Խոհարարական բանջարեղենն ավելացնում է սննդային արժեքը

Ինչպես ջերմային արձակել թակած սնուցիչները

Բանջարեղեն ուտելը առողջ դիետայի կարեւոր մասն է: Մարզիկները եւ ֆիթնեսի ոգեւորիչները հասկանում են դրանք որպես ֆիտոքիմիական արժեքավոր աղբյուր: Այս քիմիական միացությունները ապահովում են հակաօքսիդիչ հատկություններ , ըստ քրոնիկական հետազոտությունների: Antioxidants- ը հզոր նյութեր են, որոնք մեր մարմնում կայունացնում են ազատ ռադիկալները (բջիջները քայքայող ատոմները) եւ օգնում են հիվանդությունների կանխարգելմանը: Այս նպաստի պատճառով սպառող բանջարեղենը կապված է քաղցկեղի, սրտի հիվանդության եւ դեգեներատիվ հիվանդության նվազման հետ:

Խոհարարությունը կարող է բարելավել սննդային արժեքը

Այն ասում է, որ ուտում հում բանջարեղենը ապահովում է լավագույն սնուցիչները: Թեեւ դա կարող է լինել շատ sebgies համար դեպք, cooking իրականում մեծացնում սննդային արժեքը որոշ բանջարեղենի. Ակնկալվում է, որ դրական եւ բացասական արձագանքները ներկայումս ուսումնասիրվում են ինչպես վարագույրների պատրաստվածությունը: « Գյուղատնտեսական եւ պարենային քիմիայի» ամսագրում հրապարակված հոդվածի համաձայն, հակաօքսիդանտները մեծանում են, երբ որոշ բանջարեղեն եփվում են:

Մի քանի բանջարեղեն, ըստ էության, ցույց է տվել, որ սննդային արժեքը բարելավվել է: Ակնհայտ է, որ բջջային պատի մեջ հայտնաբերված օգտակար բիտոկիմիականները առանց ջեռուցման մեթոդի կիրառման: Այսպիսով, բանջարեղեն ուտելիս լավ է եւ առողջարար առողջության համար խորհուրդ է տրվում, ճաշ պատրաստելը կարծես թե ավելի սննդարար է դարձնում: Ստորեւ բերված են ընդամենը մի քանի բանջարեղեն, որոնք օգուտ են բերում պատրաստելուց.

• Լոլիկ
• Բրոկկոլի
• Գազար
• Դդում (ներառում է այլ ձմեռային սուսամբար)
• Ծնեբեկ
• Սնկով

Լոլիկ

Լոլիկները գիտականորեն պիտակավորված են միրգ, բայց ճաշ պատրաստելու նպատակով դրանք կոչվում են որպես բուսական: Նրանք սննդարար են, խիտ եւ վիտամին C- ի եւ լիկոպենի հարուստ աղբյուր: Lycopene է ֆիտոքիմիական տոմատի իր կարմիր գույնը հետ միասին նշանակալի antioxidant հատկություններով:

Գյուղատնտեսական եւ սննդի քիմիայի ամսագիրն ուսումնասիրեց լոլիկի պատրաստման սննդային օգուտների վերաբերյալ ուսումնասիրություն: Մի քանի խոհանոցային փորձարկումներ անցկացվեցին ջեռուցման հում լոլիկով մինչեւ 88 աստիճան ցելյե, երկու, 15 եւ 30 րոպե: Վիտամին C- ը եւ լիկոպենային արժեքները յուրաքանչյուր միջակայքում չափվել են: Հետազոտության արդյունքները վիտամին C- ի զգալի անկում են արձանագրվել, սակայն ի տարբերություն լիկոպենայի զգալի աճի:

Գոլորշի կամ եռացող լոլիկը նախընտրած մեթոդ է, օպտիմալ սնուցման համար ավելի շատ լիկոպեն բերելու համար: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ lycopene- ն նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման ռիսկը, բարելավում է սրտի առողջությունը եւ բարելավում է նյարդաբանական պատասխանը:

Բրոկկոլի

Բրոկկոլին խաչաձեւ բուսական է `բարձրակարգ հակաօքսիդիչ հատկություններով: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ բրոկկոլին պարունակում է բուսական քիմիական նյութեր, կարոտինոիդներ, polifhenols եւ գլյուկոզինոլատները: Դա նաեւ լուտեինի եւ tocopherol- ի հարուստ աղբյուրն է: Այս քիմիական միացությունները ցուցադրվում են նվազեցնել քաղցկեղը, նվազեցնելով բորբոքումը մեր արյան անոթներում: Բրոկկոլին հայտնի է որպես դետոքսային բուսական եւ սուպերֆուդ :

Պարենային գիտությունների եւ սնուցման միջազգային ամսագիրը հրապարակեց հոդված, թե ինչպես պատրաստել բրոկկոլի սննդային արժեքը: Որոշվել է տարբեր ջեռուցման մեթոդները նվազեցվել են հինգ գլուկոսինոլատ antioxidant միացությունների սննդային մակարդակները: Միեւնույն ժամանակ, լյուտինը, կարոտինը եւ tocopherols- ի զգալի աճն արձանագրվել են բրոկկոլի պատրաստման մեջ: Փաստորեն, ավելի շատ ջեռուցման ժամանակահատվածը արդյունահանվում է:

Գյուղատնտեսական եւ սննդի քիմիայի ամսագրում հրապարակված հետազոտության համաձայն, բրոկկոլի պատրաստումը նպաստում է կարոտենոիդների ազատմանը: Կարոտենոիդները բիոակտիվ միացություններ են, որոնք ցուցադրվում են, երբ սպառվում են բազմաթիվ առողջական օգուտներ: Խոհարարություն ցուցադրվեց, բարձրացնելով այդ մակարդակը, ավելի մեծացնելով բրոկկոլի սննդային արժեքը: Բրոկկոլին ասում է, որ ամենատարածված բանջարեղենը կարտոֆիլներ մատակարարում է ամերիկյան դիետայում:

Ծովախեցգետնյա եւ եռացող բրոկկոլիները նախընտրած մեթոդներն են խոհարարության բարձրացման համար `բարձրացնելով կարտենոիդները, ինչպիսիք են լուտինը եւ ֆտուտինը: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ֆտունինը նվազեցնում է շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման ռիսկը, բարելավում է սրտի առողջությունը եւ նվազեցնում է բորբոքումը մեր արյան անոթներում:

Գազար

Գազարները հայտնի արմատային բուսական են: Նրանք բետա-կարոտենի, մանրաթելերի, բազմաթիվ վիտամինների եւ հանքանյութերի հարուստ աղբյուր են: Գազարները ապահովում են հակաօքսիդիչ առողջության օգուտները, որոնք հիմնականում կապված են վիտամին A- ի եւ բետա-կարոտինի բարձր խտությունների հետ:

Գյուղատնտեսական եւ պարենային քիմիայի ամսագրում հրապարակված հետազոտությունները գազարների սննդային արժեքի տարբեր մեթոդներ են ուսումնասիրել: Antioxidant նմուշները չափվել են եռացող, խառնելուց եւ տապակելուց հետո: Կարոտենոիդները, polifhenols, glucosinolates եւ ascorbic acid (վիտամին C) վերլուծվել են գազար պատրաստելուց հետո:

Հետազոտության արդյունքները ցույց են տվել, որ եռացրած գազարն աճել է բոլոր carotenoids (antioxidants) 14 տոկոսով: Մյուս խոհարարական մեթոդները հակաօքսիդիչ արժեքի նվազեցման պատճառ են դարձել տապակելու համար `արտացոլելով ամենավատ անկումը: Ընդհանուր հակաօքսիդիչ հզորությունները (TAC) համեմատվել են խոհարարական փորձարկման ժամանակ: Արդյունքները նման էին նախորդ հետազոտությանը, որը ցույց տվեց 20 րոպե տեւողությամբ 130 աստիճան ցելսիուսի տաք եղանակի տաք եղանակի աճ:

Աղացած գազարները պահպանել են առավել վիտամին C եւ կարոտինոիդները: Առաջարկվում է օգտագործել գազարների եւ բոլոր բանջարեղենի լավագույն պատրաստման մեթոդը `պահպանելու կամ բարելավել սննդային եւ հակաօքսիդիչ հատկությունները:

Դդում

Pumpkins- ը պատկանում է Cucurbita ընտանիքին եւ կարող եք զարմանալ, որ դրանք պտուղ են: Քանի որ նրանք չունեն քաղցրություն եւ ավելի փարթամ, պաղպաղակները պիտակավորված են խոհարարական նպատակներով բանջարեղեն: Pumpkins նաեւ կապված ձմեռային squash, վարունգ եւ cantaloupes.

Հետազոտության համաձայն, դդումները հակաօքսիդանտների եւ մանրաթելերի հիանալի աղբյուր են: Խոհարարություն ասվում է, որ ազատում են լիկոպենային եւ կարոտինոիդները, որոնք հեշտացնում են դրանք կլանելը: Pumpkins- ը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ եւ հանքանյութեր եւ համարվում է սիրտ-առողջ սնունդ:

Բաղադրյալ դդումի սպառումը նպաստում է որոշակի քաղցկեղի ռիսկի նվազեցմանը, շաքարախտի կառավարմանը, հիպերտենզիայի նվազեցմանը եւ աչքի առողջության բարելավմանը: Եփած դդումի սերմերը նաեւ առողջ սննդի այլընտրանք են եւ սննդարարների հարուստ աղբյուր:

Ծնեբեկ

Ծնեբեկը համարվում է առավել սնուցող հավասարակշռված բանջարեղեններից մեկը: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, հանքանյութեր եւ հզոր հակաօքսիդիչներ: Այն պարունակում է կոշտ ծածկույթ: Խոհարարություն օգնում է կոտրել հաստ բջիջների պատերը էական սնուցիչների ավելի լավ կլանման համար:

Asparagus- ը համարվում է սիրտ-առողջ պարեն, որը բարձր է ֆոլաթթվության մեջ : Ֆոլատը նաեւ օգնում է պահպանել մեր արյան բջիջները, հատկապես ոսկրածուծը եւ նպաստում է առողջ աճի եւ զարգացմանը: Դա նաեւ վիտամին A- ի, վիտամին E- ի, վիտամին K- ի, մագնեզիումի, նիազինի եւ այլ կարեւոր nutrients- ի հարուստ աղբյուրն է:

Ձկանածածնային ծնեբեկում հայտնաբերված ուժեղ հակաօքսիդիչ հատկությունները ցուցադրվում են պաշտպանել մեր բջիջները, հյուսվածքը եւ օրգանները, նվազեցնելով օքսիդատիվ վնասը: Ծնեբեկը նաեւ բարձր է սննդի մեջ, որը խորհուրդ է տրվում քաշի կորստի եւ առողջ դիետայի համար:

Սնկով

Սունկը դասվում է որպես բանջարեղեն, բայց իրականում դրանք սնկային են: Fungi- ը մեծ տեսակի օրգանիզմների, այդ թվում `այծերի, բորբոսների եւ սնկերի: Դա կարող է շատ ախորժելի կամ նույնիսկ սննդարար լինել, բայց կան սնկով ուտելի դասեր: Առավել տարածված սնկով սունկը ներառում է սպիտակ կոճակը, կոտորածը եւ պորտաբլա սորտերը:

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ սնուցիչները համադրելի են եփած եւ հում սունկի միջեւ, բայց մանրաթելն ավելանում է, երբ դրանք եփում են: Խոհարարական գործընթացը նվազեցնում է սունկը, որը թույլ է տալիս ավելի շատ սպառման համար, ավելացնելով ձեր մանրաթելերի ընդունումը: Հատուկ օպտիկամանրաթելային ցուցիչը ցուցադրվում է քաշի կորստի եւ քաշի կառավարման գործում:

Սունկը հարուստ բույսերի սպիտակուցի աղբյուր է, վիտամիններ, հանքանյութեր եւ հակաօքսիդանտներ: Սնուցումների ամսագրում հրապարակված հետազոտության համաձայն, սունկը առաջարկվում է օգնել քրոնիկական հիվանդությունների, այդ թվում `քաղցկեղի ռիսկի նվազեցմանը:

Խոսք

Բանջարեղենը մեր ամենօրյա սննդի կարեւոր մասն է: Խոհարարությունը կարող է բարելավել որոշ սեգմենտների սննդային արժեքը, որը թույլ է տալիս սննդանյութերի եւ հակաօքսիդանտների ավելի լավ կլանումը: Անկախ նրանից, թե արդյոք դուք ուտում եք հում կամ եփում, առողջ բանջարեղենի ուտելիքի առողջության օգուտները ցույց են տալիս, որ զգալիորեն բարելավում են ձեր առողջությունը:

> Աղբյուրներ.

> Dewanto V et al. Ջերմային վերամշակումը բարելավում է լոլիկի սննդային արժեքը, ավելացնելով հակաօքսիդանտ ակտիվությունը: Գյուղատնտեսության եւ սննդի քիմիայի ամսագիր : 2002 թ.

> Hwang ES et al. Գլոցոսինոլատի վրա տարբեր ջեռուցման մեթոդների ազդեցությունը, բրոկկոլիում կարոտենոիդի եւ tocopherol կոնցենտրացիաների վրա: Սննդի գիտությունների եւ սնուցման միջազգային ամսագիր : 2013 թ.

> Ջոանն Լ. Սլավինը եւ այլն: Մրգերի եւ բանջարեղենի առողջության առավելությունները: Մթնոլորտի առաջխաղացման ամսագիր: 2012 թ.

> Miglio C et al. Տարբեր ճաշատեսակների մեթոդների ազդեցությունը ընտրված բանջարեղենի սննդի եւ ֆիզիկոքիմիական բնութագրերի վրա: Գյուղատնտեսության եւ սննդի քիմիայի ամսագիր : 2008 թ.