Խտացրեք շաքարավազը տարբեր տեսակի ու խմիչքներում օգտագործվող քաղցրացուցիչ, շնորհիվ խոնավության պահպանման եւ հարթ հյուսվածք պահելու ունակության: Չնայած շրջադարձային շաքարը կարող է շողշողացող անուն ունենալ, սնունդը նույնն է, ինչ սեղանի շաքարավազը կամ այլ ավելացված sweeteners: Դուք կցանկանաք սահմանափակել ձեր դիետայի մեջ ավելացված ցանկացած շաքարավազի ընդհանուր գումարը, ներառյալ ներկրելու շաքարը, քանի որ այս sweeteners- ը ավելցուկային կալորիաներ է տրամադրում առանց օգտակար սննդանյութերի:
Ինչ է շրջում շաքարը:
Invert շաքարավազը օգտագործվում է որպես սննդամթերքի քաղցրացուցիչ, ճիշտ այնպես, ինչպես սեղանի շաքարավազը, թխկի օշարակ կամ բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ : Այն, ըստ էության, ստացվում է սեղանի շաքարավազից, որը գիտականորեն հայտնի է որպես սահարոզի:
Sucrose- ը disaccharide- ն է, բաղկացած երկու տարբեր շաքարային մոլեկուլներից `այս դեպքում գլյուկոզի եւ ֆրուկտոզայի :
Անտառի շաքարավազը կատարվում է գոլորշիների եւ ֆրուկտոզայի միջեւ ընկած կապանքների պատճառով, որի արդյունքում կես ազատ գլյուկոզայի եւ կես ազատ ֆրուկտոզայի լուծումը: Այդ պարտատոմսերը կոտրվում են հիդրոիզի միջոցով `ջրի, քիմիական ռեակցիայի, ջերմության, ֆերմենտների կամ թթուների հետ միասին:
Պարզ տեսք ունենալու համար դուք կարող եք պատկերացնել, թե այս երկու նմանությունները տարբեր են.
- Sucrose = Գլյուկոզա-Ֆրուկտոզա (կցված միասին)
- Invert Sugar = Free Գլյուկոզա + Ազատ ֆրուկտոզա (բացի)
Անտառի շաքարի անունը գալիս է այն ձեւով, որ շերտով բեւեռացված լույսը արտացոլվում է: Երբ բեւեռացված լույսը փայլում է sucrose- ում, լույսը արտացոլվում է որոշակի անկյան տակ:
Երբ փայլում է շաքարավազը, լույսը պտտվում է հակառակ ուղղությամբ:
Ինգրիջարի աղբյուրները
Չնայած շրջադարձային շաքարավազը կարելի է գտնել բազմաթիվ սննդամթերքներում, առավել հաճախ այն կգտնեք այն հետեւյալ տեսակի արտադրատեսակների մեջ.
- Պաղպաղակ
- Օշարակներ (խմիչքների, սուրճի եւ այլն)
- Կոնֆետներ
- Թխվածքներ
- Ոչ ոգելից խմիչքներ ( եւ այլ քաղցր ըմպելիքներ )
- Մրգային խմիչքներ, որոնք 100% մրգային հյութ չեն
- Հացահատիկը
- Յոգուրտ
- Գրանոլա բարեր
Անշուշտ, ավելացված քաղցրավենիքները հայտնի են , որ անհամատեղելի տեղերում են թաքնված , ուստի կարդալու բաղադրիչ պիտակները միակ հաստատուն եղանակն է, եթե սննդամթերքը ներկրել շաքարը:
Այլ անուններ, անջատիչ շաքար
Դուք սովորաբար կտեսնեք «ներկրելու շաքարավազը», որը պարզապես նշված է սննդային պիտակների բաղադրիչների բաժնում: Սակայն շուկայում կան նաեւ շաքարավազի լրացուցիչ աղբյուրներ `բնական եւ տեխնածին: Դրանք ներառում են.
- Անտառային շաքարի օշարակ. Սա հեղուկ օշարակ է, որը պատրաստված է առեւտրային թխումներում օգտագործվող անջատիչ շաքարավազով: Այն նաեւ մատչելի է սպառողների համար `որպես սուրճի նման հեղուկի քաղցրացուցիչ: Դուք կարող եք ընդհանուր առմամբ գտնել երկու տեսակի անջատված շաքարի օշարակներ `50 տոկոս կամ 100 տոկոս: 50 տոկոսով անջատված շաքարի օշարակ դեռեւս պահպանում է շաքարի կեսը `որպես sucrose, բայց շաքարի կեսը շրջվել է գլյուկոզի եւ ֆրուկտոզայի համար: 100 տոկոսով անջատված շաքարի օշարակն ունի իր բոլոր շաքարերը գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի նկատմամբ:
- «Արհեստական մեղր» - Տեխնիկապես նույնն է, ինչ անջատված շաքարի օշարակ է, ապրանքը երբեմն մանրաթել է արհեստական մեղր `մեղրով նման բույրով:
- Պարզ օշարակ. Պարուրաձեւ օշարակները սովորաբար պահվում են շաքարավազի եւ ջրի ջերմացնող խառնուրդով, որը ստեղծում է տարբեր մակարդակով անջատիչ շաքար: Օգտագործելով դրանք ձեր կոկտեյլներում, կարող են հանգեցնել այն խմիչքներին, որոնք բարձր են ավելացնում շաքարավազ / ածխաջրեր :
- Թխկի խնձորի քաղցկեղը - Բոլոր մկների քաղցրահամը ունի փոքր քանակությամբ խառնուրդ շաքարավազ, սակայն այս տեսակն ավելի թանկ է, քան բարձր մակարդակը: Այն հաճախ օգտագործվում է խնկունի կոնֆետների, լոլիպոփների, սառույցների եւ այլ թխկու կոնֆետների միջոցով:
- Honey - Honeybees արտադրում է ֆերմենտ, որը կոչվում է invertase, որը թույլ է տալիս նրանց բնականաբար կոտրել շատ sucrose մեջ Invert շաքարի ձեւը գլյուկոզի եւ fructose.
Սննդամթերքի արտադրության համար շերտը շրջանցելու առավելությունները
Սենյակի ջերմաստիճանում, հեղուկ շիճուկը ավելի լուծելի է ջրի մեջ `համեմատած սեղանի շաքարի հետ: Երբեք ավելացնել մի գդալ շաքարավազ ձեր սառեցված սուրճ եւ գտնել այն փորված մինչեւ ներքեւի բաժակի.
Դա այն է, որ շաքարավազը շատ լավ չի լուծվում ցուրտ հեղուկների մեջ:
Խտացրեք շաքարը, մյուս կողմից, դեռեւս լուծվում է այդ պայմաններում: Ահա թե ինչու դուք կգտնեք այն քաղցրավենիքների եւ օշարակների մեջ, ցուրտ խմիչքների համար:
Սննդամթերքի արտադրողների այլ օգուտները ներառում են `
- Ավելի լավ համը բարձրացնել քաղցրությունը
- Խտացրած շաքարավազի համեմատ `նվազեցված փխրունություն
- Փափուկ, հարթ արտադրական հյուսվածք (կապված շաքարի բյուրեղացման ավելի քիչ)
- Ապրանքներ կարող են լինել ավելի դիմացկուն է մանրէաբանական փչացման համեմատ որոշ այլ sweeteners
Խտացրեք շաքարի սնուցման փաստերը
Թեեւ անջատիչ շաքարը կարող է օգտակար լինել տանը եւ առեւտրային խոհանոցներում, դուք կզգաք զգույշ լինել ձեր օգտագործած գումարի չափով, ճիշտ այնպես, ինչպես դուք ցանկանում եք սահմանափակել սեղանի շաքարի գումարը: Sucrose- ը եւ Invert շաքարը ունեն տարբեր քիմիական եւ կառուցվածքային հատկություններ, սակայն դրանք սննդարար են:
Ապահովելու համար, թեյի գդալ sucrose պարունակում է 16 կալորիա եւ 4 գրամ շաքար: Եթե դուք համեմատում եք շաքարավազի տարբեր ապրանքանիշերի հետ, ապա կտեսնեք նման թվեր: Ահա շուկայում ընդհանուր ապրանքանիշերի մի քանի օրինակներ.
