«Կարբերը» «սնունդը» չեն
Երբ ժամանակն անցել է, սննդամթերքի եւ սնունդը գրողների կողմից օգտագործվում են «ածխաջրեր» (կամ «կարբներ») տերմինը, եւ կարծես ավելի ու ավելի շատ շփոթություն է առաջացնում: Հուսով եմ, որ այս փոքրիկ պատմությունը բաներ է տալիս ավելի հստակ:
Ածխաջրերը երեք մակրոտնտեսական նյութերից են (սպիտակուցներ եւ ճարպեր), որոնք կազմում են մեր սննդակարգը: Դրանք հիմնականում շաքարային մոլեկուլներ են տարբեր զուգորդումների մեջ:
Ածխաջրածին բառը բերվում է ածխածնի, ջրածնի եւ թթվածինի ատոմներից, որոնք դրանք դարձնում են, օրինակ, գլյուկոզայի մոլեկուլի այս մոդելը: Մինչեւ 10-15 տարի առաջ այդ մասին է խոսքը:
Այդ ժամանակից ի վեր, աստիճանաբար տեղաշարժ է տեղի ունեցել, նախ `որոշակի բարձրորակ կերակուրներ կոչելու« ածխաջրեր »: Այն սկսեց անմեղ կերպով, կարտոֆիլ, բրնձ եւ հաց «խոտաբույսեր» էին, քանի որ դրանք հիմնականում օսլա ածխաջրեր էին: Հաջորդը «լավ carbs» եւ «վատ carbs» էին, չնայած դրանց սահմանումները տարբեր էին, կախված նրանցից ով նկարագրեց: Վերջերս, ցանկացած ածխաջրածին պարունակող ցանկացած սնունդ երբեմն կոչվում է «ածխաջրածին», նույնիսկ եթե այն չունի օգտակար ածխաջրածին ( սպանախը , ըստ երեւույթին, «խառնուրդ» է այս սահմանումը): ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ ԱՌԱՋՆՈՐԴՆԵՐՆ ԱՃԵԼ ԵՆ
Նմանապես, «պարզ ածխաջրածին» տերմինը (որն օգտագործվում է «շաքար» եւ դեռ սնունդը դասագրքերում) փոխարինվել է գրեթե նույնքան « նուրբ ածխաջրածին », այնպես էլ դրանց պարունակող սննդամթերք:
Սա կարող է լինել շաքար կամ օսլա: Ես տեսա սպիտակ հաց, որը կոչվում է պարզ ածխաջրածին: «Կոմբինացված ածխաջրածին» (որն օգտագործվում է «օսլա» կամ «օպտիկամանրաթել», եւ, այնուամենայնիվ, ըստ սննդի դասագրքերի), այժմ հաճախ օգտագործվում է ածխաջրածին պարունակող ամբողջ մթերքները, նույնիսկ եթե դրանք չունեն օսլա (օրինակ, ձմերուկ ):
Դուք դեռ շփոթված եք:
Այս խառնաշփոթը հանգեցրել է լրատվամիջոցների հայտարարություններին, ինչպիսիք են, «ածխաջրերը վիտամինների եւ օգտակար հանածոների լավ աղբյուր են»: Սա պարզապես ստիպում է ինձ, որ գիտական գրող Մայքլ Փոլանը «սնուցում» է անվանում:
Ես առաջարկում եմ, որ շատ ավելի օգտակար է մտածել իրական սննդի տեսանկյունից: Ուտելիքն ունի վիտամիններ, ուտելիքը ունի ածխաջրեր, բայց ածխաջրերը չունեն վիտամիններ: Վիտամինի համար ածխաջրերի մոլեկուլում տեղ չկա:
Ինչ դուք պետք է իմանաք
- Որոշ սննդամթերքներ են ածխաջրածինում `շաքարավազ, սննդամթերք, չորացրած մրգեր եւ այլն:
- Որոշ սննդամթերքներ ցածր են ածխաջրածինում ` սպիտակուցային սննդամթերքների , ոչ քաղցրահամ բանջարեղենի , ցածր շաքարավազի , յուղերի եւ այլն:
- Ընդհանուր առմամբ, առավել ածխաջրածին ունեցող բուսական սննդամթերքները ունեն վիտամինների եւ հանքանյութերի ամենացածր կոնցենտրացիան: Նույնիսկ արժեքավոր phytonutrients հակված են ավելի բարձր կենտրոնացված է բանջարեղենի եւ մրգերի հետ ցածր քանակությամբ ածխաջրածին. Ակնհայտ է, որ կան բացառություններ, բայց վստահ է, որ ցածր կարբով սննդամթերքները շատ հաճախ սննդարար են:
- Առավելագույն սնուցման համար առավելագույն ածխաջրածին ստանալու համար փորձեք այս ուղեցույցը եւ / կամ իմ Low Carb Food Pyramid- ը:
Երբ տեսնում եք ածխաջրերի մասին սննդային տեղեկություններ, պարզեք, թե արդյոք նրանք խոսում են սննդի կամ իրական ածխաջրածնի մասին:
Կերեք կերակրի եւ շաքարի ամբողջ ցածր սննդամթերք: Մնացածը հիմնականում ոչ էական մանրամասներ են: