որ դա պայմանավորված է կարճ շղթայի ճարպաթթուների առկայությամբ եւ ֆերմենտացման գործընթացում արտադրված պեպտիդով:

• Դիմացկուն օսլա արտադրում է ավելի շատ հագեցվածություն , հնարավոր է մասամբ, տարբեր պեպտիդների (PYY) ազատման միջոցով:
• Դիմացկուն օսլայի սպառումը կապված է ցածր խոլեստերինի եւ triglyceride մակարդակների հետ:
• Նպաստում է «լավ» բակտերիաների եւ ճնշում է «վատ» բակտերիաների եւ դրանց թունավոր արտադրանքի վրա:
• Խթանում է աղիքային օրինաչափությունը:
• Դիմացկուն օսլա կերակուրի հետ կապված է այդ ճաշից հետո պակաս պահածոների պահեստավորման հետ:

Սննդամթերք `դիմացկուն քսուքով

Լոբի են սննդի ամենալավ աղբյուրը: Չնայած լոբի տեսակների եւ պատրաստման մեթոդների պատճառած տարբեր քանակությամբ դիմացկուն օսլա (պահածոյացված լոբի ավելի շատ գլիկեմիկ), ընդհանուր առմամբ, լոբի օսլաը հավասարապես բաժանվում է դանդաղորեն մարսվող օսլայի եւ դիմացկուն օսլայի միջեւ:

Նշենք, որ այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են Beano- ն, որը մեծացնում է լոբի մարսողականությունը, նույնպես նվազեցնում է դիմացկուն օսլայի քանակությունը:

Ամբողջ, անձեռնմխելի ձավարեղենը կայուն օսլայի պարկեշտ աղբյուրներ են: Օսլարը մարգարիտի գարի մեջ մոտ 12% կայուն է եւ 43% դանդաղ, մարսողական: Բուլղարական ցորենն ու երկար հացահատիկի դարչնագույն բրնձերը նման են:

Շիրատակի արիշտա օսլորը դասակարգվում է որպես լուծելի մանրաթել, բայց կարծես թե բավականին մոտ է դիմադրողական օսլայի կազմի մեջ, այն ամենից, ինչ կարող եմ ասել:

Hi-Maize եգիպտացորենի օսլա նաեւ հնարավորություն է: Այն կարող է օգտագործվել փոխարինելու ալյուրի մի մասի թխվածքի մեջ: Այն արտադրում է մի փոքր թեթեւ հյուսվածք: Մեկ աղբյուրը հասանելի է Արթուր Ալֆի թագավորին: Կա նաեւ դիմացկուն ցորենի օսլա եւ այլ հարակից ապրանքներ: Չեմ կարդացել նրանց ազդեցության վերաբերյալ շատ հետազոտություններ:

_{Աղբյուրը `}

_{Brighenti, Furio եւ այլն: «Անխոհեմ ածխաջրերի կոլոնիկ խմորումը նպաստում է երկրորդ սննդի արդյունքին»: Կլինիկական սննդի ամերիկյան ամսագիր 83.4 (2006): 817-822:}

_{Cummings, JH. «Խոշոր աղիքներ սննդի եւ հիվանդության մեջ (մենագրություն), դեկտեմբեր 1996, ISBN 2-930151-02-1:}

_{Englyst, Klaus եւ Englyst, Հանս: «Ածխաջրածինների կենսունակությունը»: Բրիտանական սննդի ամսագիր 94 (2005): 1-11:}

_{Englyst, Klaus եւ այլն: «Հացահատիկային արտադրատեսակների գլիկեմիկ ցուցանիշը բացատրվում է արագ եւ դանդաղ հասանելի գլյուկոզայի պարունակությամբ»: Բրիտանական սննդի ամսագիր: 89 (2003): 329-339:}

_{Xiggins, Janine: «Դիմացկուն օղակ. Նյութափոխանակության հետեւանքները եւ հնարավոր առողջական առավելությունները»: AOAC International- ի ամսագիր 87 (2004): 761-8:}

_{Higgins, Janine եւ այլն: «Դիմացկուն օսլայի սպառումը նպաստում է լիպիդային օքսիդացմանը»: Nutrition and Metabolism 1.8 (2004): 1743-7075:}

_{Robertson, MD եւ այլն: «Ավելի շուտ կարճաժամկետ սպառումը, որն ամրացնում է սուրճը, բարելավում է առողջապահական առարկաներում անպտուղ անոթային զգայունությունը»: Դիալոգոլոգիա 46 (2003): 659-665:}