- Շաքարավազի մեջ հումքի հեղուկ օշարակ 20 կալորիա եւ 5 գրամ շաքարավազ մեկ թեյի գդալով
- Kelly's Delight Original Liquid Շաքար - 12 կալորիա եւ 4 գրամ շաքարավազ մեկ թեյի գդալով
- CK Liquid Invert Sugar - 15 կալորիա եւ 4 գրամ շաքարավազ մեկ թեյի գդալով
- Ֆլորիդայի բյուրեղները հեղուկ օրգանական հում ջուր շաքարավազ - 17,5 կալորիա եւ 4,5 գրամ շաքարավազ մեկ թեյի գդալով
Յուրաքանչյուր բրենդի կալորիականության եւ շաքարի պարունակության փոքր տարբերությունները կախված են օշարի համակենտրոնացման մակարդակից:
Շաքարի ավելացման սահմանափակումը
Անկախ նրանից, թե դուք եք ուտում granola բար, որը պատրաստված է անջատիչ շաքարով կամ մեկով պատրաստված sucrose- ով (կամ ցանկացած այլ քաղցրավենիքով), դեռեւս բոլորը ավելացրել են շաքարավազ, որը պետք է սահմանափակվի: Ամեն տեսակի ավելցուկային շաքարավազը կարող է վտանգի ենթարկել ձեզ հետագա առողջական խնդիրների համար, ինչպիսիք են քաշը, շաքարախտը կամ սրտանոթային հիվանդությունները:
Ամերիկյան սրտաբանության ասոցիացիան խորհուրդ է տալիս, որ տղամարդկանց մեծամասնությունը ավելացնում է իրենց ավելացված շաքարը օրական 36 գ-ից ոչ ավել: Քանի որ կանայք ավելի քիչ ընդհանուր կալորիաներ են օգտագործում, նրանք պետք է սահմանափակեն իրենց ավելացված շաքարը օրական 25 գրամ խիստ: Կարեւոր է նաեւ, որ ծնողները առողջացնեն իրենց երեխաների շաքարավազը:
Ահա որոշ գաղափարներ, որոնք սկսում են նվազեցնել ձեր (եւ ձեր ընտանիքի) շաքարավազը:
- Սահմանափակել քաղցր ուտեստներ եւ աղանդեր:
- Փոխարինեք շաքարավազի քաղցր ըմպելիքներ ջրի, սելտերի կամ անուշահոտ թեյի համար:
- Ուշադրություն դարձրեք սննդի պիտակների վրա, որոնք դուք ուտում եք կամ խմում: Սննդամթերքի պիտակների նոր FDA- ի կանոններով , շուտով դուք շուտով սկսում եք տեսնել ավելացված շաքար, որը հատկապես վերաբերում է սնուցման փաստերի պիտակի վրա (եթե դուք արդեն չեք):
- Ստուգեք բաղադրիչ ցուցակները, որպեսզի տեսնեք, թե ինչպես եք տեղավորվում շաքարավազը կամ այլ տեսակի sweeteners տեսակներ :
Խոսք
Դուք չունեք ձեր դիետը լիովին սահմանափակելու համար: Լավ կլինի ներդնել շաքարավազի կամ այլ քաղցրավենիքների փոքր քանակություն ձեր ճաշի ծրագրի մեջ, քանի դեռ դրանք հաճախ չեք ուտում, եւ դուք պահպանում եք առաջարկված սահմանները: Դա ծննդյան տորթի կամ ամսական սառեցված mocha- ի պարունակող հատվածը չի պատրաստվում առողջական խնդիրներ առաջացնել, եթե դրանք հենց դա լինեն:
Այնուամենայնիվ, օպտիմալ առողջության համար փորձեք ձեր ամենօրյա դիետան դարձնել այն, որ ցածր է շաքարավազի մեջ (ներառյալ շաքարավազը):
> Աղբյուրներ.
> Ամերիկյան սրտի ասոցիացիա: Ավելացվել է շաքարավազ: 2018 թ.
> Cornell Maple ծրագիրը, County CCE- ն եւ Նյու Յորքի պետական ֆերմա կենսունակության ինստիտուտը: Նյու Յորքի Պետական Maple Confections Notebook . 2014 թ.
> Featherstone, S. A Complete դասընթաց է Canning եւ հարակից գործընթացների (տասնչորսերորդ Edition). Elsevier Գիտություն եւ տեխնիկա; 2015: 147-211
> Շաքարային միություն: Որն է շաքարի տարբեր տեսակներ: