Լրացուցիչ Thickening Բաղադրիչներ Դուք կարող եք օգտագործել, որոնք ցածր են carbs
Որոշ սոուս, շոգեխաշել, սիսեռ կամ ապուր հաստացնում են ածխաջրերը սահմանափակող հարցերը: Կարող են օգտագործվել ավանդական խտացուցիչներ, ինչպիսիք են ալյուրը եւ cornstarch- ը կամ պետք է փոխարինել:
Հարցրեք նույնիսկ ավելի մեծ հարց, թե որքան պետք է: Եթե դուք միայն օգտագործում եք մի ճաշի գդալ ալյուր կամ cornstarch բաղադրատոմսը, որը կազմում է մի քանի servings, այն պետք է պահել ձեր ընդհանուր ճաշը ցածր է carbs, քանի դեռ մնացած բաղադրիչների նաեւ carb բարեկամական.
Եթե դուք պատրաստում եք մի հաստ սոուս կամ ապուր, որը կոչում է մի շատ thickening գործակալ, դուք կարող եք մտածել որոշ այլ ստորին կարբի այլընտրանքների մասին: Ստուգեք տարբեր խտանյութերի տեսակներ:
Սպիտակ կամ ամբողջական ցորենի ալյուր
Սպիտակ ալյուրը սոուսում օգտագործվող ամենատարածված խտացուցիչն է: Որոշ բաղադրատոմսերում դուք կարող եք դա լավ օգտագործել: Օրգանական ալյուրի մեջ կա 6 գրամ ածխաջրածին: Սա կակաչի մեկ բաժակ սուսամբար , որը մի քանի խտացուցիչներ ունի միսից կամ բարակ սոուսից:
Այն տեւում է երկու ճաշի գդալ ալյուր, սիսեռի միջին հաստությամբ հովացնելու համար եւ երեքը `հաստ սոուսով: Չոր ցորենի ալյուրը ունի 4.5 գրամ զտված ածխաջրեր եւ 1 գրամ մանրաթել մեկ ճաշի գդալ: Սովորաբար մի փոքր ավելի շատ ցորենի ալյուր է պահանջվում, քան սպիտակ ալյուրը, սոուսը խտացնելու համար: Սնձեղից պատրաստված անուշաբույրեր, ինչպիսիք են բրնձի ալյուրը, նույնն են աշխատում ցորենի ալյուրի մեջ, երբ խոսքը վերաբերում է թանձրացուցիչ սոուսների մասին եւ ունեն մոտավորապես նույն քանակությամբ carbs:
Երբ դուք օգտագործում եք ալյուր, սոուսը հաստացնելու համար, ուղղակիորեն չեք կարող ավելացնել այն, քանի որ այն կստեղծի կովեր: Այն ավելացնելու լավագույն միջոցը գտնվում է գինու մեջ , որտեղ դուք այն տաքացնում եք յուղով, յուղով կամ կարագով, եւ այն եփել մեկ րոպե կամ երկու անգամ (անընդհատ խառնելով), որպեսզի ձերբազատվեք հումքի ալյուրի համից: Այնուհետեւ թափահարեք հեղուկ: A roux- ը դանդաղորեն կթուլանա, քանի որ այն ավելի շատ կծախսի:
Որոշ բաղադրատոմսեր կանչում են մուգ գույնի խառնուրդ, բայց խտացնող ուժը նվազեցնում է, քանի որ այն խոհարար է, ուստի ցածր կարբ նպատակներով սպիտակ ռոքը լավագույնն է:
Սոուսին ալյուրի ավելացման եւս երկու տարբերակ են սուլֆարություն , որտեղ դուք խառնվում կամ ցնցում եք ալյուրը սառը ջրով, այնուհետեւ ավելացնել սոուսով կամ բշտիկով մանյե , որտեղ դուք խառնեք ալյուրը եւ կարագը մի մածուկ եւ ավելացրեք այն մի քիչ: Դուք նույնպես կարող եք ավելացնել ալյուրը բանջարեղենի կամ մսի մեջ, քանի որ դրանք թրթռում են կամ սահում են:
Եգիպտացորենի օսլա
Cornstarch- ը ունի 7 գրամ կարբ մեկ ճաշի գդալով, բայց ավելի փխրուն ուժ: Եգիպտացորենի արտադրողների կարծիքով, դուք պետք է միայն կեսը, քանի որ cornstarch որպես ալյուր, բայց փորձագետները, կարծես, տարբեր են այս պահին:
Եթե ձեր բաղադրատոմսը միայն մեկ ճաշի գդալ կանչում է, ապա cornstarch- ը կարող է ձեզ համար ցածր կարբ տարբերակ լինել:
Հացահատիկի խտացրած սալորներն ավելի քիչ opak եւ glossier են: Cornstarch- ը սովորաբար ավելանում է սառը ջրով, ապա սոուսով (թափահարում կամ ցնցում է մի փոքր կոնտեյներով, համատեղելու համար): Դուք չունեք անհանգստանալու առաջին հերթին ճաշ պատրաստելու մասին:
Ցորենի ալյուր
Եթե դուք փնտրում եք սոուսի հաստությունը հեշտացնելու համար, առանց սննդի ճաշակի փոխելու, դիմեք սերմացուի փոշին `եգիպտացորենի փոխարեն, որը կարող է թողնել կերակրատեսակները, որոնք համտեսել են պղպեղ, եթե չամրացված: Ցորենի ալյուրը չորացած սպիտակ սպիտակուց է, որը պատրաստված է չորացված հյուսվածքի մեջ:
Ցրտոտը նման է cornstarch- ի այն կարբների քանակի մեջ եւ օգտագործվում է նույն կերպ, բացի գլոսսիի տեսքով:
Խոհարարությունում օգտագործվում է ցորենի ալյուրի կրկնակի հաստությունը եւ ի տարբերություն ցորենի ալյուրի, այն չի փոխում սննդի համը: Օգտագործեք ցածրորակ ալյուր, որպեսզի խտացնեն սոուսներ, որոնք պետք է մաքուր մնան: Այն լավ է սառեցնում, բայց չի հաջողվում ջերմաստիճանով եւ չի կարող օգտագործվել բարձր ջերմաստիճանների կամ բաղադրատոմսերում, որոնք ներառում են երկար խոհարարի ժամանակներ: Ցրտոտը մինչեւ acidic հեղուկները ավելի լավն է, քան cornstarch- ը:
Այլընտրանքներ կարմրուկների համար
Եթե ցանկանում եք խուսափել նրբաբլիթներից, կան մի քանի այլընտրանք, ինչպես բանջարեղեն , կաթնամթերք, ձու, ընկուզեղեն եւ սերմեր:
Ընտրեք այլընտրանքային ընտրությունը կախված է այն բանից, թե ինչ պետք է պատրաստեք:
Կատարեք նվազեցում
Պարզապես սոուսով սառեցրեք մինչեւ ջուրը սառույցից գոլորշիացնի եւ սոուսը ավելի հաստացնում է, աշխատում է որոշ դեպքերում: Հիշեք, որ բուրմունքները եւ համեմունքները ավելի կենտրոնացած կլինեն: Եթե պատրաստվում եք խորամանկ եւ նուրբ բուրմունքներ, ապա դա չի կարող ձեզ համար իդեալական այլընտրանք լինել:
Բուսական ծերեր
Գուարի մածուկի եւ քսանթամի գոմի անուններով, բուսական ծերերը չեն կարող ախորժելի լինել: երկու խտացուցիչները պատրաստվում են բանջարեղենային մանրաթելից, որը ջուրը կլանում է գել նման, կայուն խիտ կառուցվածք: Guar gum- ը ութերորդ անգամ եգիպտացորենի հաստացման ուժն է: Ի տարբերություն ցորենի ալյուրի, բուսական յուղերը սնձան ազատ են եւ հաճախ օգտագործվում են որպես խտացուցիչներ առեւտրային արտադրանքներում: Այս խտացուցիչները կարելի է գտնել առողջապահական սննդի խանութներում կամ առցանց:
Օգտագործել բուսական գոմեր, որպեսզի խտացնեն սոուսներ, մի փոքր քանակությամբ ցանել սուսայի մեջ, whisking- ով: Գնալ դանդաղ, քանի որ չափից շատ կծաղրեք սոուսը կամ ապուրը եւ սառը զգացողությունը թողնել սննդին:
Պյուրե Բանջարեղեն
Պյուրե բանջարեղենը հատկապես օգտակար է յուղալի ապուրների համար եւ լավ է աշխատում սոուսների համար: Գրեթե ցանկացած եփած բանջարեղենը կարող է խառնվել եւ օգտագործվել է ապուր կամ սոուսով խտացնելու համար: օրինակ, կարծում եմ, բրոկկոլի կամ դդմի ապուր: Բացի այդ, տոմատի մածուկը լավ խտացուցիչ է: Բաղադրություն , ցուկկինի, այլ սմբուկ, ծաղկակաղամբ կամ ցածր կարբ արմատով բանջարեղենը բոլորս գերազանց ընտրություններ են, երբ չեք ցանկանում, որ բանջարեղենը ավելացնի շատ համը:
Կաթնամթերք
Կրեմը կբացահայտվի, քանի որ այն նվազեցնում է, այնպես որ, եթե դուք սոուսով սերուցք եք խմում եւ եփում եք, սոուսը ավելի թունդ կբավարարի, քան կրեմը կրճատելով:
Թթվասերը սերուցքի արդեն քամված տարբերակն է, եւ այն կարելի է խառնել սոուսում: Կրեմի պանիրը, որը թթվասեր քան հաստ է, կարող է օգտագործվել որպես խտացնող, չնայած այն տալիս է յուրահատուկ բուրմունք:
Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել սառը ձիթապտուղը վերջում պատրաստել համահայկական սոուսով եւ այն կունենա խտացնող ազդեցություն:
Ձու
Երբ դուք մտածում եք մայոնեզի կամ հոլլանդի հետ, եւ այդ համառությունը, դա ձիթապտղի խառնուրդ է ձեթի եւ ձվի ձվի դեղնուց կամ կարագի եւ ձվի ձվի դեղնուց: Ձվի դեղնուցը եւ ճարպը արդյունավետ խտացուցիչ են: Որպես կանոն, ձվի դեղնուց անմիջապես մի տաք սոուսով միացրեք կամ այն կկախվի: Խուսափելու համար խուսափեք ձվի դեղնուց `ավելացնելով սոուսի մի փոքր քանակ` աստիճանաբար այն մինչեւ ջերմաստիճանը: Ապա ավելացրեք հավասարակշռված ձվերը սոուսին:
Ընկույզ
Հիմնական ընկույզները սովորաբար օգտագործվում էին հին օրերում սոուսների հովացման համար: Սմբուկները , ինչպես գետնանուշը եւ նուշը, լավ աշխատում են: Կոկոնտները եւս մեկ տարբերակ են: Դուք կարող եք ձեռք բերել բանկա կամ թխվածքաբլիթներ կենտրոնացված կոկոսի կրեմի համար, որը կարող է օգտագործվել սոյայի խտացման համար, սակայն մի խառնեք շաքարավազ ավելացրած նույն անունի խառնուրդը:
Սերմեր
Flaxseed ու chia սերմերը ընդլայնում եւ խտացնում են հեղուկները, բայց դրանք կարող են լինել խիտ, այնպես որ նրանք լավ չեն աշխատում լավ սոուսում: Նրանք աշխատում են լավ խմել խմիչքների նման հյութեր, դարձնելով դրանք ցնցումներ:
Միակ ճանապարհը, թեթեւ կարբ սպիտակ սոուս
Ավանդական սպիտակ սոուսով օգտագործվում է նույն չափի ճարպը, ինչպես ալյուրը: Երկուը պատրաստվում են միասին, իսկ կաթը ավելանում է: Դարձնել ցածր կարբ սպիտակ սոուս, ինչպես մի bechamel սոուս, փորձեք օգտագործել կես ջուր եւ կես սերուցք կաթի փոխարեն , կամ չմշակված սոյա կամ նուշ կաթ: Ստուգեք բաղադրիչները, որպեսզի համոզվեք, որ ոչ մի քաղցրավենիք չի ավելացվում, ինչը կբարձրացնի կարբը:
Gravy- ի այլընտրանքները
Լավ լուրն այն է, որ սուսամբարի մեկ բաժակ պետք է միայն մեկ ճաշի գդալ ալյուրի ավելացնեն, ավելացնելով միայն 6 գրամ ածխաջրածին: Դա նշանակում է, որ ավանդական սննդի 1/4 բաժակն ունի միայն 1,5 գրամ ածխաջրածին: Բայց եթե ուզում եք ունենալ սննդային այլընտրանք, որը նույնիսկ ավելի կարճ է carbs, ապա փոխարենը au jus դարձնելու համար: Սա լավ է աշխատում հավի կամ թուրինի համար, քանի որ կաթը պարունակում է սեփական բնական խտացնող նյութ: Դուք օգտագործում եք կաթը, կաթեցնում է տապը եւ հետո նվազեցնում է ձեր ընտրած կոնցենտրացիան: Կարող եք ավելացնել մի քիչ այլընտրանքային այլընտրանքային խտացուցիչ նյութեր:
Խոսք
Մի քանի նոր խոհանոցային հնարքներով դուք կկարողանաք օգտվել թխվածքաբլիթներ, ապուրներ եւ սուսեր, որոնք ցածր են ածխաջրերում: Դուք կարող եք հայտնաբերել, որ դուք վայելեք այս տատանումները եւ երջանիկ եք ուսումնասիրել ձեր ընտրանքները: