Ինչ են մաքուր քարը:

Փնտրում է պիտակներ եւ բացահայտում գաղտնիքները

Carb է carb է carb , ճիշտ? Եթե ​​դա այդպես է, ապա ինչու են ցածր carb dieters վաճառված որոշ ապրանքներ ունեն մեկ համար «Nutrition Փաստեր» վահանակի վրա, եւ շատ ավելի ցածր համարանիշ պիտակավորված «Net Carbs», «Net Atkins Count» կամ նման բան, ակնհայտորեն ցուցադրվում պիտակի դիմաց:

Այն ամենը, ինչ արյան գլյուկոզա է

Ցածր կարտոֆիլի դիետայի ամբողջ գաղափարը այն է, որ մենք ուտում ենք այնպես, որ մեր արյան գլյուկոզան պահենք :

Սննդամթերքի արտադրողները գտել են, որ որոշ բաղադրիչները, մինչդեռ FDA- ի կողմից ածխաջրեր են դասակարգվում, չեն առաջացնում արյան շաքարի բարձրացում `որպես մաքուր օսլա կամ շաքար: Ցավոք, այնուամենայնիվ, դա այնքան էլ պարզ չէ, քանի որ այդ արտադրողները ցանկանում են մեզ մտածել: Որոշ բաղադրիչները ավելի լավն են, քան մյուսները, եւ հավանաբար բոլորն էլ տարբերվում են ըստ անհատի: Այսպիսով, երբ տեսնում եք, որ «Net Carb» պիտակը, այն պետք է նշան լինի, որ դուք կկարողանաք դուրս գալ ձեր խոշորացույցից եւ կարդալ պիտակի REST- ը: Ահա որոշ բաներ, որոնք դուք կարող եք տեսնել:

Fiber

Օպտիկաման ամենադյուրինն է: Ընդհանուր ածխաջրածինից վերամշակող մանրաթելերի գաղափարը 20 տարի առաջ Protein Power գրքերի հեղինակներից ներկայացրեց սննդամթերքի կարբի հաշվարկը , եւ դա լավ իմաստ է: Ըստ որոշման, մանրաթելը չի ​​ներծծվում աղիքի մեջ, եւ այդպես չի բաժանվում գլյուկոզի մեջ եւ ներծծվում է արյան մեջ:

Սա ճիշտ է ցանկացած բնական մանրաթելի համար, որը կերակրում է որպես բույսերի մի մաս: Իսկ ինչ վերաբերում է մանրաթելերի քիմիական կառուցվածքի արտադրված բաղադրիչներին: Կարծում եմ, որ ժյուրին դեռեւս որոշակի բաղադրիչներից է: Երբ տեսնում եմ «օլիգոֆրուցոզային օշարակ», պետք է զարմանալ, թե արդյոք այս բաղադրիչը նույն ձեւով գործում է մարմնի մեջ որպես oligofructose, որը, բնականաբար, տեղի է ունենում գործարանում, չնայած այդ մոլեկուլները կարող են դիտվել որպես մանրաթել:

Գլեքսեմի ինդեքսի եւ գլիկեմիկ ազդեցության մասին գրառում

«Զուտ կարբների» որոշման հետ կապված դժվարություններից մեկն այն է, որ նույնիսկ պարբերական պարենային պարունակությամբ , դժվար է, եթե ոչ անհնար է, կանխատեսել որեւէ մեկի մարդու արյան գլյուկոզայի արձագանքը սննդի: Եթե ​​դուք նայեք սննդամթերքի գլիկեմիկ ցուցանիշների այս ցուցակը, կտեսնեք, որ ցանկացած սննդի մեծ քանակի փոփոխություն կա: Սա նաեւ ճշգրիտ է լինելու բազմաթիվ բաղադրիչների համար, որոնք չեն համարվում «զուտ կարբներ» որոշ պիտակների վրա:

Սա հատկապես շատ է, քանի որ երբ այդ բաղադրիչները փորձարկվում են, դրանք գրեթե միշտ «առողջ» առարկաներ են, որոնք գլյուկոզայի մշակման խնդիր չունեն: The Atkins ընկերությունը հայտարարել է, որ դիաբետիկները կարող են տարբեր կերպ արձագանքել իրենց արտադրանքներին: Ես հարցրեցի. «Ինչ վերաբերում է նախքան շաքարախտի առաջացմանը, այն մարդիկ, ովքեր դեռեւս չունեն նախադեպեր չունեն, բայց ունեն են ինսուլինային մակարդակներ, որոնք նորմայից բարձր են»: Գոյություն ունեն մի շարք մարդկանց, ովքեր տեխնիկապես ոչ դիաբետիկ են, բայց ովքեր գտնվում են շաքարային դիաբետի վրա, ինչ-որ տեղ Դիաբետի ճանապարհի վրա, եւ ես չեմ կարծում, որ մենք գիտենք, թե ինչպես են նրանք կարող են արձագանքել այդ բաղադրիչներին: Քանի որ դրանք այն մարդիկ են, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, կպատասխանեն ցածր carb diets , այս հարցերը կարեւոր են համարում:

Շաքարային ալկոհոլներ

Շաքարային ալկոհոլը (հիմնականում, «տոլ» բառերով), քաղցր նյութեր են, որոնք ունեն բարձր փոփոխական ազդեցություն արյան գլյուկոզի վրա, կախված նրանից: Եթե ​​ես պատրաստվում էի մարդկանց խորհուրդ տալ խուսափել մի քանի բաղադրիչներից «ցածր կարբ» ապրանքներից, ապա դա կլինի մալթիտոլ : Այլ շաքարային սպիրտները մի փոքր ավելի շատ են, քան մալթիտոլը , erythritol- ը լավագույնն է: Շաքարային սպիրտների մասին այս հոդվածի ներքեւում կա աղյուսակ, որը համեմատում է տարբեր տեսակների մասին:

Շաքարային սպիրտները պետք է ներառվեն «ընդհանուր ածխաջրեր» պիտակի վրա, իսկ շաքարավազի մեջ օգտագործվող սննդամթերքի մեջ նաեւ ունենան իրենց գիծը պիտակի վրա, որպեսզի կարողանաք տեսնել ընդհանուր քաղցկեղի քանակությունը շաքարային սպիրտներից:

Գլիցերին

Գլիցերին (կամ գլիցերին) հետաքրքիր եւ տեսակ առեղծվածային մոլեկուլ է: Գլիցերոլի մոլեկուլը (գլիցերինի մեկ այլ անուն) հանդիսանում է triglyceride molecule- ի հիմքը `մեր մարմիններում յուղի պահեստային ձեւը (3 ճարպային acidsa են« ծալված »յուրաքանչյուր գլիցերինի մոլեկուլին): Դա ածխաջրածին չէ, բայց մեր մարմինները կարող են օգտագործել այն գլյուկոզի համար: Չնայած այն բանին, որ գլիցերինի արյան շաքարի ազդեցությունը ոչ այնքան շատ է, որքան ես կցանկանայի տեսնել, նշանները մատնացույց են անում այն, ինչը շատ մարդկանց ցածր ազդեցություն ունի:

Polydextrose

Polydextrose- ը շատ կասկածելի է, չէ: «Դեքստրոզ» շաքարավազ է, պարզ եւ պարզ: Polydextrose- ը դեքստրոզից պատրաստված քաղցր արտադրանք է, որը ենթադրաբար գործում է մանրաթել (թեեւ դա չի համարվում որպես սննդային պիտակների վրա մանրաթել): Ես միայն կարողացա գտնել մի ուսումնասիրություն, որը նայեց արյան գլյուկոզայի վրա ունեցած ազդեցությանը: Չինաստանում կատարված այս ուսումնասիրության մեջ արյան շաքարավազը չի բարձրացել:

Oligofructose եւ Inulin

Այս նյութերը ածխաջրածինների (oligosaccharides) դասում են շաքարների եւ օսլաների միջեւ: Նրանք արյան գլյուկոզայի վրա ավելի ցածր ազդեցություն են ունենում, քան շաքարները, քանի որ օլիգոսաքարիտների մեծ մասը դա կազմում է փոքր աղիքներ, առանց ներծծվելու, առնվազն շատ մարդկանց: Հետաքրքիր է, որ այն ժամանակ, երբ հասնում են գաղութ, օլիգոսախարիդները դրական ազդեցություն ունեն: Կարդալ ավելին oligosaccharides այստեղ: Այնուամենայնիվ, երբ դուրս է բերվել բնօրինակ բույսից եւ օգտագործվում որպես բաղադրիչ, անհատական ​​գլիկեմիկ արձագանքը ավելի փոփոխական է, եւ որոշ մարդիկ գտնում են, որ այդ բաղադրիչները բարձրացնում են արյան շաքարը:

Մալտոդեկսինին

Մեկ այլ բաղադրիչ, որը դուք կարող եք տեսնել այսպես կոչված շաքարավազ արտադրանք, մալտոդեկսինն է : Հիմնականում դա բարձր գլիկեմիկ ածխաջրածին է, որը բարձրացնում է արյան գլյուկոզանն ավելի շաքարավազից եւ նույնիսկ երբեմն օգտագործվում է մարզիկների համար արտադրանքի մեջ, քանի որ այն արդյունավետ է արյան մեջ շաքարավազ ստանալու գործում: Նույնիսկ այդպես է, երբեմն այն համարվում է սննդարար պիտակների վրա մանրաթել, ինչը շատ շփոթեցնող է:

Սրանք ամենատարածված բաղադրիչներից մի քանիսն են, որոնք կարող են ավելացնել շաքարավազի եւ ցածր խառնուրդի ապրանքատեսակների գնումների հանելուկը: Ապահով կողմում լինել, հավանաբար, ավելի լավ է մնալ սննդի հետ բաղադրիչներով, որոնք ձեզ հարկավոր չէ հասկանալ: